Kalatöötlemise ensüümid

Kalatöötlemise ensüümid
Kalatöötlemise ensüümid

Hiljutised uuringud näitavad, et võrreldes kalavalgu ja vaba aminohappega on kalavalgu hüdrolüsaat kergemini seeditav ja organismi poolt imenduv, sest see sisaldab rohkesti väikese molekulmassiga väikseid peptiide ning sellel on palju füsioloogilisi funktsioone, nagu antioksüdant, vererõhu alandamine, rasva ainevahetuse reguleerimine, immuunsuse suurendamine jne, mis on äratanud laialdast tähelepanu.

Kala ja krevettide töötlemisel tekib suur hulk jääke, sealhulgas kalapead, kalakondid, kalakoed, krevettide pead, krevetikoored jne, umbes 30% ~ 50% tooraine massist. Paljud ettevõtted kõrvaldavad jäägid jäätmetena, mis mitte ainult ei kasuta täielikult ära nende väärtuslikke komponente, vaid põhjustab ka ressursside raiskamist, mis toob kaasa keskkonnareostuse.

Kalatöötlemise ensüümide, näiteks valkude happelise ja leeliselise hüdrolüüsi eelised on lihtsad protsessid ja madalad kulud, kuid tootmisprotsessis tekitab happeline hüdrolüüs mürgiseid aineid. Leeliselise hüdrolüüsi tooted on lõhnavad ja hüdrolüüsi astet on raske kontrollida. Seevastu ensümaatilise hüdrolüüsi tingimused on leebed, kahjustavad vähem valkude toiteväärtust, hüdrolüüsiprotsessi on lihtne kontrollida ja piisavalt spetsiifiline, et valkude lokaliseeritud hüdrolüüs oleks võimalik. Seega muutus ensümaatiline hüdrolüüs peamiseks kalade ja krevettide valkude hüdrolüüsi meetodiks.

Kala ja mereannid Ensüümide rakendused

Kala ja mereandide töötlemise ensüümid – kompleksne proteaas PF116 kasutatakse laialdaselt kala- ja krevetijäätmete töötlemisel. Pärast kala- ja krevetijäätmete valgu töötlemist ensüümiga teatud temperatuuril ja pH väärtusel saadakse polüpeptiid, väike peptiid ja aminohapete tooted, mida saab laialdaselt kasutada kala- ja krevetijäätmete töötlemisel. Seda kasutatakse toiduainetööstuse ja söödatööstuse toorainena, mis suurendab oluliselt selle kasutusväärtust ja vähendab valgurikka tooraine raiskamist.

Scroll to Top