Toote kirjeldus
Maltogeenset amülaasi toodetakse Bacillus licheniformis'e sukelkääritamisel, millele järgneb puhastamine, formuleerimine ja kuivatamine. Toodet kasutatakse laialdaselt jahuveski, küpsetamise, maltoosisiirupi tootmise ja mõnes muus tööstusharus.
Funktsioon ja rakendus
Jahu korrigeerimine: Täiustatud spetsifikatsioonidega erijahu jaoks.
Aurutatud leib ja leiva valmistamine: Leiva ja aurutatud leiva puru struktuuri parandamine; aurutatud leiva parem pehmus, valgesus, elastsus ja maitse; vananemise aeglustumine, parem niiskuse säilivus ja pehmus ning pikem säilivusaeg.
Maltoosi või linnasesiirupi tootmine: Stabiilne ja kontrollitav jõudlus kvaliteetse tootega suhkrustamise ajal.
Mehhanism ja tootestandard
Maltoosi amülaas võib hüdrolüüsida tärklise maltoosiks ja teatud arvuks oligosahhariidideks.
Tootestandard
| Üksused | Indeks | |
| Osakeste suurus (%<40 võrgusilma) | ≥80 | |
| Kuivamiskadu/(%) | ≤8,0 | |
| Plii/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arseen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Elujõuliste koguarv (CFU/g) | ≤50 000 | |
| Koliformsed bakterid/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella / (25 g) | Ei tuvastatud |
Reaktsiooni parameetrid
| Seisund | Vahemik |
| Aktiivsus Temperatuur | 20℃-80℃ |
| Optimaalne temperatuur | 65℃-75℃ |
| Aktiivsuse pH | 3.5-6.5 |
| Optimaalne pH | 4.0-6.0 |
Soovituslik pealekandmiskogus
Soovitatav kasutuskogus on 0,1–1 kg/t kuivaine kohta. Kasutuskogus tuleb optimeerida iga kasutuskorra, tooraine spetsifikatsioonide, toote ootuste ja töötlemisparameetrite põhjal. Testi on parem alustada sobiva mahuga.
Annustamine:
Lisada 10–100 ppm jahu kaalu põhjal (1,0–10,0 g 100 kg jahu kohta).
Kandideerimisprotsess
(1) Maltogeense amülaasi kasutamine leivatoodete vananemisvastase toime tagamiseks
- Sega jahu ja koostisosad kokku:
- Jahu
- Sool
- Kuivpärm
- Piimapulber
- Suhkur
- Lisada 25–100 ppm vananemisvastase ensüümpreparaadi jahu kaalu põhjal.
- Lisa vesi, sega ühtlaseks ja sõtku tainast umbes 10 minutit.
- Pärast taigna pehmenemist lisa või ja jätka sõtkumist, kuni tekib sile gluteenikiht. Kata kilega ja lase tainal kerkida. esimene käärimine toatemperatuuril.
- Kui tainas jõuab 2,5–3 korda algsest mahust, degaseeri ja vormi tainas uuesti. Lase teine korrektuur, seejärel aseta see vormi.
- Jätkake proovimist umbes 35°C umbes 1 tund.
- Küpseta, kuni valmis leivatoode on saadud.
(2) Maltogeense amülaasi kasutamine kleepuvate riisitoodete säilivusaja pikendamiseks ja pehmuse säilitamiseks
- Sega kleepuv riisijahu koostisosadega:
- 20% maisitärklis
- 2× piima (vastavalt retseptile)
- 20% suhkur
- Auruta segu täielikult küpseks ja lase sel jahtuda umbes 60°C.
- Lisada 10–50 ppm ensüümpreparaadist kleepuva riisijahu kaalu põhjal ja sega seejärel hoolikalt läbi.
- Jätkake vormimise ja töötlemisega tangyuan või muud kleepuvad riisitoiduained.
Ohutus
Ensüümpreparaadid on valgud, mis võivad tundlikel inimestel esile kutsuda ülitundlikkust ja põhjustada allergilisi sümptomeid. Pikaajaline kokkupuude võib põhjustada naha, silmade või nina limaskesta kerget ärritust. Vältida tuleks igasugust otsest kokkupuudet nahaga. Naha või silmade ärrituse või allergilise reaktsiooni tekkimisel pöörduda arsti poole.
Säilitamine
Hoiustamine: Hoida suletuna kuivas ja jahedas kohas ning vältida otsest päikesevalgust.
Säilivusaeg
Säilivusaeg: 12 kuud kuivas ja jahedas kohas.
