インベルターゼ

用途
インベルターゼ酵素（スクラーゼ）は、製菓、飲料、発酵産業において、スクロースを転化糖に加水分解し、甘味プロファイル、溶解性、吸湿性を改善するために広く使用されています。シュガーシロップ製造や液糖製造では、固形分濃度を高め、結晶化を抑え、保存中の安定性を向上させます。飲料およびワイン生産者は、インベルターゼを使用して発酵可能な糖プロファイルを最適化し、制御された発酵における酵母の性能を向上させます。飼料製造業者や養蜂業者は、高活性インベルターゼ粉末をミツバチの給餌用インベルターゼシロップの製造に使用し、消化率を向上させ、貯蔵タンクでの結晶化を抑制します。.

仕様と産業用途
インベルターゼ（CAS番号9001-57-4、EC 3.2.1.26）は、スクラーゼまたはβ-D-フルクトフラノシドフルクトヒドロラーゼとも呼ばれ、サッカロマイセス・セレビシエの浸漬発酵により生産されます。30,000U/g、50,000U/g、200,000U/gの食品グレードの粉末があり、一般的な包装は1kgと工業用バルク量です。食品、飲料、飼料製造環境におけるドライブレンド、シロップ加工ライン、制御加水分解システムに適しています。.

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