Productomschrijving
Maltogene amylase wordt geproduceerd door ondergedompelde fermentatie van Bacillus licheniformis gevolgd door zuivering, formulering en droging. Het product wordt veel gebruikt in de industrieën van meelfabrieken, bakkerijen, productie van maltosesiroop en in sommige andere industrieën.
Functie en toepassing
Meelcorrectie: Voor speciaalmeel met verbeterde specificaties.
Gestoomd brood en brood bakken: Verbetering van de kruimelstructuur van brood en gestoomd brood; betere zachtheid, witheid, elasticiteit en smaak van gestoomd brood; vertraging van veroudering, beter behoud van vocht en zachtheid en langere houdbaarheid.
Productie van moutsuiker of moutstroop: Stabiele en controleerbare prestaties tijdens de versuikering met een kwaliteitsproduct.
Mechanisme en productnorm
Maltose-amylase kan zetmeel hydrolyseren tot maltose en een bepaald aantal oligosachariden.
Productnorm
| Artikelen | Index | |
| Deeltjesgrootte (% < 40 mesh) | ≥80 | |
| Verlies bij drogen/(%) | ≤8.0 | |
| Lood/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| Arseen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| Totaal aantal levensvatbare bacteriën/(CFU/g) | ≤50000 | |
| Coliforme bacteriën/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (KVE/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | |
| Salmonella/(25g) | Niet gedetecteerd |
Reactieparameters
| Voorwaarde | Bereik |
| Activiteit Temperatuur | 20℃-80℃ |
| Optimale temperatuur | 65℃-75℃ |
| Activiteit pH | 3.5-6.5 |
| Optimale pH | 4.0-6.0 |
Aanbeveling voor aanvraagpercentage
De aanbevolen dosering is 0,1-1 kg/t droge stof. De dosering moet worden geoptimaliseerd op basis van de specifieke toepassing, de grondstofspecificaties, de productverwachtingen en de verwerkingsparameters. Het is raadzaam om de test te starten met een geschikte hoeveelheid.
Dosering:
Toevoegen 10–100 ppm gebaseerd op het gewicht van het meel (1,0–10,0 g per 100 kg bloem).
Aanvraagprocedure
(1) Toepassing van maltogene amylase voor het tegengaan van veroudering in broodproducten
- Meng de bloem en de ingrediënten door elkaar:
- Meel
- Zout
- Droge gist
- Melkpoeder
- Suiker
- Toevoegen 25–100 ppm van het enzympreparaat tegen veroudering, gebaseerd op het gewicht van het meel.
- Voeg water toe, meng goed en kneed het deeg gedurende ongeveer 10 minuten.
- Nadat het deeg zacht is geworden, voeg je de boter toe en kneed je verder tot er een glad glutenvlies ontstaat. Dek af met plasticfolie en laat het rusten. eerste fermentatie op kamertemperatuur.
- Wanneer het deeg 2,5–3 keer het oorspronkelijke volume behouden, de lucht eruit laten ontsnappen en het deeg opnieuw in vorm brengen. Laat even rusten. tweede proefdruk, Plaats het vervolgens in de vorm.
- Ga verder met het controleren op ongeveer 35°C gedurende ongeveer 1 uur.
- Bak het brood tot het gaar is.
(2) Toepassing van maltogene amylase voor het verlengen van de houdbaarheid en het behoud van de zachtheid van kleefrijstproducten
- Meng kleefrijstmeel met de volgende ingrediënten:
- 20% maïszetmeel
- 2× melk (afhankelijk van de samenstelling)
- 20% suiker
- Stoom het mengsel tot het gaar is en laat het vervolgens afkoelen tot ongeveer 60°C.
- Toevoegen 10–50 ppm Meng de hoeveelheid enzympreparaat naar gewicht met het kleefrijstmeel en meng vervolgens grondig.
- Ga verder met het vormen en verwerken. tangyuan of andere voedingsproducten op basis van kleefrijst.
Veiligheid
Enzympreparaten zijn eiwitten die overgevoeligheid kunnen veroorzaken en allergische reacties kunnen teweegbrengen bij gevoelige personen. Langdurig contact kan lichte irritatie van de huid, ogen of neusslijmvlies veroorzaken. Direct huidcontact moet worden vermeden. Raadpleeg een arts als er irritatie of een allergische reactie van de huid of ogen optreedt.
Opslag
Opslag: Bewaar het op een droge, koele plaats, afgesloten en vermijd direct zonlicht.
Houdbaarheid
Houdbaarheid: 12 maanden op een droge en koele plaats.
