Mô tả sản phẩm
Đu đủ là chế phẩm enzyme sinh học tự nhiên được chiết xuất từ phần cùi chưa chín của đu đủ thông qua công nghệ kỹ thuật sinh học, chủ yếu bao gồm papain, rennet đu đủ A, rennet đu đủ B, peptidase đu đủ B và các enzyme phân giải protein khác. Nó bao gồm 212 axit amin và có trọng lượng phân tử là 27000.
Trung tâm hoạt động chứa cysteine, và đây là một endoprotease chứa nhóm sulfhydryl với hoạt tính protease và esterase. Nó có khả năng thủy phân mạnh các protein động vật và thực vật, peptide, ester, amide, v.v. Nhờ hoạt tính enzyme cao, độ ổn định nhiệt tốt và tính an toàn tự nhiên, nó được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, hóa chất tiêu dùng hàng ngày, da và dệt may.
Sản phẩm có độ hòa tan trong nước tốt, không mùi, dễ tan trong nước và glycerol. Dung dịch nước không màu hoặc vàng nhạt, đôi khi có màu trắng sữa, hầu như không tan trong dung môi hữu cơ.
Ứng dụng
Làm mềm thịt
Đu đủ có thể thủy phân sợi cơ và collagen thành peptide phân tử nhỏ hoặc axit amin, có thể phá vỡ sợi cơ và sợi gân, làm cho thịt mềm và giòn, đồng thời dễ hấp thụ hơn.
Làm trong bia
Đu đủ có thể thủy phân protein trong bia để sản xuất nhiều peptide hoặc axit amin hơn, làm cho rượu vang trong hơn và cải thiện hương vị của bia. Nên thêm 0,08mg/100mL papain vào bia trong quá trình bảo quản đông lạnh để có hiệu quả trong hơn.
Ngành công nghiệp làm bánh
Đu đủ có thể làm giảm độ mềm của bột thông qua quá trình thủy phân protein bột mì, có thể làm cho các sản phẩm nướng có hình dạng tốt và giảm tỷ lệ lỗi. Đồng thời, peptide ngắn và axit amin từ quá trình thủy phân có thể cải thiện hương vị và giảm lượng dầu và đường thông qua phản ứng Maillard với đường.
Sản xuất gia vị
Đu đủ có thể dùng để thủy phân protein động vật và thực vật như thịt, đậu, nấm, v.v., sau đó dùng để sản xuất tinh chất gà, dầu, nước tương, tinh chất nấm và các loại gia vị khác.
Thành phần enzyme dùng trong sản xuất
Papain được sử dụng như một thành phần enzyme cơ bản trong chế biến thực phẩm và sản xuất công nghiệp. Nó được dùng để thủy phân các protein động vật và thực vật cụ thể thành các thành phần peptide để pha chế, chẳng hạn như sản xuất peptide collagen và sản xuất protein thực vật thủy phân.
Chế biến thức ăn chăn nuôi
Có thể thêm vào thức ăn để cải thiện giá trị dinh dưỡng của thức ăn và giảm chi phí thức ăn. Dùng trong quá trình thủy phân protein thịt vụn, thủy phân triệt để, có thể làm giảm độ nhớt của thành phẩm, cải thiện mùi vị, hương vị cộng thêm, sản xuất thức ăn cho vật nuôi chất lượng cao.
Ngành công nghiệp hóa chất hàng ngày
Đu đủ được sử dụng trong ngành công nghiệp hóa chất hàng ngày theo hai cách chính:
- Nó được thêm trực tiếp vào kem đánh răng để cải thiện khả năng làm sạch và thêm vào sữa rửa mặt để tẩy tế bào chết. Khi được thêm vào các sản phẩm chăm sóc da, papain có thể dễ dàng tạo thành phức hợp với các ion đồng trong melanin để giảm sự hình thành sắc tố.
- Nó được sử dụng để thủy phân protein để tạo ra chiết xuất peptide phân tử nhỏ, có thể được sử dụng để làm chậm quá trình lão hóa khi thêm vào các sản phẩm chăm sóc da tiên tiến.
