Invertaasi

Sovellukset
Invertaasientsyymiä (sakkaraasia) käytetään laajalti makeis-, juoma- ja fermentointiteollisuudessa sakkaroosin hydrolyysissä inverttisokeriksi, mikä parantaa makeusprofiilia, liukoisuutta ja hygroskooppisuutta. Sokerisiirapin tuotannossa ja nestemäisen sokerin valmistuksessa se tukee korkeampaa kiintoainepitoisuutta, vähentää kiteytymistä ja parantaa säilyvyyttä varastoinnin aikana. Juomien ja viinien tuottajat käyttävät invertaasia optimoidakseen käymiskelpoisen sokerin profiilin ja parantaakseen hiivan suorituskykyä kontrolloiduissa käymisprosesseissa. Rehunvalmistajat ja mehiläishoitajat käyttävät korkea-aktiivista invertaasijauhetta mehiläisten ruokintaan tarkoitetun inverttisiirapin valmistukseen, mikä parantaa sulavuutta ja vähentää kiteytymistä varastosäiliöissä.

Tekniset tiedot ja teollinen käyttö
Invertaasia (CAS-numero 9001-57-4, EC 3.2.1.26), jota kutsutaan myös sakkaraasiksi tai β-D-fruktofuranosidi-fruktohydrolaasiksi, tuotetaan Saccharomyces cerevisiae -organismin uppokäymisellä. Saatavana on 30 000 U/g, 50 000 U/g ja 200 000 U/g elintarvikelaatuisena jauheena, ja tyypillisiä pakkauksia ovat 1 kg:n ja irtotavarana myytävät teolliset määrät. Soveltuu kuivasekoitukseen, siirapin käsittelylinjoihin ja kontrolloituihin hydrolyysijärjestelmiin elintarvikkeiden, juomien ja rehujen valmistusympäristöissä.

Lue täydellinen invertaasientsyymioppaamme →