Popis produktu
Maltogénna amyláza sa vyrába submerznou fermentáciou Bacillus licheniformis, po ktorej nasleduje čistenie, formulácia a sušenie. Produkt je široko používaný v odvetviach mlynárstva, pečenia, výroby maltózového sirupu a v niektorých ďalších odvetviach.
Funkcia a aplikácia
Oprava múky: Pre špeciálnu múku s vylepšenými špecifikáciami.
Chlieb v pare a výroba chleba: Zlepšenie štruktúry strúhanky chleba a duseného chleba; lepšia mäkkosť, belosť, pružnosť a chuť duseného chleba; spomalenie starnutia, lepšie udržiavanie vlhkosti a hebkosti a dlhšia trvanlivosť.
Výroba maltózy alebo sladového sirupu: Stabilný a kontrolovateľný výkon počas sacharifikácie s kvalitným produktom.
Mechanizmus a štandard produktu
Maltóza amyláza dokáže hydrolyzovať škrob na maltózu a určitý počet oligosacharidov.
Produktový štandard
| Položky | Index | |
| Veľkosť častíc (% <40 mesh) | ≥80 | |
| Strata sušením/(%) | ≤ 8,0 | |
| Olovo/(mg/kg) | ≤ 5,0 | |
| arzén/(mg/kg) | ≤ 3,0 | |
| Celkový počet životaschopných buniek/(CFU/g) | ≤ 50 000 | |
| koliformné baktérie/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤ 3,0 | |
| Salmonella/(25g) | Nezistené |
Reakčné parametre
| Podmienka | Rozsah |
| Teplota aktivity | 20 ℃ - 80 ℃ |
| Optimálna teplota | 65 ℃ - 75 ℃ |
| pH aktivity | 3.5-6.5 |
| Optimálne pH | 4.0-6.0 |
Odporúčané dávkovanie
Odporúčané dávkovanie je 0,1 – 1 kg/t sušiny. Dávkovanie sa musí optimalizovať na základe každej aplikácie, špecifikácií suroviny, očakávaní produktu a parametrov spracovania. Je lepšie začať test s vhodným objemom.
Dávkovanie:
Pridať 10–100 ppm na základe hmotnosti múky (1,0–10,0 g na 100 kg múky).
Proces podávania žiadostí
(1) Aplikácia maltogénnej amylázy na ochranu pred kalením v chlebových výrobkoch
- Zmiešajte múku a ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Suché droždie
- Sušené mlieko
- Cukor
- Pridať 25 – 100 ppm enzýmového prípravku proti zatuchnutiu na základe hmotnosti múky.
- Pridajte vodu, rovnomerne premiešajte a cesto miesite približne 10 minút.
- Keď cesto zmäkne, pridajte maslo a pokračujte v miesení, kým sa nevytvorí hladký lepkový film. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte prvá fermentácia pri izbovej teplote.
- Keď cesto dosiahne 2,5–3-krát jeho pôvodný objem, odplynite a pretvarujte cesto. Nechajte druhá korektúra, potom ho vložte do formy.
- Pokračujte v kysnutí približne 35 °C po dobu približne 1 hodiny.
- Pečte, kým nezískate hotový chlebový výrobok.
(2) Aplikácia maltogénnej amylázy na predĺženie trvanlivosti a zachovanie mäkkosti v produktoch z lepkavej ryže
- Zmiešajte lepkavú ryžovú múku s ingredienciami:
- Kukuričný škrob 20%
- 2× mlieko (podľa receptúry)
- 20% cukor
- Zmes duste do úplného uvarenia a nechajte ju vychladnúť približne na 60 °C.
- Pridať 10 – 50 ppm enzýmového prípravku na základe hmotnosti lepkavej ryžovej múky a potom dôkladne premiešajte.
- Pokračujte vo formovaní a spracovaní tangyuan alebo iné potravinárske výrobky z lepkavej ryže.
Bezpečnosť
Enzýmové prípravky sú proteíny, ktoré môžu u citlivých jedincov vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť alergické príznaky. Dlhodobý kontakt môže spôsobiť mierne podráždenie pokožky, očí alebo nosovej sliznice. Je potrebné sa vyhnúť akémukoľvek priamemu kontaktu s pokožkou. Ak sa objaví podráždenie alebo alergická reakcia pokožky alebo očí, poraďte sa s lekárom.
Skladovanie
Úložný priestor: Uchovávajte uzavreté na suchom a chladnom mieste a vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu.
Čas použiteľnosti
Čas použiteľnosti: 12 mesiacov na suchom a chladnom mieste.
