Hemi-cellulase-enzym av matkvalitet for bakeri SBE-02X
Innledning
Hemi-Cellulase SBE-02X produseres ved submerged fermentering av Trichoderma reesei etterfulgt av rensing, formulering og tørking. Produktet brukes i baking for å forbedre deighåndteringsegenskapene og de sensoriske egenskapene samt produktvolumet til bakte produkter ved å modifisere hemicellulosekomponentene i melet.
Mekanisme
Hemicellulose omfatter en gruppe heterogene polysakkarider som består av heksose, pentose og derivater av disse. Produktet er i stand til å bryte ned hemicellulosepolymerer i mel for å produsere oligomerer og deres byggesteiner, noe som bidrar til forbedrede deighåndteringsegenskaper, gjærgjæring, produktvolum, sensoriske egenskaper og smuletextur.
Spesifikasjon
| Gjenstander | Beskrivelse |
| Erklært aktivitet* | 12 500 u/g |
| Fysisk form | Pulver |
| Farge** | Lys gul |
| Lukt | Normal mikrobiell gjæringslukt. |
*Definisjon av enhet: 1 enhet xylanase tilsvarer mengden enzym som hydrolyserer xylan for å få 1 μmol reduserende sukker (beregnet som xylose) i løpet av 1 min ved 50 °C og pH 5,0. ** Farge: kan variere fra batch til batch. Fargeintensiteten er ikke en indikasjon på enzymaktiviteten.
Søknad
For brødbaking: Anbefalt påføringsmengde er 10-20g per tonn mel. Påføringsmengden må optimaliseres basert på hver påføring, råvarespesifikasjoner, produktforventninger og prosesseringsparametere. Det er bedre å starte testen med det volumet som passer best.
Produktstandard
| Nei. | Gjenstander | Indeks | |
| 1 | Partikkelstørrelse (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Tap ved tørking/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Totalt antall levedyktige celler/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Koliforme bakterier/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 g) | Ikke oppdaget |
Pakke
* Pakke: 1 kg / pose.
Lagring
Oppbevares forseglet på et tørt og kjølig sted, og unngå direkte sollys.
Holdbarhet
12 måneder på et tørt og kjølig sted.
Forholdsregler for sikker håndtering
Enzympreparater er proteiner som kan forårsake sensibilisering og allergilignende symptomer hos mottakelige personer. Langvarig kontakt kan forårsake mindre irritasjon av hud, øyne eller neseslimhinne. All direkte hudkontakt bør unngås. Hvis irritasjon eller allergisk reaksjon på hud eller øyne utvikles, kontakt lege.
