Опис товару

Мальтогенна амілаза виробляється шляхом зануреної ферментації Bacillus licheniformis з подальшим очищенням, формуванням рецептури та сушінням. Продукт широко використовується в борошномельній, хлібопекарській промисловості, виробництві мальтозної патоки та в деяких інших галузях.

Функція та застосування

Поправка на борошно: Для спеціального борошна з покращеними характеристиками.

Хліб на пару та приготування хліба: Поліпшення структури м'якушки хліба та хліба на пару; краща м'якість, білизна, еластичність і смак парового хліба; уповільнення старіння, краще збереження вологи та м'якості, тривалий термін зберігання.

Виробництво мальтози або солодового сиропу: Стабільна та контрольована продуктивність під час оцукрювання з якісним продуктом.

Стандарт механізму та продукції

Мальтозоамілаза може гідролізувати крохмаль до мальтози та певної кількості олігосахаридів.

Стандарт продукту

Предмети		Індекс
Розмір частинок (%<40 меш)		≥80
Втрати при висиханні/(%)		≤8,0
Свинець/(мг/кг)		≤5,0
Миш'як/(мг/кг)		≤3,0
Загальна кількість життєздатних/(КУО/г)		≤50000
Коліформні бактерії/(КУО/г)		≤30
Кишкова паличка	(КУО/г)	<10
	(MPN/г)	≤3,0
Сальмонела/(25г)		Не виявлено

Параметри реакції

Хвороба	Діапазон
Температура активності	20℃-80℃
Оптимальна температура	65℃-75℃
Активність pH	3.5-6.5
Оптимальний pH	4.0-6.0

Рекомендована норма внесення

Рекомендована норма внесення становить 0,1-1 кг/т сухої речовини. Норму внесення необхідно оптимізувати залежно від кожного застосування, специфікацій сировини, очікуваного результату та параметрів обробки. Краще розпочати випробування з зручного об'єму.

Дозування:
Додати 10–100 ppm залежно від ваги борошна (1,0–10,0 г на 100 кг борошна).

Процес подання заявки

(1) Застосування мальтогенної амілази для запобігання черствінню хлібобулочних виробів

1. Змішайте борошно та інгредієнти разом:
   • Борошно
   • Сіль
   • Сухі дріжджі
   • Сухе молоко
   • Цукор
2. Додати 25–100 ppm препарату ферменту проти черствіння з розрахунку на вагу борошна.
3. Додайте воду, рівномірно перемішайте та замісіть тісто приблизно 10 хвилин.
4. Після того, як тісто розм’якне, додайте масло та продовжуйте місити, доки не утвориться гладка клейковина. Накрийте харчовою плівкою та дайте перше бродіння при кімнатній температурі.
5. Коли тісто досягне 2,5–3 рази його початковий об'єм, дегазуйте та надайте тісту форму. Дайте друга розстойка, потім помістіть його у форму.
6. Продовжуйте розстойку приблизно на 35°C протягом приблизно 1 години.
7. Випікайте до отримання готового хлібного виробу.

(2) Застосування мальтогенної амілази для продовження терміну придатності та збереження м'якості клейкого рису

1. Змішайте клейке рисове борошно з інгредієнтами:
   • 20% кукурудзяний крохмаль
   • 2× молоко (залежно від рецептури)
   • 20% цукор
2. Готуйте суміш на пару до повної готовності та дайте їй охолонути приблизно до 60°C.
3. Додати 10–50 ppm ферментного препарату з розрахунку на вагу клейкого рисового борошна, потім ретельно перемішайте.
4. Продовжуйте формування та обробку таньюань або інші харчові продукти з клейкого рису.

Безпека

Ферментні препарати – це білки, які можуть викликати сенсибілізацію та алергічні симптоми у схильних до них осіб. Тривалий контакт може спричинити незначне подразнення шкіри, очей або слизової оболонки носа. Слід уникати будь-якого прямого контакту зі шкірою. Якщо виникне подразнення або алергічна реакція шкіри чи очей, зверніться до лікаря.

Зберігання

Зберігання: Зберігайте герметично в сухому та прохолодному місці та уникайте прямих сонячних променів.

Термін зберігання

Термін зберігання: 12 місяців у сухому та прохолодному місці.