Descrizione del prodotto

Papaina è una preparazione enzimatica biologica naturale estratta dalla polpa acerba della papaya tramite tecnologia di bioingegneria, composta principalmente da papaina, caglio di papaya A, caglio di papaya B, peptidasi di papaya B e altri enzimi proteolitici. È composta da 212 amminoacidi e ha un peso molecolare di 27000.

Il centro attivo contiene cisteina ed è un'endoproteasi contenente gruppi sulfidrilici con attività proteasica ed esterasica. Possiede una forte capacità di idrolisi nei confronti di proteine animali e vegetali, peptidi, esteri, ammidi, ecc. Grazie alla sua elevata attività enzimatica, alla buona stabilità termica e alla naturale sicurezza, è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, dei mangimi, dei prodotti chimici per uso domestico, della pelle e del tessile.

Il prodotto ha una buona solubilità in acqua, nessun odore, facilmente solubile in acqua e glicerolo. La soluzione acquosa è incolore o giallo chiaro, a volte bianco latte, quasi insolubile in solventi organici.

Applicazioni

Intenerimento della carne

Papaina può idrolizzare le fibre muscolari e il collagene in piccole molecole peptidiche o aminoacidi, che possono rompere i filamenti muscolari e tendinei e rendere la carne tenera e croccante e, allo stesso tempo, più facilmente assorbibile.

Chiarificazione della birra

Papaina può ulteriormente idrolizzare le proteine nella birra per produrre più peptidi o aminoacidi, rendendo il vino più chiarificato e migliorando il sapore della birra. Si consiglia di aggiungere 0,08 mg/100 mL di papaina alla birra nel processo di conservazione congelata per un migliore effetto di chiarificazione.

Industria della panificazione

Papaina può ridurre la tenerezza dell'impasto attraverso l'idrolisi delle proteine della farina, che può rendere i prodotti da forno ben formati e ridurre il tasso di difetti. Nel frattempo, il peptide corto e l'amminoacido derivanti dall'idrolisi possono migliorare il sapore e ridurre la quantità di olio e zucchero attraverso la reazione di Maillard con lo zucchero.

Produzione di spezie

Papaina può essere utilizzato per idrolizzare proteine animali e vegetali come carne, fagioli, funghi, ecc., e poi utilizzato per produrre essenza di pollo, olio, salsa di soia, essenza di funghi e altri condimenti.

Ingrediente enzimatico per la produzione

La papaina è un enzima base utilizzato nella lavorazione degli alimenti e nella produzione industriale. Viene impiegata per idrolizzare specifiche proteine animali e vegetali, trasformandole in peptidi per la formulazione di prodotti, come ad esempio la produzione di peptidi di collagene e di idrolizzati proteici vegetali.

Lavorazione dei mangimi

Può essere aggiunto al mangime per migliorarne il valore nutrizionale e ridurre i costi di alimentazione. Utilizzato nell'idrolisi degli scarti di proteine della carne, l'idrolisi completa può ridurre la viscosità del prodotto finito, migliorare il gusto, il sapore e produrre cibo per animali domestici di alta qualità.

Industria chimica quotidiana

Papaina viene utilizzato nell'industria chimica quotidiana in due modi principali:

• Viene aggiunto direttamente al dentifricio per migliorare la capacità di pulizia e aggiunto al detergente per il viso per esfoliare. Quando aggiunto ai prodotti per la cura della pelle, la papaina può facilmente formare complessi con ioni di rame nella melanina per ridurre la formazione di pigmentazione.
• Viene utilizzato per idrolizzare le proteine e produrre estratti peptidici di piccole molecole, che possono essere impiegati per ritardare l'invecchiamento se aggiunti a prodotti avanzati per la cura della pelle.