產品描述
麥芽糖澱粉酶是透過地衣芽孢桿菌深層發酵，然後純化、配製和乾燥而產生的。本產品廣泛應用於麵粉廠、烘焙、麥芽糖漿生產等產業。
功能與應用
麵粉修正： 用於改良規格的特殊麵粉。
饅頭和麵包製作： 改善麵包、饅頭的麵包屑結構；饅頭的柔軟度、白度、彈性、口感較好；延緩老化，保濕性和柔軟性更好，保質期更長。
麥芽糖或麥芽糖漿的生產： 在糖化過程中，性能穩定且可控，產品品質優良。
機理及產品標準
麥芽糖澱粉酶可以將澱粉水解成麥芽糖和一定數量的寡糖。
產品標準
| 專案 | 指數 | |
| 粒徑（%<40目） | ≥80 | |
| 乾燥失重/(%) | ≤8.0 | |
| 鉛/(毫克/公斤) | ≤5.0 | |
| 砷/(毫克/公斤) | ≤3.0 | |
| 總活菌數/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 大腸桿菌群/(CFU/g) | ≤30 | |
| 大腸桿菌 | （菌落形成單位/克） | <10 |
| (MPN/克) | ≤3.0 | |
| 沙門氏菌/(25g) | 未檢測到 |
反應參數
| 狀態 | 範圍 |
| 活動溫度 | 20℃-80℃ |
| 最佳溫度 | 65℃-75℃ |
| 活性pH值 | 3.5-6.5 |
| 最適pH值 | 4.0-6.0 |
申請率建議
建議施用量為0.1-1 kg/t乾物質。施用量需依特定應用、原料規格、產品預期效果及加工參數進行最佳化。建議先從方便的用量開始試驗。.
劑量：
新增 基於麵粉重量，濃度為 10–100 ppm。 (每100公斤麵粉含1.0-10.0克).
申請流程
（1）麥芽糖生成澱粉酶在麵包製品抗老化的應用
- 將麵粉和配料混合在一起：
- 麵粉
- 鹽
- 乾酵母
- 奶粉
- 糖
- 新增 25–100 ppm 根據麵粉重量製備的抗老化酵素製劑。.
- 加水，攪拌均勻，揉麵約 10分鐘.
- 麵團軟化後，加入奶油，繼續揉捏至形成光滑的臉部筋膜。蓋上保鮮膜，靜置片刻。 第一次發酵 在室溫下。.
- 當麵團達到 2.5-3倍 使其恢復原狀，排氣並重新塑形。靜置片刻。 二次校對, 然後將其放入模具中。.
- 繼續校對，約 35°C，持續約1小時.
- 烘烤至麵包成品即可。.
（2）麥芽糖澱粉酶在糯米製品保存期限延長及維持柔軟度方面的應用
- 將糯米粉與以下配料混合：
- 20% 玉米澱粉
- 2倍牛奶（依配方）
- 20% 糖
- 將混合物蒸熟，然後冷卻至大約 60°C.
- 新增 10–50 ppm 根據糯米粉的重量配製酵素製劑，然後充分混合。.
- 繼續進行成型和加工 湯圓 或其他糯米食品。.
安全
酵素製劑是蛋白質，可能誘發易感族群出現過敏反應，引起過敏症狀。長時間接觸可能引起皮膚、眼睛或鼻粘膜輕微刺激。應避免任何直接皮膚接觸。如果出現皮膚或眼睛刺激或過敏反應，請諮詢醫生。.
貯存
貯存： 密封保存於乾燥陰涼處，避免陽光直射。
保存期限
保存期限： 乾燥陰涼處12個月。
