Харчовий геміцелюлазний фермент для пекарні SBE-02X
вступ
Геміцелюлаза SBE-02X виробляється зануреним бродінням Trichoderma reesei з наступним очищенням, рецептурою та сушінням. Продукт використовується у випічці для покращення оброблюваності тіста та сенсорних властивостей, а також об’єму хлібобулочних виробів шляхом модифікації компонентів геміцелюлози в борошні.
Механізм
Геміцелюлоза включає групу гетерогенних полісахаридів, що складаються з гексози, пентози та їх похідних. Продукт здатний розкладати геміцелюлозні полімери, присутні в борошні, з утворенням олігомерів та їх будівельних блоків, що сприяє покращенню обробки тіста, дріжджовому бродінню, об’єму продукту, сенсорним властивостям і текстурі м’якушки.
Специфікація
| Предмети | опис |
| Заявлена діяльність* | 12500 од/г |
| Фізична форма | порошок |
| Колір** | Світло-жовтий |
| Запах | Нормальний запах мікробного бродіння. |
* Визначення одиниці: 1 одиниця ксиланази дорівнює кількості ферменту, який гідролізує ксилан, щоб отримати 1 мкмоль відновлюючого цукру (розрахованого як ксилоза) за 1 хвилину при 50 ℃ і рН 5,0. ** Колір: може відрізнятися від партії до партії. Інтенсивність кольору не є показником активності ферменту.
застосування
Для випікання хліба: рекомендована норма внесення 10-20г на тонну борошна. Норму внесення необхідно оптимізувати залежно від кожного застосування, специфікацій сировини, очікуваного результату та параметрів обробки. Краще розпочати випробування з зручного об'єму.
Стандарт продукту
| немає | Предмети | Індекс | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Втрати при висиханні/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Свинець/(мг/кг) | ≤5,0 | |
| 4 | Миш'як/(мг/кг) | ≤3,0 | |
| 5 | Загальна кількість життєздатних/(КУО/г) | ≤50000 | |
| 6 | Коліформні бактерії/(КУО/г) | ≤30 | |
| 7 | Кишкова паличка | (КУО/г) | <10 |
| (MPN/г) | ≤3,0 | ||
| 8 | Сальмонела/(25г) | Не виявлено |
Пакет
* Пакет: 1 кг / мішок.
Зберігання
Зберігайте герметично в сухому та прохолодному місці та уникайте прямих сонячних променів.
Термін зберігання
12 місяців у сухому та прохолодному місці.
Заходи безпеки при поводженні
Ферментні препарати – це білки, які можуть викликати сенсибілізацію та алергічні симптоми у схильних до них осіб. Тривалий контакт може спричинити незначне подразнення шкіри, очей або слизової оболонки носа. Слід уникати будь-якого прямого контакту зі шкірою. Якщо виникне подразнення або алергічна реакція шкіри чи очей, зверніться до лікаря.
