Produktbeskrivelse
Maltogen amylase produceres ved neddykket fermentering af Bacillus licheniformis efterfulgt af oprensning, formulering og tørring. Produktet er meget udbredt i industrierne melmølle, bagning, maltosesirupproduktion og i nogle andre industrier.
Funktion og anvendelse
Melkorrektion: Til specialmel med forbedrede specifikationer.
Dampet brød og brødfremstilling: Forbedring af krummestruktur af brød og dampet brød; bedre blødhed, hvidhed, elasticitet og smag af dampet brød; opbremsning af aldring, bedre fugtbevaring og blødhed og længere holdbarhed.
Produktion af maltose eller maltsirup: Stabil og kontrollerbar ydeevne under forsukring med kvalitetsprodukt.
Mekanisme og produktstandard
Maltoseamylase kan hydrolysere stivelse til maltose og et vist antal oligosaccharider.
Produktstandard
| genstande | Indeks | |
| Partikelstørrelse (%<40 mesh) | ≥80 | |
| Tab ved tørring/(%) | ≤8,0 | |
| Bly/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Samlet antal levedygtige/(CFU/g) | ≤50.000 | |
| Coliforme bakterier/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella/(25g) | Ikke fundet |
Reaktionsparametre
| Tilstand | Rækkevidde |
| Aktivitetstemperatur | 20℃-80℃ |
| Optimal temperatur | 65℃-75℃ |
| Aktivitets pH | 3.5-6.5 |
| Optimal pH | 4.0-6.0 |
Anbefaling af anvendelsesmængde
Den anbefalede dosering er 0,1-1 kg/t tørstof. Doseringen skal optimeres baseret på hver enkelt anvendelse, råmaterialets specifikationer, produktets forventninger og forarbejdningsparametre. Det er bedre at starte testen med den passende mængde.
Dosering:
Tilføj 10–100 ppm baseret på melets vægt (1,0–10,0 g pr. 100 kg mel).
Ansøgningsproces
(1) Anvendelse af maltogen amylase til anti-stalning i brødprodukter
- Bland mel og ingredienser sammen:
- Mel
- Salt
- Tørgær
- Mælkepulver
- Sukker
- Tilføj 25–100 ppm af anti-staldingsenzympræparatet baseret på melets vægt.
- Tilsæt vand, bland det jævnt og ælt dejen i ca. 10 minutter.
- Når dejen er blød, tilsættes smør og æltningen fortsættes, indtil der dannes en glat glutenfilm. Dæk med plastfolie og lad det trække. første gæring ved stuetemperatur.
- Når dejen når 2,5–3 gange dens oprindelige volumen, afgasse og omforme dejen. Tillad en anden korrektur, og læg den derefter i formen.
- Fortsæt korrekturlægningen ved ca. 35°C i cirka 1 time.
- Bag indtil det færdige brødprodukt er opnået.
(2) Anvendelse af maltogen amylase til forlængelse af holdbarhed og bevarelse af blødhed i klæbrige risprodukter
- Bland klæbrig rismel med ingredienserne:
- 20% majsstivelse
- 2× mælk (baseret på formuleringen)
- 20% sukker
- Damp blandingen, indtil den er helt kogt, og lad den køle af til ca. 60°C.
- Tilføj 10–50 ppm af enzympræparatet baseret på vægten af klæbrig rismel, og bland derefter grundigt.
- Fortsæt med formning og bearbejdning tangyuan eller andre klæbrige risfødevarer.
Sikkerhed
Enzympræparater er proteiner, der kan fremkalde sensibilisering og forårsage allergiske symptomer hos modtagelige personer. Langvarig kontakt kan forårsage mindre irritation af hud, øjne eller næseslimhinde. Enhver direkte hudkontakt bør undgås. Hvis der opstår irritation eller allergisk reaktion på hud eller øjne, skal du kontakte en læge.
Opbevaring
Opbevaring: Opbevares forseglet på et tørt og køligt sted og undgå direkte sollys.
Holdbarhed
Holdbarhed: 12 måneder på et tørt og køligt sted.
