Ruokalaatuinen hemisellulaasientsyymi leipomoille SBE-02X
Johdanto
Hemi-sellulaasi SBE-02X valmistetaan Trichoderma reesein upotetulla fermentaatiolla, jota seuraa puhdistus, formulointi ja kuivaus. Tuotetta käytetään leivonnassa parantamaan taikinan käsittelyominaisuuksia ja aistinvaraisia ominaisuuksia sekä leivonnaisten tuotteiden tilavuutta modifioimalla jauhojen hemiselluloosakomponentteja.
Mekanismi
Hemiselluloosa käsittää ryhmän heterogeenisiä polysakkarideja, jotka koostuvat heksoosista, pentoosista ja niiden johdannaisista. Tuote pystyy hajottamaan jauhoissa olevia hemiselluloosapolymeerejä tuottaakseen oligomeereja ja niiden rakennuspalikoita, mikä osaltaan parantaa taikinan käsittelyominaisuuksia, hiivan käymistä, tuotteen tilavuutta, aistinvaraisia ominaisuuksia ja murun rakennetta.
Erittely
| Tuotteet | Kuvaus |
| Ilmoitettu toiminta* | 12 500 u/g |
| Fyysinen muoto | Jauhe |
| Väri** | Vaalean keltainen |
| Haju | Normaali mikrobien käymishaju. |
*Yksikkön määritelmä: 1 yksikkö ksylanaasia vastaa entsyymimäärää, joka hydrolysoi ksylaania saadakseen 1 μmol pelkistävää sokeria (ksyloosiksi laskettuna) 1 minuutissa 50 ℃:ssa ja pH:ssa 5,0. ** Väri: voi vaihdella erästä toiseen. Värin intensiteetti ei ole osoitus entsyymiaktiivisuudesta.
Sovellus
Leivän leivontaan: Suositeltu levitysmäärä on 10-20g jauhotonnia kohden. Levitysmäärä on optimoitava kunkin sovelluksen, raaka-aineen spesifikaatioiden, tuotteen odotusten ja prosessointiparametrien perusteella. On parempi aloittaa testi sopivalla määrällä.
Tuotestandardi
| Ei. | Tuotteet | Indeksi | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥ 80 | |
| 2 | Kuivaushäviö/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Lyijy/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arseeni/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Elinkykyisten kokonaismäärä/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformiset bakteerit/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Ei havaittu |
Paketti
* Paketti: 1 kg / pussi.
Varastointi
Säilytä suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa ja vältä suoraa auringonvaloa.
Säilyvyys
12 kuukautta kuivassa ja viileässä paikassa.
Turvallisen käsittelyn varotoimet
Entsyymivalmisteet ovat proteiineja, jotka voivat aiheuttaa herkistymistä ja allergiatyyppisiä oireita herkillä henkilöillä. Pitkäaikainen kosketus voi aiheuttaa lievää ärsytystä iholle, silmille tai nenän limakalvoille. Kaikkea suoraa ihokosketusta on vältettävä. Jos iholle tai silmiin tulee ärsytystä tai allerginen reaktio, ota yhteys lääkäriin.
