Zivju pārstrādes fermenti

Zivju pārstrādes fermenti
Zivju pārstrādes fermenti

Jaunākie pētījumi liecina, ka salīdzinājumā ar zivju olbaltumvielām un brīvajām aminoskābēm zivju olbaltumvielu hidrolizāts ir vieglāk sagremojams un uzsūcas organismā, jo tas ir bagāts ar maziem peptīdiem ar mazu molekulmasu, un tam piemīt daudzas fizioloģiskas funkcijas, piemēram, antioksidanta, asinsspiediena pazemināšanas, tauku metabolisma regulēšanas, imunitātes uzlabošanas u. c. funkcijas, kas ir piesaistījušas plašu sabiedrības uzmanību.

Pārstrādājot zivis un garneles, rodas liels daudzums atlieku, tostarp zivju galvas, zivju kauli, zivju zvīņas, garneļu galvas, garneļu čaulas u. c., aptuveni 30 % ~ 50 % no izejvielu svara. Daudzi uzņēmumi metāllūžņus izmet kā atkritumus, kas ne tikai pilnībā neizmanto to vērtīgās sastāvdaļas, bet arī rada resursu izšķērdēšanu, kas rada vides piesārņojumu.

Zivju pārstrādes fermentiem, piemēram, skābes un sārma proteīnu hidrolīzei, ir tādas priekšrocības kā vienkārši procesi un zemas izmaksas, bet ražošanas procesā skābes hidrolīzes rezultātā rodas toksiskas vielas. Sārmu hidrolīzes produkti ir smakojoši, un hidrolīzes pakāpi ir grūti kontrolēt. Turpretī fermentatīvās hidrolīzes apstākļi ir maigi, mazāk kaitē olbaltumvielu uzturvērtībai, ir viegli kontrolēt hidrolīzes procesu un ir pietiekami specifiski, lai lokalizētu olbaltumvielu hidrolīzi. Tādējādi fermentatīvā hidrolīze kļuva par galveno zivju un garneļu proteīnu hidrolīzes veidu.

Zivju un jūras produktu fermentu pielietojums

Zivju un jūras velšu pārstrādes fermentus – komplekso proteāzi PF116 plaši izmanto zivju un garneļu atlieku pārstrādē. Pēc tam, kad zivju un garneļu atliekas apstrādā ar fermentu noteiktā temperatūrā un pH vērtībā, iegūst polipeptīdus, mazos peptīdus un aminoskābju produktus, kurus var plaši izmantot zivju un garneļu atlieku apstrādē. To izmanto kā izejvielu pārtikas rūpniecībā un lopbarības rūpniecībā, kas ievērojami palielina tās utilizācijas vērtību un samazina olbaltumvielu izejvielu atkritumus.

Scroll to Top