Tööstuslikud ensüümid lihatöötlemisel

Lihatööstuse ensüümide hulgitarne tootjatele, töötlejatele ja retseptisegu tootjatele. Järjepidev tegevus, tööstuslikud spetsifikatsioonid ja skaleeritavad mahud lihatööstusele.
Sirvi tooteid
Pakkumise tellimine

Kuidas liha töötlemise ensüümid toimivad

Ensüümid on bioloogilised katalüsaatorid, mis kiirendavad spetsiifilisi biokeemilisi reaktsioone. Lihatöötlemisensüümides annavad need mõõdetavaid tulemusi ilma karmide kemikaalideta.

Täiustatud helluse kontroll

Optimeerige tekstuuri ja vähendage sitkust kontrollitud proteaasipõhiste lihatöötlemislahendustega punase liha, linnuliha ja mereandide puhul.

Suurem saagikuse taastumine

Suurendage valgu ekstraheerimist ja kõrvalsaaduste kasutamist liha ja kollageenivoogude sihipärase ensümaatilise hüdrolüüsi abil.

Järjepidev ensüümiaktiivsus

Standardiseeritud aktiivsusühikud ja partiide testimine tagavad prognoositava jõudluse suuremahulistes lihatööstuse toimingutes.

Ensüümitüübid liha töötlemiseks

Valige oma protsessi jaoks õige ensüüm. Pakume nii üksikuid ensüüme kui ka mitme ensüümi segusid lihatöötlemise ensüümide rakenduste jaoks.
Bromelain

Looduslik taimne ensüüm, mis pehmendab liha lihasvalkude ja kollageenikiude lagundamisega.

Neutraalne proteaas

Parandab tervete lihaste ja restruktureeritud lihatoodete pehmust, tekstuuri ja veepeetusvõimet.

Aluseline proteaas

Hüdrolüüsib liha kõrvalsaadusi ja rupsi valgujahu, lemmikloomatoidu ja hüdrolüsaadi tootmiseks.

Lipaas

Arendab kontrollitud rasva hüdrolüüsi teel maitseühendeid suitsulihades ja fermenteeritud vorstides.

Trüpsiin

Seedib kollageeni ja sidekoe valke liha ümberstruktureerimiseks ja tõhusaks valkude taastumiseks.

Liha töötlemise ensüümide juhend: funktsioonid, manustamiskogus ja rakendused

Bromelain

Liha pehmendamine müofibrillaarse valgu hüdrolüüsi teel

Funktsioon: Bromelaiin on ananassivarrest ekstraheeritud tsüsteiinproteaas, mis lõhustab eelistatavalt müosiini, kollageeni ja sidekoe valke. Erinevalt kuumtöötlemisest toimib bromelaiin jahutatult (4–25 °C), võimaldades sel toimida marineerimise või soolvees hoidmise ajal ilma liha küpsetamata. See toimib nii müofibrillaarsetele valkudele (aktiin, müosiin) kui ka sidekoele, parandades mõõdetavalt nihkejõu väärtusi.

Tüüpiline kasutuskogus: 10–100 ppm (mg/kg) liha kaalu kohta. Aktiivsus: 100 000–600 000 GDU/g või 50 000–300 000 MCU/g. Väiksem pealekandmiskogus (10–30 ppm) kvaliteetsete lihatükkide kontrollitud pehmendamiseks; suurem pealekandmiskogus (50–100 ppm) kõvemate lihatükkide või restruktureeritud lihatoodete pehmendamiseks. Kokkupuuteaeg: 30 minutit–4 tundi temperatuuril 2–8 °C.

Rakendused: Praadi ja kotleti pehmendamine (marinaadid, süstimine, trummeldamine), restruktureeritud lihatoodete valmistamine, lemmikloomatoidu valgu hüdrolüüs, portsjonite kontrollimine. Kasutatakse laialdaselt hotellides ja toitlustusteenuste tarneahelates.

Pood lahtiselt: Bromelaiin lahtiselt — 1000–3000 GDU/g liha ja toiduainete töötlemiseks →

Sirvi bromelaini tooteid →

Neutraalne proteaas

Kontrollitud proteolüüs vananemise simuleerimiseks ja maitse arendamiseks

Funktsioon: Neutraalne proteaas hüdrolüüsib lihasvalke neutraalse pH juures (6,0–7,5) mõõduka aktiivsusega, jäljendades endogeensete ensüümide (kalpaiinide) poolt toimuvat loomulikku kuiva vananemise proteolüüsi. See vabastab umami moodustavaid peptiide ja aminohappeid (glutamaat, IMP eelkäijad), minimeerides samal ajal aluseliste proteaasidega seotud kibedaid peptiide.

Tüüpiline kasutuskogus: 0,005–0,02% w/liha kaalust. Aktiivsus: 50 000–400 000 U/g. Süstida või trummeldada lihasse temperatuuril 2–8 °C; kokkupuuteaeg 2–12 tundi. Ensüüm inaktiveeritakse keetmisel (>70 °C). Madalam pealekandmiskogus peene maitse tugevdamiseks; suurem pealekandmiskogus kiirendatud laagerdumiseks või valguhüdrolüsaadi tootmiseks.

Rakendused: Kiirendatud kuivlaagerdumise simulatsioon märglaagerdunud veiselihas, soolatud ja fermenteeritud lihades, lihavalgu hüdrolüsaatides puljongi/maitseaine jaoks, lihapõhise lemmikloomatoidu maitsetugevdaja.

Pood lahtiselt: Bulk Protease — neutraalne, aluseline ja happeline proteaas liha töötlemiseks →

Vaadake neutraalse proteaasi tooteid →

Aluseline proteaas

Agressiivne valgu hüdrolüüs taaskasutamiseks ja hüdrolüsaadi tootmiseks

Funktsioon: Aluseline proteaas toimib pH tasemel 7,5–11,0 ja tekitab agressiivsema ja täielikuma valgu hüdrolüüsi kui neutraalne proteaas. Seda eelistatakse kollageeni hüdrolüüsiks, mehaaniliseks konditustamisjääkide eraldamiseks ja funktsionaalsete lihavalgukontsentraatide tootmiseks. Vähem sobib tervete lihaste pehmendamiseks, kuna suurel manustamiskogusel võib see põhjustada kibedust.

Tüüpiline kasutuskogus: 0,01–0,05% w/w substraadi kohta. Aktiivsus: 100 000–800 000 U/g. Optimaalne temperatuur: 40–55 °C. Optimaalse aktiivsuse saavutamiseks reguleerige pH väärtusele 7,5–9,0. Inaktiveerige, langetades pH alla 4,5 või kuumutades temperatuurini >80 °C.

Rakendused: Mehaaniline konditustamisjääkide (MDR) töötlemine, kollageeni hüdrolüsaadi tootmine (želatiini alternatiivide jaoks), kalakastme/krevetipasta kiirendamine, loomsete kõrvalsaaduste väärindamine, lemmikloomatoidu koostisosade tootmine.

Leeliselise proteaasi toodete sirvimine →

Lipaas

Rasva hüdrolüüs maitse arendamiseks ja sulatatud rasva töötlemiseks

Funktsioon: Lipaas hüdrolüüsib lihas ja loomses rasvas leiduvaid triglütseriide vabadeks rasvhapeteks, monoglütseriidideks ja glütserooliks. Suolatud ja kääritatud lihades (salami, prosciutto) tekitab kontrollitud lipolüüs maitseühendeid. Sulatatud rasva töötlemisel saab lipaas muuta rasvhapete profiile või toota osalisi glütseriide toidukvaliteediga emulgeerimisrakenduste jaoks.

Tüüpiline kasutuskogus: 0,01–0,1% w/w rasvasubstraadist. Aktiivsus: 10 000–100 000 LU/g. Optimaalne temperatuur: 30–45 °C. Inaktiveeritakse kuumusel >65 °C.

Rakendused: Kääritatud liha maitse arendamine (kuivsoolatud vorstid, salaami), sulatatud loomarasva modifitseerimine, seapeki osaline hüdrolüüs, maitseühendite tootmine lihamaitseainete jaoks.

Pood lahtiselt: Bulk Lipase — lipaas rasva modifitseerimiseks soolatud ja fermenteeritud lihades →

Lipaasi toodete sirvimine →

Trüpsiin

Spetsiifiline seriinproteaas valkude seedimiseks ja uurimisrakendusteks

Funktsioon: Trüpsiin on seriin-endopeptidaas, mis lõhustab peptiidsidemeid spetsiifiliselt lüsiini ja arginiini jääkide C-terminaalsel poolel. Liha töötlemisel kasutatakse seda kontrollitud funktsionaalseks valgu modifitseerimiseks ja spetsiifiliste lõhustumismustritega funktsionaalsete peptiidide tootmiseks. Kasutatakse ka teaduskvaliteediga valkude seedimisel ja uurimisrakendustes.

Tüüpiline kasutuskogus: 0,001–0,05% w/w valksubstraati. Aktiivsus: 1000–10 000 BAEE ühikut/mg. Optimaalne temperatuur: 37 °C, pH 7,5–8,5. Inaktiveeritakse seriinproteaasi inhibiitorite või kuumutamisega.

Rakendused: Funktsionaalsete peptiidide tootmine lihasvalkudest, teaduskvaliteediga valkude seedimine, teaduskvaliteediga kollageeni hüdrolüsaadi tootmine, laboratoorne valkude töötlemine (laboratoorse kvaliteediga).

Sirvi trüpsiini tooteid →

Meie lihatöötlemisensüümide tooted

Sirvige meie täielikku valikut, mis koosneb viiest lihatöötlemisensüümist. Kõik tooted on saadaval lahtiselt koos tehniliste andmelehtede ja autentsussertifikaadiga (COA) nõudmisel.

Miks hankida lihatöötlemisensüüme enzymes.bio-st?

Madal MOQ alates 1 kg

Paindlikud tellimiskogused teadus- ja arendustegevuse näidiste või täieliku tootmise jaoks. Suurendage tootmismahtu, kui olete valmis.

Saadaval kohandatud segud

Kas vajate konkreetset ensüümide suhet või mitme ensüümi kompleksi? Meie meeskond koostab teie protsessi jaoks kohandatud segusid.

Ülemaailmne laevandus

DHL, FedEx ja USPS täidavad tellimusi enam kui 180 riiki. Temperatuuritundlike ensüümide jaoks on saadaval külmaahela saatmine.

Tehniline tugi

Meie ensüümispetsialistide juhised ja soovitused kasutuskoguste kohta.

Korduma kippuvad küsimused

Pakume bromelaiini (ananassiproteaas), neutraalset proteaasi, aluselist proteaasi, lipaasi ja trüpsiini – kõik need on toidukõlblikud, kui see on kohaldatav. Iga toote jaoks on saadaval aktiivsussertifikaadid ja tehnilised andmed. Lihansüümide segude kohandatud tellimiseks võtke meiega ühendust.
Tüüpiline kasutuskogus on 10–100 ppm (mg/kg lihakaalu kohta). Aktiivsuse vahemik: 100 000–600 000 GDU/g. Kvaliteetsete lihatükkide (ribeye, striploin) puhul kasutage 10–30 ppm 2–4 tunni jooksul temperatuuril 2–8 °C, et saavutada kontrollitud pehmendamine ilma tekstuuri kadumiseta. Kõvemate lihatükkide või restruktureeritud toodete puhul kasutage 50–100 ppm 4–8 tunni jooksul. Kontrollige alati kasutuskogust suuremas koguses – ülepehmendamine annab pudruse tekstuuri.
Jah — süstimine on üks tõhusamaid bromelaiini manustamismeetodeid suuremahulistes tootmisprotsessides. Lahustage bromelaiin külmas soolvees (2–4 °C) kontsentratsioonini 0,05–0,1% w/v, süstige liha massi järgi 10–15% ja laske enne pakendamist külmkapis 2–6 tundi tasakaalustuda. Veenduge ühtlases jaotumises, et vältida süstimiskohtade ülepehmenemist. Ensüüm inaktiveeritakse keetmise ajal täielikult.
Neutraalne proteaas toimib pH vahemikus 6,0–7,5 (liha loomulik pH-vahemik) ja tekitab leebema proteolüüsi väiksema kibedusega – see on eelistatud kogu lihase pehmendamiseks, laagerdumise simuleerimiseks ja maitse parandamiseks. Aluseline proteaas toimib pH vahemikus 7,5–11,0 ja on agressiivsema aktiivsusega – see on eelistatud kollageeni hüdrolüüsiks, mehaaniliseks konditustamisjääkide eraldamiseks ja valguhüdrolüsaadi tootmiseks, kus tekstuur ei ole oluline.
Meie liha töötlemiseks mõeldud proteaasi- ja lipaasitooted on toidukvaliteediga ja toodetud toiduohutuse juhtimissüsteemide kohaselt. Bromelaiinil (ananassist) on GRAS-staatus (FDA) ja EL-i uuendtoidu heakskiit enamiku rakenduste jaoks. Aluselised ja neutraalsed proteaasid on enamikul turgudel heakskiidetud töötlemisabiained. Soovi korral pakume regulatiivset dokumentatsiooni ja vastavustunnistust. Kontrollige alati oma konkreetse turu kohalikke eeskirju.
Jah. Igal tootel on TDS, mis määrab aktiivsuse ühikud (GDU, MCU, U/g), pH ja optimaalse temperatuuri, soovitatava kasutuskoguse ja säilivusaja. Autentsuse sertifikaat väljastatakse partii kohta. Enne tellimist võtke meiega ühendust TDS-failide saamiseks.
Ensüümpulbrite minimaalne kogus on 1 kg. Kohandatud segude kogus algab 5 kg-st. Varustame igas suuruses lihatöötlejaid, lemmikloomatoidu tootjaid ja koostisosade turustajaid.
Ensüümipulbrid lahustatakse külmas vees või soolvees ja kantakse peale marineerimise, trummeldamise, süstimise või pinnale puistamise teel. Vedelaid kontsentraate saab pihustada või doseerida otse pealekandmisliinile. Kasutusparameetrid (pH, temperatuur, kokkupuuteaeg) varieeruvad olenevalt ensüümi tüübist. Iga tellimusega anname kasutusjuhised.
Enamiku ensüümipulbrite säilivusaeg on suletud pakendis temperatuuril ≤25 °C 12–24 kuud. Bromelaiinipulber säilitab aktiivsuse toatemperatuuril hästi; aluselisi/neutraalseid proteaase tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas. Täielik säilivusaja teave on iga ravimiteabe lehel.
Jah. Me valmistame kohandatud proteaasi kombinatsioone (nt bromelaiin + neutraalne proteaas kontrollitud pehmendamiseks ja maitse arendamiseks) või multiensüümide segusid spetsiifilisteks rakendusteks. Minimaalne kogus 5 kg, tarneaeg 2–4 nädalat.

Liha töötlemiseks mõeldud ensüümide allikas

Võtke meie meeskonnaga ühendust, et arutada oma järgmise tootmispartii spetsifikatsioone, mahtusid ja hindu.
Pakkumise tellimine
Sirvi kõik tooted