Encim lipaza za peko
Podatkovni list o encimu lipaza
Ta izdelek je proizveden s potopljeno fermentacijo Aspergillus niger, ki ji sledi čiščenje, formulacija in sušenje.
Lipaza je koristen za lastnosti obdelave testa, krepitev glutena in teksturo drobtin. V pekarstvu se uporablja za izboljšanje stabilnosti testa, strukturo drobtin, belino, sijaj skorje ter povečanje volumna kruha in soparjenih žemljic. Pri uporabi s ksilanazo, glivno α-amilazo in glukozno oksidazo sinergistično prispeva k tem izboljšavam.
Mehanizem
Lipaza je serin hidrolaza, ki katalizira hidrolizo trigliceridov za proizvodnjo glicerola in maščobnih kislin. Do hidrolize pride na meji olje-voda. Lipaza lahko tudi katalizira sintezo estrov in intereserifikacijo.
Standard izdelka
| št. | PREDMETI | KAZALO | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Izguba pri sušenju/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Svinec/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Skupno število živih organov/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Koliformne bakterije/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/mL) | <10 (MPN/mL) ≤3.0 | |
| 8 | salmonela/(25 ml) | Ni zaznano |
Specifikacija izdelka
| Predmeti | Opis |
| Prijavljena dejavnost* | 120000u/g |
| Fizična oblika | Prašek |
| Barva** | Svetlo rumena |
| Vonj | Normalen vonj mikrobne fermentacije. |
Opredelitev enote: 1 enota lipaze je enaka količini encima, ki hidrolizira snov, da proizvede 1 μmol titrabilne maščobne kisline v 1 minuti pri 40 ℃ in pH 7,5. Barva se lahko razlikuje od serije do serije, intenzivnost pa ni pokazatelj aktivnosti encima.
Parametri reakcije
| POGOJ | RANGE |
| Temperatura aktivnosti | 30℃-50℃ |
| Optimalna temperatura | 30℃-40℃ |
| Aktivnost pH | 5.0 -9.0 |
| Optimalni pH | 6.0-8.0 |
Stopnja nanašanja
Za proizvodnjo kruha: Priporočena količina je 1–20 g na tono moke. Količina uporabe je treba optimizirati glede na vsako uporabo, specifikacije surovine, pričakovanja glede izdelka in parametre predelave. Priporočljivo je začeti s preizkusom z uporabo primerne prostornine.
Paket
Paket: 1 kg / vrečko
Shranjevanje
Hraniti zaprto na suhem in hladnem mestu, stran od neposredne sončne svetlobe.
Rok trajanja
12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.
Varnost
Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko pri občutljivih posameznikih povzročijo senzibilizacijo in alergijske simptome. Dolgotrajno draženje kože, oči ali nosne sluznice lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali nosne sluznice. Izogibajte se neposrednemu stiku s kožo. Če se pojavi draženje ali alergijske reakcije, se posvetujte z zdravnikom.
Priporočeni izdelki za skupno uporabo
Če se lipaza uporablja s ksilanazo, glivno α-amilazo in glukozno oksidazo, bo izboljšala splošno kakovost izdelkov iz moke.
ksilanaza
Ksilanaza deluje na ksilan v moki, izboljša lastnosti obdelave testa, strukturo drobtin in senzorične lastnosti pečenih izdelkov. Deluje sinergistično z drugimi encimi za peko.
Glivična α-amilaza
Glivična α-amilaza depolimerizira škrob, da proizvede oligosaharide in dekstrin, kar koristi korekciji moke in pekovski industriji.
Glukoza oksidaza
Glukoza oksidaza pobeli moko, okrepi gluten, izboljša lastnosti obdelave testa in se pogosto uporablja v različnih pekovskih izdelkih.
