製品説明
マルトースアミラーゼは、バチルス・リケニフォルミスの液中発酵、精製、配合、乾燥によって生成されます。この製品は、製粉、パン焼き、マルトースシロップ製造などの業界で広く使用されています。
機能と用途
小麦粉の修正: 仕様を改良した特製小麦粉用。
蒸しパンとパン作り： パンや蒸しパンのパン粉構造が改善され、蒸しパンの柔らかさ、白さ、弾力性、味が向上し、老化が遅くなり、保湿性や柔らかさが向上し、保存期間が長くなります。
麦芽糖または麦芽シロップの製造: 高品質の製品を使用した糖化中の安定した制御可能なパフォーマンス。
メカニズムと製品規格
マルトースアミラーゼはデンプンをマルトースと一定数のオリゴ糖に加水分解することができます。
製品規格
| アイテム | 索引 | |
| 粒子サイズ（%<40メッシュ） | ≥80 | |
| 乾燥減量/(%) | ≤8.0 | |
| 鉛/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| ヒ素/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 総生菌数/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 大腸菌群/(CFU/g) | ≤30 | |
| 大腸菌 | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | |
| サルモネラ菌/(25g) | 検出されませんでした |
反応パラメータ
| 状態 | 範囲 |
| 活動温度 | 20℃～80℃ |
| 最適温度 | 65℃～75℃ |
| 活性pH | 3.5-6.5 |
| 最適なpH | 4.0-6.0 |
適用率に関する推奨事項
推奨施用量は0.1～1 kg/t DSです。施用量は、用途、原材料の仕様、製品の期待値、および加工条件に基づいて最適化する必要があります。まずは適切な量で試験を開始することをお勧めします。.
用量:
追加してください 小麦粉の重量に基づき10～100ppm (小麦粉100kgあたり1.0～10.0g).
応募プロセス
（１）パン製品の老化防止のためのマルトジェニックアミラーゼの応用
- 小麦粉と材料を混ぜ合わせる：
- 小麦粉
- 塩
- ドライイースト
- 粉ミルク
- 砂糖
- 追加してください 25～100 ppm 小麦粉重量を基準とした、老化防止酵素製剤の量。.
- 水を加え、均一に混ぜ、生地を約 10分.
- 生地が柔らかくなったらバターを加え、滑らかなグルテン膜ができるまでこね続けます。ラップで覆い、 第一発酵 室温で。.
- 生地が 2.5～3倍 元の体積に戻してガスを抜き、生地の形を整えます。 2回目の校正, そして、それを型に入れる。.
- 約 約1時間、35℃.
- 焼き上がったパンができるまで焼いてください。.
（２）もち米製品の保存期間延長および軟質保持のためのマルトジェニックアミラーゼの応用
- もち米粉に以下の材料を混ぜ合わせます。
- 20% コーンスターチ
- 牛乳2倍量（配合に基づく）
- 20% 砂糖
- 混合物が完全に火が通るまで蒸し、約 60℃.
- 追加してください 10～50 ppm もち米粉の重量に基づいて酵素製剤を加え、よく混ぜ合わせる。.
- 成形および加工を進める 湯源 またはその他のもち米食品。.
安全性
酵素製剤はタンパク質であり、感受性の高い人では感作を引き起こし、アレルギー症状を呈することがあります。長時間接触すると、皮膚、目、または鼻粘膜に軽度の刺激が生じる可能性があります。皮膚への直接接触は避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が現れた場合は、医師にご相談ください。.
保管
ストレージ： 直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保管してください。
保存期間
貯蔵寿命： 乾燥した涼しい場所で12か月。
