Фермент ліпаза для випічки
Цей продукт виробляється зануреним бродінням Aspergillus niger з подальшим очищенням, формуванням і сушінням.
Ліпаза корисний для обробки тіста, зміцнення клейковини та текстури м’якушки. Застосовується в хлібопекарській промисловості для поліпшення стійкості тіста, структури м'якушки, білизни, блиску скоринки, збільшення об'єму хліба і булочок на пару. При застосуванні з ксиланазою, грибковою α-амілазою та глюкозооксидазою він синергетично сприяє цим покращенням.
Механізм
Ліпаза це серингідролаза, яка каталізує гідроліз тригліцеридів з утворенням гліцерину та жирних кислот. Гідроліз відбувається на межі розділу нафта-вода. Ліпаза також може каталізувати синтез складних ефірів і переетерифікацію.
Стандарт продукту
| немає | ПРЕДМЕТИ | ІНДЕКС | |
| 1 | Розмір частинок (%<40 меш) | ≥80 | |
| 2 | Втрати при висиханні/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Свинець/(мг/кг) | ≤5,0 | |
| 4 | Миш'як/(мг/кг) | ≤3,0 | |
| 5 | Загальна кількість життєздатних/(КУО/мл) | ≤50000 | |
| 6 | Коліформні бактерії/(КУО/мл) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (КУО/мл) | <10 (MPN/мл) ≤3,0 | |
| 8 | Salmonella/(25 мл) | Не виявлено |
Специфікація продукту
| Предмети | опис |
| Заявлена діяльність* | 120000u/г |
| Фізична форма | порошок |
| Колір** | Світло-жовтий |
| Запах | Нормальний запах мікробного бродіння. |
Визначення одиниці: 1 одиниця ліпази дорівнює кількості ферменту, який гідролізує речовину з утворенням 1 мкмоль титрованої жирної кислоти за 1 хвилину при 40 ℃ і рН 7,5. Колір може змінюватися від партії до партії, і інтенсивність не є показником активності ферменту.
Параметри реакції
| ХВОРОБА | ДІАПАЗОН |
| Температура активності | 30℃-50℃ |
| Оптимальна температура | 30℃-40℃ |
| Активність pH | 5.0 -9.0 |
| Оптимальний pH | 6.0-8.0 |
Норма внесення
Для виробництва хліба: рекомендована норма внесення становить 1-20 г на тонну борошна. Норму внесення слід оптимізувати залежно від кожного застосування, специфікацій сировини, очікувань щодо продукту та параметрів обробки. Бажано почати з тесту, використовуючи зручний об'єм.
Пакет
пакет: 1 кг / мішок
Зберігання
Зберігати герметично в сухому та прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів.
Термін зберігання
12 місяців у сухому та прохолодному місці.
Безпека
Ферментні препарати – це білки, які можуть викликати сенсибілізацію та алергічні симптоми у схильних до них осіб. Тривалий контакт може призвести до незначного подразнення шкіри, очей або слизової оболонки носа. Слід уникати прямого контакту зі шкірою. У разі подразнення або алергічних реакцій зверніться до лікаря.
Рекомендовані продукти для спільного використання
Якщо ліпазу використовувати з ксиланазою, грибковою α-амілазою та глюкозооксидазою, це покращить загальну якість борошняних виробів.
Ксиланаза
Ксиланаза діє на ксилан у борошні, покращуючи властивості обробки тіста, структуру м’якушки та сенсорні властивості випічки. Він діє синергетично з іншими ферментами для випічки.
Грибкова α-амілаза
Грибкова α-амілаза деполімеризує крохмаль з утворенням олігосахаридів і декстрину, сприяючи корекції борошна та хлібопекарській промисловості.
Глюкозооксидаза
Глюкозооксидаза відбілює борошно, зміцнює клейковину, покращує обробку тіста та широко використовується в різних хлібобулочних виробах.
