Bromelain

Rakendused
Bromelaiini ensüümipulbrit kasutatakse laialdaselt liha pehmendamiseks, valkude hüdrolüüsiks ja funktsionaalseks valgu modifitseerimiseks töödeldud liha-, linnuliha- ja taimsetes koostistes. Õlle-, veini- ja mahlatöötlemisel toetab see valkude lagunemist, et parandada selgust, vähendada külmahägu ja optimeerida filtreerimise jõudlust. Toidulisandite ja toidulisandite tootjad kasutavad tablettide, kapslite ja kotikeste tootmiseks suure aktiivsusega bromelaiini pulbrit (nt 400 000–1 200 000 U/g, 2500 GDU). Seda kasutatakse ka spetsiaalsetes sööda- ja käärimisprotsessides, kus kontrollitud proteolüüs parandab seeditavust ja üldist protsessi efektiivsust.

Spetsifikatsioonid ja tööstuslik kasutamine
CAS-numbrid on 37189-34-7 ja 9001-00-7. Aktiivsus ulatub 50 000 U/g kuni 1 200 000 U/g, valitud kvaliteediklassid on väljendatud GDU-des (nt 400 GDU, 2 500 GDU); tarnitakse helekollase pulbrina, mis on saadud ananassi vartest filtreerimise ja puhastamise teel. Saadaval on toiduainekvaliteediga ja ravimikvaliteediga materjal, mis sobib mastaapimiseks, lepingulise tootmise ja tööstusliku tootmise keskkondadesse, mille säilivusaeg on soovitatavates tingimustes 24 kuud ja mis on standardselt kuivalt ladustatav.

Lugege meie täielikku bromelaiini ensüümi juhendit →