製品概要
変換酵素スクラーゼ、フラノシド加水分解酵素（CAS 番号 9001-57-4、EC.3.2.1.26）としても知られる、深層微生物液体発酵によって精製および抽出された食品酵素製剤です。
この製品は、食品添加物や原料として、また食品、飲料、アルコール発酵、廃水処理などの生体触媒として使用することができます。
インベルターゼ酵素 COA – PDF
使用量
追加 350グラム スクラーゼの 1T ショ糖シロップ（70%、50°C）はそれを完全に加水分解します。 6時間コストが重要な場合は、 150グラム スクラーゼを加えると 1T ショ糖シロップ（70%、50°C）で加水分解され、 20時間.
行動の原則
非還元糖中のフラノシドの加水分解に特化しており、スクロースからグルコースとフルクトースへの加水分解を触媒することができます。
製品の特徴
温度範囲: 20～60℃最適な温度は 45～55℃.
pH範囲: 3.0~8.0最適なpHは 4.5~5.5.
製品特性
製品の外観: 白色から薄茶色の粉末、色はロットによって異なります。
酵素活性: 30,000u/g.
酵素活性の定義
1スクラーゼ単位SUは、指定された条件（pH4.5、20℃、5.4%（w/v）スクロース溶液を30分間加水分解）下で5分間で1mgのスクロースをグルコースとフルクトースに変換するのに必要な酵素の量に相当します。
製品規格：GB 1886.174-2016「食品安全国家標準 食品添加剤 食品工業用酵素製剤」。
用途分野
スクラーゼは、スクロースを加水分解して、グルコースとフルクトースが 1:1 の比率で含まれる変換シロップを生成するために使用されます。スクロースの結晶化を抑制し、甘味を向上し、食品の味、風味、色を増強することができます。
- 菓子類に使用すると風味や色を良くすることができます。
- ベーカリー製品に防腐剤としてスクラーゼを加えると、製品の鮮度を保ち、製品の安定性を向上させることができます。また、水分保持剤として使用して、製品の成形を容易にし、べたつきを抑えることもできます。
保管
光の当たらない涼しく乾燥した環境での保管をお勧めします。保管温度: 0 度以下。
保管期間が長すぎたり、保管条件が悪かったりすると、酵素活性がさまざまな程度に低下します。温度や湿度が高すぎる場合は、使用時に使用量を適切に増やす必要があります。
安全性
スクラーゼは純粋な天然酵素製剤であり、タンパク質の一種です。酵素を含む食品を摂取することは、タンパク質を含む食品を摂取することと同様に、食品加工用途において有効かつ安全です。.
敏感な人の場合、高濃度の酵素粉末や飛沫を直接摂取するとアレルギーを引き起こす可能性があり、長時間さらされると皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。操作中はマスクや目の保護具などの保護具を着用することをお勧めします。残ったりこぼれたりした酵素粉末は、すぐに処分してください。こぼれた酵素粉末が大量にある場合は、容器にそっと掃き戻し、少量の場合は掃除機で吸い取るか、水で濡らして掃除してください。
パイナップルプロテアーゼは一種の生理活性物質であり、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤によって阻害され、損傷を受けやすいため、保管や使用の過程でそれらとの接触を避ける必要があります。
