Proizvajalec pekovskih encimov v razsutem stanju za industrijo

enzymes.bio is a bakery enzymes manufacturer supplying food-grade baking enzymes in bulk to manufacturers, processors & formulators worldwide. We provide consistent activity, technical documentation & scalable supply for industrial production.
Brskanje po izdelkih
Zahtevek za ponudbo

Kako delujejo pekovski encimi

Encimi so biološki katalizatorji, ki pospešujejo specifične biokemične reakcije. Pri pekovskih encimih zagotavljajo merljive rezultate brez agresivnih kemikalij.

Optimizirana zmogljivost testa

Improve dough stability, machinability & gas retention across automated bread, bun & laminated dough lines.

Dosledna kakovost izdelkov

Standardized enzyme activity ensures uniform crumb structure, volume & texture batch after batch.

Zanesljiva dobava v razsutem stanju

Industrijska proizvodnja s stabilnimi dobavnimi roki za velike količine naročil v pekovski industriji encimov.

Vrste encimov za peko

Izberite pravi encim za vaš postopek. Ponujamo posamezne encime in mešanice več encimov za uporabo v pekovskih encimih.
Alfa-amilaza

Razgradi škrob v fermentirajoče sladkorje, kar izboljša volumen hlebca, mehkobo drobtin in barvo skorje.

Maltogena amilaza

Zavlačuje retrogradacijo škroba, da podaljša mehkobo kruha in rok uporabnosti v pakiranih pekovskih izdelkih.

Glukoza oksidaza

Krepi glutensko mrežo z oksidacijo glukoze, izboljšuje elastičnost testa in zadrževanje plinov.

Lipaza

Spreminja lipide moke za naravno emulgiranje, izboljšuje strukturo drobtin in toleranco testa.

ksilanaza

Razgrajuje arabinoksilane v pšenični moki za izboljšanje ravnanja s testom, absorpcije vode in volumna hlebca.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Vsak razred encimov cilja na drugačen substrat v moki. Razumevanje mehanizma vam pomaga izbrati pravi encim, nastaviti pravilno količino uporabe in se izogniti pogostim napakam pri formulaciji.

Alfa-amilaza

Starch Conversion for Dough Fermentation & Crust Color

Funkcija: Alfa-amilaza cepi notranje α-1,4 glikozidne vezi v škrobu, pri čemer sprošča fragmente maltoze in dekstrina, ki jih kvasovke fermentirajo v CO₂. To pospeši fermentacijo, poveča vzmetenje v pečici, poglobi barvo skorje preko Maillardove reakcije in prepreči pretrdo drobtino pri ohlajanju.

Tipična količina nanosa: 1–10 ppm of flour weight. Standard powder activity: 10,000–40,000 U/g. Overdosing causes sticky, gummy crumb (‘amylase damage’) — always validate at scale before production. Thermostable variants extend activity into the oven.

Aplikacije: Kruh iz pekača, žemljice, sladkarije, krekerji, ploščati kruhki. Bistvenega pomena pri standardizaciji moke za mlinarje. Pogosto v kombinaciji s ksilanazo za sinergistično izboljšanje volumna.

Trgovina v razsutem stanju: Bulk Amylase — alpha-amylase, glucoamylase & maltogenic amylase →

Brskaj po izdelkih z alfa-amilazo →

Ksilanaza (hemicelulaza)

Arabinoxylan Breakdown for Loaf Volume & Water Management

Funkcija: Ksilanaza hidrolizira arabinoksilane (pentosane) v celičnih stenah pšenične moke. Arabinoksilani vežejo 10-kratnik svoje teže v vodi in tekmujejo z glutenom za hidratacijo. Ksilanaza sprosti to vezano vodo nazaj v testo, kar izboljša razvoj glutena, razteznost in sposobnost zadrževanja plinov.

Tipična količina nanosa: 0,5–5 ppm teže moke. Aktivnost: 5.000–50.000 XU/g. Deluje sinergistično z alfa-amilazo – kombinacija običajno poveča volumen hlebca za 8–20% v primerjavi z vsakim encimom posebej. Odmerek je odvisen od vsebnosti arabinoksilana v moki (višja je v polnozrnati pšenici).

Aplikacije: Polnozrnati kruh, bagete, hlebci z visoko vsebnostjo vlaknin, pekovski kruh, žemljice za hamburgerje. Posebej učinkovito pri mokah z visoko vsebnostjo ekstrakcije, kjer je vsebnost arabinoksilana povišana.

Trgovina v razsutem stanju: Bulk Xylanase — baking-grade & feed-grade xylanase →

Brskaj po izdelkih s ksilanazo →

Proteaza

Gluten Relaxation for Crackers, Pizza & Cookie Doughs

Funkcija: Proteaza cepi peptidne vezi v glutenskih beljakovinah, kar zmanjšuje elastičnost in odpornost testa. Za razliko od amilaze in ksilanaze se proteaza uporablja tam, kjer je zaželena manjša trdnost glutena – v krekerjih, piškotih in pici s tankim testom, kjer mora razteznost presegati elastičnost.

Tipična količina nanosa: 1–20 ppm teže moke. Aktivnost: 100.000–800.000 U/g (na osnovi papaina ali mikrobna). Nižja stopnja nanašanja za delno relaksacijo; višja stopnja nanašanja za skrajšanje časa mešanja za 15–30% v mešanicah moke z visoko vsebnostjo beljakovin.

Aplikacije: Krekerji, piškoti, testo za pico, mehki piškoti, ploščati kruhki, parjene žemljice. Uporablja se tudi za izboljšanje razteznosti testa brez trganja v mešanicah z visoko vsebnostjo beljakovin.

Trgovina v razsutem stanju: Bulk Protease — acid, neutral & alkaline protease for baking →

Prebrskajte izdelke za proteaze →

Glukoza oksidaza

Chemical-Free Dough Strengthening & Oxidation

Funkcija: Glukozna oksidaza (GOX) oksidira glukozo v glukonsko kislino, pri čemer kot stranski produkt nastane vodikov peroksid. H₂O₂ oksidira sulfhidrilne skupine v glutenskih beljakovinah in tvori disulfidne vezi, ki zategnejo glutensko mrežo – preprosta alternativa kalijevemu bromatu ali askorbinski kislini.

Tipična količina nanosa: 5–30 ppm teže moke. Aktivnost: 10.000–50.000 U/g. Učinek je odvisen od odmerka in specifičen za moko. Najbolje deluje z ustreznim časom fermentacije. Pogosto v kombinaciji z lipazo za sinergistično izboljšanje drobtin.

Aplikacije: Industrijski kruh iz pekača, kislo testo z dolgo fermentacijo, zamrznjeno testo, bagete z visoko vsebnostjo hidratacije. Posebej dragoceno na trgih, kjer so kemični oksidanti omejeni.

Brskaj po izdelkih glukozne oksidaze →

Lipaza

Crumb Structure, Natural Emulsification & Shelf Life Extension

Funkcija: Lipaza hidrolizira pšenične lipide in tvori lizofosfolipide – naravne emulgatorje, ki interagirajo z glutenskimi beljakovinami in škrobnimi granulami. To posnema sintetične emulgatorje (DATEM, SSL), hkrati pa ostaja neškodljivo. Rezultat: finejša drobtina, izboljšana toleranca testa in daljša svežina.

Tipična količina nanosa: 10–50 ppm teže moke. Aktivnost: 10.000–100.000 LU/g. Nižja količina nanosa za subtilno izboljšanje drobtine; višja za popolno nadomestitev emulgatorja. Za maksimalno podaljšanje roka uporabnosti (1–3 dodatne dni svežine) kombinirajte z maltogeno amilazo.

Aplikacije: Kruh v pekaču, kruh za sendviče, toast, žemljice za burgerje, mehke žemljice, brioš. Učinkovito v izdelkih brez DATEM ali s čisto etiketo.

Trgovina v razsutem stanju: Bulk Lipase — baking lipase for emulsification & crumb structure →

Prebrskajte izdelke iz lipaze →

Naši izdelki z encimi za peko

Oglejte si našo celotno ponudbo 23 pekovskih encimov. Vsi izdelki so na voljo v večjih količinah s tehničnimi listi in potrdilom o originalni kakovosti na zahtevo.

Zakaj bi pekovske encime dobivali od enzymes.bio?

Nizka MOQ od 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Na voljo so mešanice po meri

Potrebujete posebno razmerje encimov ali večencimski kompleks? Naša ekipa oblikuje mešanice po meri za vaš postopek.

Globalna dostava

DHL, FedEx in USPS v več kot 180 državah. Za encime, občutljive na temperaturo, je na voljo pošiljanje v hladni verigi.

Tehnična podpora

Navodila za uporabo in priporočila za količino uporabe naših strokovnjakov za encime.

Pogosto zastavljena vprašanja

Dobavljamo posamezne encime in mešanice encimov, vključno z alfa-amilazo, maltogeno amilazo, glukozno oksidazo, lipazo, ksilanazo (hemicelulazo) in proteazo. Vsi izdelki so živilske kakovosti, certifikati aktivnosti in tehnični listi pa so na voljo na zahtevo.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
Da – ksilanaza je še posebej učinkovita v polnozrnatih in visokoekstrakcijskih mokah, ki vsebujejo večjo vsebnost arabinoksilana kot rafinirana bela moka. Sprošča vodo, vezano na arabinoksilane, kar izboljša hidratacijo testa, razteznost in volumen hlebca. Priporočena začetna količina za polnozrnato pšenico: 2–5 ppm, v kombinaciji z alfa-amilazo za sinergistično izboljšanje volumna.
Ciljajo na popolnoma različne substrate. Alfa-amilaza napada škrob (glukozni polimer) in ga razgradi v fermentirajoče sladkorje, ki so gorivo za kvas. Ksilanaza napada arabinoksilane (pentosane v celičnih stenah), sprošča vezano vodo in izboljšuje raztegljivost testa. Obe izboljšata volumen hlebca, vendar z različnimi mehanizmi – zato se pogosto uporabljata v kombinaciji. Maltogena amilaza je tretja vrsta, ki deluje po peki, da odloži retrogradacijo škroba in podaljša rok uporabnosti.
Pekovski encimi so razvrščeni kot pomožna tehnološka sredstva in ne kot sestavine, ker jih denaturira segrevanje pečice in v končnem izdelku ne puščajo aktivnih ostankov. Večina organov za certificiranje ekološke pridelave (EU Organic, USDA Organic) dovoljuje pomožna tehnološka sredstva, ki izpolnjujejo standard tehnične nujnosti. Vendar pa je odobritev odvisna od vašega specifičnega certificiranega izdajatelja in regije. Za vašo vlogo za certificiranje lahko zagotovimo dokumentacijo, ki podpira status pomožnega tehnološkega sredstva.
Da. Vsak izdelek je dobavljen s tehničnim listom, ki navaja aktivnost (U/g ali enakovredne enote), priporočeno območje uporabe, optimalni pH in temperaturni optimum, pogoje skladiščenja in rok uporabnosti. Analitični certifikati (CoA) se izdajo za vsako serijo posebej. Pred naročilom nas kontaktirajte za datoteke TDS.
MOQ is typically 1 kg per product for standard enzyme powders. Custom blends (two or more enzyme types combined to your specification) start at 5 kg. We supply bakeries, premix manufacturers, and ingredient distributors of all sizes — from R&D labs ordering 1 kg samples to commercial manufacturers ordering 500+ kg per shipment.
Encimski praški se suho mešajo z moko ali dodajo med pripravo predmešanice pred mešanjem testa. Odmerek je optimiziran glede na vsebnost beljakovin v moki, absorpcijo vode in ciljni postopek. Tekoče encimske koncentrate je mogoče dozirati neposredno v vodo za testo. Za vsako naročilo nudimo navodila za uporabo.
Večina pekovskih encimov živilske kakovosti ima rok uporabnosti 12–24 mesecev, če so shranjeni pri temperaturi ≤25 °C v originalni zaprti embalaži, stran od vlage. Termostabilni pripravki imajo običajno večjo stabilnost. Odprte vrečke je treba ponovno zapreti in porabiti v 3 mesecih. Celotni podatki o roku uporabnosti so navedeni na vsaki strani izdelka in v tehničnem listu.
Da. Razvijamo mešanice sestavljenih pekovskih encimov, prilagojene specifičnim aplikacijam – kruh za sendviče, parjene žemljice, krekerje, zamrznjeno testo in drugo. Mešanice po meri združujejo amilazo, ksilanazo, lipazo, glukozno oksidazo in proteazo v določenih razmerjih aktivnosti. Minimalno naročilo mešanic po meri je 5 kg. Dobavni rok za nove formulacije je 2–4 tedne.

Začnite nabavljati encime za peko v razsutem stanju

Contact our team to request specifications, samples & volume pricing for your production needs.
Zahtevek za ponudbo
Brskanje po vseh izdelkih