產品描述
木瓜蛋白酵素 是通過生物工程化技術從木瓜未成熟果肉中提取的天然生物酶製劑，主要由木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶A、木瓜凝乳酶B、木瓜肽酶B等蛋白水解酶組成。它由 212 個氨基酸組成，分子量為 27000。
此酵素的活性中心含有半胱氨酸，是一種含巰基的內肽酶，具有蛋白酶和酯酶活性。它對動植物蛋白、勝肽、酯、醯胺等具有很強的水解能力。由於其酵素活性高、熱穩定性好、安全性高，已廣泛應用於食品加工、飼料、日化、皮革和紡織等行業。.
本品水溶性好，無氣味，易溶於水和甘油。水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色，幾乎不溶於有機溶劑。
應用
肉質嫩化
木瓜蛋白酵素 能將肌肉纖維及膠原蛋白水解為小分子勝肽或胺基酸，能破壞肌肉絲及肌腱絲，使肉質嫩滑爽口，同時更容易被吸收。
啤酒澄清
木瓜蛋白酵素 可進一步水解啤酒中的蛋白質，產生更多的多肽或氨基酸，使酒液更加澄清，改善啤酒的口感。建議在啤酒冷凍儲存過程中加入0.08mg/100mL的木瓜蛋白酶，以達到更好的澄清效果。
烘焙行業
木瓜蛋白酵素 可透過水解麵粉蛋白質降低麵團的柔軟度，使烘焙食品成型良好，降低不良率。同時，水解產生的短肽及胺基酸可改善風味，並透過與糖的Maillard反應，減少油脂及糖的用量。
香料生產
木瓜蛋白酵素 可用於水解動物和植物蛋白質，如肉、豆、蘑菇等，然後用於生產雞精、油、醬油、蘑菇精及其他調味品。
用於生產的酵素成分
木瓜蛋白酶是食品加工和工業生產中常用的基礎酵素成分。它用於將特定的動植物蛋白水解成勝肽成分，用於配方生產，例如膠原蛋白勝肽的生產和植物蛋白水解物的生產。.
飼料加工
可添加於飼料中，提高飼料的營養價值，降低飼料成本。用於肉類蛋白質下脚料的水解，水解徹底，可降低成品粘度，改善口感，加香，生產出高品質的寵物食品。
日用化學工業
木瓜蛋白酵素 在日用化學工業中主要有兩種用途：
- 直接加入牙膏中可提高清潔能力，加入潔面產品中可去角質。木瓜蛋白酶加入護膚品後，容易與黑色素中的銅離子形成複合物，減少色素沉澱的形成。
- 它可用來水解蛋白質，製造出小分子勝肽萃取物，當加入到先進護膚產品中時，可以延緩老化。
