Papain

Sovellukset
Papaiini-entsyymijauhetta käytetään laajalti lihan mureuttamiseen, proteiinien hydrolyysissä ja suolaisten uutteiden, kollageenipeptidien ja kasviproteiinihydrolysaattien valmistuksessa. Panimoteollisuudessa nestemäistä papaiinia käytetään oluen jäähdytyksenkestävyyteen ja sameuden vähentämiseen hydrolysoimalla sameutta muodostavia proteiineja, mikä parantaa selkeyttä ja suodatustehokkuutta. Elintarvikevalmistajat käyttävät papaiinia leipomo-, maito- ja ravitsemusvalmisteissa proteiinien toiminnallisuuden muuttamiseksi ja sulavuuden parantamiseksi. Sitä käytetään myös rehunjalostuksessa ja erikoisfermentoinnissa, jossa hallittu proteolyysi parantaa saantoa ja lyhentää käsittelyaikaa.

Tekniset tiedot ja teollinen käyttö
Papaiinia (CAS 9001-73-4) toimitetaan valkoisena tai lähes valkoisena jauheena ja nestemäisenä entsyymivalmisteena, jonka vakioaktiivisuudet ovat 80 000 U/g, 100 000 U/g, 200 000 U/g, 650 000 U/g, 800 000 U/g, 1 000 000 U/g, 1 500 000 U/g ja 2 000 000 U/g. Entsyymi uutetaan raa'asta papaijalateksista ja puhdistetaan elintarvike- ja lääkelaatuista käyttöä varten. Sopii pilottituotantoon ja täysimittaiseen tuotantoon, ja valmistajille ja sopimusjaostajille on tarjolla irtotavarana pakkausvaihtoehtoja.