Neiesaiņotu cepamo fermentu ražotājs rūpniecībai

enzymes.bio is a bakery enzymes manufacturer supplying food-grade baking enzymes in bulk to manufacturers, processors & formulators worldwide. We provide consistent activity, technical documentation & scalable supply for industrial production.
Pārlūkot produktus
Pieprasīt citātu

Kā darbojas cepamie fermenti

Fermenti ir bioloģiski katalizatori, kas paātrina specifiskas bioķīmiskas reakcijas. Cepšanas fermentos tie nodrošina izmērāmus rezultātus bez smagām ķimikālijām.

Optimizēta mīklas veiktspēja

Improve dough stability, machinability & gas retention across automated bread, bun & laminated dough lines.

Nemainīga produktu kvalitāte

Standardized enzyme activity ensures uniform crumb structure, volume & texture batch after batch.

Uzticama piegāde bez taras

Rūpnieciska mēroga ražošana ar stabiliem izpildes termiņiem liela apjoma līgumiem fermentu cepšanas nozarē.

Fermentu veidi cepšanai

Izvēlieties savam procesam piemērotu fermentu. Mēs piegādājam atsevišķus fermentus un daudzenzīmu maisījumus cepšanas fermentu izmantošanai.
Alfa-amilāze

Sadala cieti fermentējamos cukuros, uzlabojot klaipa apjomu, drupaču mīkstumu un garozas krāsu.

Maltogēnā amilāze

Aizkavē cietes retrogradāciju, lai pagarinātu maizes mīkstumu un uzglabāšanas laiku iepakotos maizes izstrādājumos.

Glikozes oksidāze

Stiprina glutēna tīklu, oksidējot glikozi, uzlabojot mīklas elastību un gāzu saglabāšanu.

Lipāze

Modificē miltu lipīdus dabiskai emulgācijai, uzlabojot drupaču struktūru un mīklas toleranci.

Ksilanāze

Noārda kviešu miltos esošos arabinoksilānus, lai uzlabotu mīklas sagremojamību, ūdens uzsūkšanos un klaipa tilpumu.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Katra enzīmu klase miltos iedarbojas uz atšķirīgu substrātu. Mehānisma izpratne palīdz izvēlēties pareizo enzīmu, noteikt pareizu lietošanas devu un izvairīties no bieži pieļautām formulēšanas kļūdām.

Alfa-amilāze

Starch Conversion for Dough Fermentation & Crust Color

Funkcija: Alfa-amilāze šķeļ cietes iekšējās α-1,4 glikozīdiskās saites, atbrīvojot maltozes un dekstrīna fragmentus, kurus raugs fermentē par CO₂. Tas paātrina fermentāciju, palielina krāsns elastību, padziļina garozas krāsu, izmantojot Mailāra reakciju, un novērš pārāk stingru mīklas veidošanos atdziestot.

Tipiska lietošanas deva: 1–10 ppm of flour weight. Standard powder activity: 10,000–40,000 U/g. Overdosing causes sticky, gummy crumb (‘amylase damage’) — always validate at scale before production. Thermostable variants extend activity into the oven.

Lietojumprogrammas: Pankūku maize, pusdienu maizītes, saldumi, krekeri, plācenīši. Būtiska sastāvdaļa miltu standartizācijā dzirnavniekiem. Bieži kombinē ar ksilanāzi sinerģiskai apjoma palielināšanai.

Veikals bez taras: Bulk Amylase — alpha-amylase, glucoamylase & maltogenic amylase →

Pārlūkot alfa-amilāzes produktus →

Ksilanāze (hemicelulāze)

Arabinoxylan Breakdown for Loaf Volume & Water Management

Funkcija: Ksilanāze hidrolizē arabinoksilānus (pentozānus) kviešu miltu šūnu sieniņās. Arabinoksilāni saistās ar ūdeni, kas 10 reizes pārsniedz to svaru, konkurējot ar glutēnu par hidratāciju. Ksilanāze atbrīvo šo saistīto ūdeni atpakaļ mīklā, uzlabojot glutēna attīstību, stiepjamību un gāzu noturēšanas spēju.

Tipiska lietošanas deva: 0,5–5 ppm no miltu svara. Aktivitāte: 5000–50 000 XU/g. Darbojas sinerģiski ar alfa-amilāzi — kombinācija parasti palielina klaipa tilpumu par 8–20% salīdzinājumā ar katru enzīmu atsevišķi. Lietošanas deva ir atkarīga no arabinoksilāna satura miltos (augstāks pilngraudu kviešos).

Lietojumprogrammas: Pilngraudu maize, bagete, šķiedrvielām bagātas klaipiņas, cepamā maize, hamburgeru maizītes. Īpaši efektīva augstas ekstrakcijas miltos, kuros ir paaugstināts arabinoksilāna saturs.

Veikals bez taras: Bulk Xylanase — baking-grade & feed-grade xylanase →

Pārlūkot ksilanāzes produktus →

Proteāze

Gluten Relaxation for Crackers, Pizza & Cookie Doughs

Funkcija: Proteāze šķeļ peptīdu saites glutēna olbaltumvielās, samazinot elastību un mīklas izturību. Atšķirībā no amilāzes un ksilanāzes, proteāzi izmanto tur, kur vēlama mazāka glutēna koncentrācija — krekeros, cepumos un plānā picā, kur stiepjamībai jāpārsniedz elastība.

Tipiska lietošanas deva: 1–20 ppm no miltu svara. Aktivitāte: 100 000–800 000 U/g (uz papaīna bāzes vai mikrobiāli). Mazāka uzklāšanas deva daļējai relaksācijai; lielāka uzklāšanas deva maisīšanas laika samazināšanai par 15–30% miltu maisījumos ar augstu olbaltumvielu saturu.

Lietojumprogrammas: Krekeri, cepumi, picas mīkla, mīksti cepumi, plācenīši, tvaicētas maizītes. Izmanto arī, lai uzlabotu mīklas stiepjamību, to neplēšot, maisījumos ar augstu olbaltumvielu saturu.

Veikals bez taras: Bulk Protease — acid, neutral & alkaline protease for baking →

Pārlūkot proteāzes produktus →

Glikozes oksidāze

Chemical-Free Dough Strengthening & Oxidation

Funkcija: Glikozes oksidāze (GOX) oksidē glikozi līdz glikonskābei, kā blakusproduktu ražojot ūdeņraža peroksīdu. H₂O₂ oksidē sulfhidrilgrupas glutēna proteīnos, veidojot disulfīda saites, kas savelk glutēna tīklu — tīra alternatīva kālija bromātam vai askorbīnskābei.

Tipiska lietošanas deva: 5–30 ppm no miltu svara. Aktivitāte: 10 000–50 000 U/g. Iedarbība ir atkarīga no devas un specifiska miltiem. Vislabāk darbojas ar atbilstošu fermentācijas laiku. Bieži kombinē ar lipāzi, lai sinerģiski uzlabotu drupačas konsistenci.

Lietojumprogrammas: Rūpnieciski cepta maize, ilgi raudzēta ierauga maize, saldēta mīkla, augstas mitruma pakāpes bagetes. Īpaši vērtīga tirgos, kur ķīmisko oksidētāju lietošana ir ierobežota.

Pārlūkot glikozes oksidāzes produktus →

Lipāze

Crumb Structure, Natural Emulsification & Shelf Life Extension

Funkcija: Lipāze hidrolizē kviešu lipīdus, veidojot lizofosfolipīdus — dabiskus emulgatorus, kas mijiedarbojas ar glutēna olbaltumvielām un cietes granulām. Tas atdarina sintētiskos emulgatorus (DATEM, SSL), vienlaikus saglabājot tīru marķējumu. Rezultāts: smalkāka drupača, uzlabota mīklas tolerance un ilgāks svaigums.

Tipiska lietošanas deva: 10–50 ppm no miltu svara. Aktivitāte: 10 000–100 000 LU/g. Mazāka lietošanas deva nelielai drupaču konsistences uzlabošanai; lielāka pilnīgai emulgatora aizstāšanai. Kombinējiet ar maltogēno amilāzi, lai maksimāli pagarinātu uzglabāšanas laiku (1–3 papildu svaiguma dienas).

Lietojumprogrammas: Pannas maize, sviestmaižu maize, grauzdiņi, burgeru maizītes, mīkstās maizītes, brioša. Efektīvs produktu klāstā bez DATEM vai ar tīru etiķeti.

Veikals bez taras: Bulk Lipase — baking lipase for emulsification & crumb structure →

Pārlūkot lipāzes produktus →

Mūsu cepšanas fermentu produkti

Pārlūkojiet mūsu pilno 23 cepšanas fermentu produktu klāstu. Visi produkti ir pieejami neiesaiņotā daudzumā ar tehnisko datu lapām un COA pēc pieprasījuma.

Kāpēc izmantot enzymes.bio cepamo fermentu avotu?

Zems MOQ no 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Pieejami pielāgotie maisījumi

Nepieciešama specifiska enzīmu attiecība vai multienzīmu komplekss? Mūsu komanda izstrādā pielāgotus maisījumus jūsu procesam.

Piegāde visā pasaulē

DHL, FedEx un USPS piegāde uz vairāk nekā 180 valstīm. Temperatūrai jutīgiem fermentiem ir pieejama aukstās ķēdes piegāde.

Tehniskais atbalsts

Lietošanas vadlīnijas un lietošanas devas ieteikumi no mūsu enzīmu speciālistiem.

Biežāk uzdotie jautājumi

Mēs piegādājam atsevišķus enzīmus un enzīmu maisījumus, tostarp alfa-amilāzi, maltogēno amilāzi, glikozes oksidāzi, lipāzi, ksilanāzi (hemicelulāzi) un proteāzi. Visi produkti ir pārtikas kvalitātes, un pēc pieprasījuma ir pieejami aktivitātes sertifikāti un tehniskās datu lapas.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
Jā — ksilanāze ir īpaši efektīva pilngraudu un augstas ekstrakcijas miltos, kuros ir lielāks arabinoksilāna saturs nekā rafinētos baltos miltos. Tā atbrīvo ar arabinoksilāniem saistīto ūdeni, uzlabojot mīklas hidratāciju, stiepjamību un klaipa tilpumu. Ieteicamā sākotnējā lietošanas deva pilngraudu kviešiem: 2–5 ppm, kombinācijā ar alfa-amilāzi sinerģiskai tilpuma uzlabošanai.
Tie ir vērsti uz pilnīgi atšķirīgiem substrātiem. Alfa-amilāze uzbrūk cietei (glikozes polimēram), sadalot to fermentējamos cukuros, kas baro raugu. Ksilanāze uzbrūk arabinoksilāniem (pentozāniem šūnu sieniņās), atbrīvojot saistīto ūdeni un uzlabojot mīklas stiepjamību. Abas uzlabo klaipa apjomu, bet ar atšķirīgu mehānismu palīdzību, tāpēc tās bieži tiek izmantotas kombinācijā. Maltogēnā amilāze ir trešais veids, kas darbojas pēc cepšanas, lai aizkavētu cietes retrogradāciju un pagarinātu uzglabāšanas laiku.
Cepšanas enzīmi tiek klasificēti kā pārstrādes palīglīdzekļi, nevis sastāvdaļas, jo tie denaturējas cepeškrāsns karstumā un neatstāj aktīvas atliekas gatavajā produktā. Lielākā daļa bioloģiskās sertifikācijas iestāžu (ES bioloģiskā, USDA bioloģiskā) atļauj pārstrādes palīglīdzekļus, kas atbilst tehniskās nepieciešamības standartam. Tomēr apstiprinājums ir atkarīgs no jūsu konkrētā sertificētāja un reģiona. Mēs varam nodrošināt dokumentāciju, kas pamato pārstrādes palīglīdzekļa statusu jūsu sertifikācijas pieteikumam.
Jā. Katram produktam ir pievienota tehniskā datu lapa, kurā norādīta aktivitāte (U/g vai līdzvērtīgas vienības), ieteicamais lietošanas devas diapazons, optimālais pH un temperatūras līmenis, uzglabāšanas apstākļi un derīguma termiņš. Analīzes sertifikāti (CoA) tiek izsniegti katrai partijai. Pirms pasūtīšanas sazinieties ar mums, lai saņemtu TDS failus.
MOQ is typically 1 kg per product for standard enzyme powders. Custom blends (two or more enzyme types combined to your specification) start at 5 kg. We supply bakeries, premix manufacturers, and ingredient distributors of all sizes — from R&D labs ordering 1 kg samples to commercial manufacturers ordering 500+ kg per shipment.
Enzīmu pulverus sajauc ar miltiem sausā veidā vai pievieno premiksa sagatavošanas laikā pirms mīklas sajaukšanas. Lietošanas daudzums tiek optimizēts, pamatojoties uz miltu olbaltumvielu saturu, ūdens absorbciju un mērķa procesu. Šķidros enzīmu koncentrātus var dozēt tieši mīklas ūdenī. Katram pasūtījumam mēs sniedzam lietošanas norādījumus.
Lielākajai daļai pārtikas kvalitātes cepšanas fermentu derīguma termiņš ir 12–24 mēneši, ja tos uzglabā ≤25 °C temperatūrā oriģinālajā, noslēgtā iepakojumā, sargājot no mitruma. Termostabiliem preparātiem parasti ir augstāka stabilitāte. Atvērti maisiņi jāaizver un jāizlieto 3 mēnešu laikā. Pilns derīguma termiņš ir norādīts katra produkta lapā un TDS.
Jā. Mēs izstrādājam saliktus maizes enzīmu maisījumus, kas pielāgoti konkrētiem lietojumiem — sviestmaizēm, tvaicētām bulciņām, krekeriem, saldētai mīklai un citiem izstrādājumiem. Pielāgoti maisījumi apvieno amilāzi, ksilanāzi, lipāzi, glikozes oksidāzi un proteāzi noteiktās aktivitātes attiecībās. Minimālais pasūtījuma daudzums pielāgotiem maisījumiem ir 5 kg. Jaunu formulu izgatavošanas laiks ir 2–4 nedēļas.

Sāciet iegādāties neiesaiņotus cepamos fermentus

Contact our team to request specifications, samples & volume pricing for your production needs.
Pieprasīt citātu
Pārlūkot visus produktus