Liha töötlemise ensüümid

Rakendused
Lihavalkude hüdrolüüsi liinides kasutatakse leeliselist proteaasi, mis pärineb Bacillus licheniformis kasutatakse veise-, sea- ja kodulinnuliha kontrollitud lagundamisel pH 8,0-10,5 juures, et suurendada lahustuva valgu saagist ja vähendada hüdrolüüsi aega. Papaiini (CAS 9001-73-4) kasutatakse seanaha ja kalanaha töötlemiseks, lõhustades sidekoe valke, et toota parema lahustuvuse ja väiksema keskmise molekulmassiga kollageenihüdrolüsaate. Kollageenile suunatud proteaase kasutatakse lehmanahale, kalanahale ja želatiini vahesaadustele, et toota oligopeptiide vahemikus 2000-6000 Da, parandades filtreerimiskiirust ja pihustuskuivatuse tõhusust. Spetsiaalsed lihamaksa ja kanamaksa hüdrolüüsiks mõeldud ühendproteaasid toimivad lihasvalkude ja elundite kudede suhtes, toetades soolaste ekstraktide, valgukontsentraatide ja ensümaatiliselt hüdrolüüsitud loomsete valkude tootmist ühtlase hüdrolüüsiastmega.

Tootevalik
Tootevalikusse kuuluvad kõrge aktiivsusega leeliselised proteaasipreparaadid kuni 100 000 U/g, papaiin 650 000 U/g ja spetsiaalsed ühendensüümid kollageeni, liha ja maksa substraatide jaoks. Tooteid tarnitakse pulbrina ja vedelal kujul, kusjuures toiduks sobivad valgu hüdrolüsaadid sobivad toiduks ja tehnilised kvaliteediklassid kõrvalsaaduste valoriseerimiseks. Tegevusspetsifikaadid, partiidokumentatsioon ja skaleeritavad pakendimõõdud toetavad pilootkatseid kuni täieliku tööstusliku tootmiseni.

Lugege meie täielikku lihatöötlemise ensüümide juhendit →