Ürün Açıklaması
Maltojenik amilaz, Bacillus licheniformis'in daldırılmış fermantasyonu ve ardından saflaştırma, formülasyon ve kurutma ile üretilir. Ürün, un değirmeni, fırıncılık, maltoz şurubu üretimi ve diğer bazı endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Fonksiyon ve Uygulama
Un Düzeltme: Geliştirilmiş özelliklere sahip özel unlar için.
Buharda Ekmek ve Ekmek Yapımı: Ekmeğin ve buharda pişirilmiş ekmeğin kırıntı yapısının iyileştirilmesi; buharda pişirilmiş ekmeğin daha iyi yumuşaklık, beyazlık, elastikiyet ve lezzete sahip olması; yaşlanmanın yavaşlatılması, daha iyi nem tutma ve yumuşaklık, daha uzun raf ömrü.
Maltoz veya Malt Şurubu Üretimi: Kaliteli ürün ile sakkarifikasyon sırasında istikrarlı ve kontrol edilebilir performans.
Mekanizma ve Ürün Standardı
Maltoz amilaz nişastayı maltoza ve belirli sayıda oligosakkarite hidrolize edebilir.
Ürün Standardı
| Öğeler | Dizin | |
| Parçacık boyutu (%<40 mesh) | ≥80 | |
| Kurutma kaybı/(%) | ≤8.0 | |
| Kurşun/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| Arsenik/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| Toplam canlı sayısı/(CFU/g) | ≤50000 | |
| Koliform Bakteriler/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (KobF/g) | <10 |
| (Üretim Numarası/gr) | ≤3.0 | |
| Salmonella/(25g) | Algılanamadı |
Tepkime Parametreleri
| Durum | Menzil |
| Aktivite Sıcaklığı | 20℃-80℃ |
| Optimum Sıcaklık | 65℃-75℃ |
| Aktivite pH | 3.5-6.5 |
| Optimum pH | 4.0-6.0 |
Uygulama Oranı Önerisi
Önerilen uygulama oranı 0,1-1 kg/t kuru madde (DS)'dir. Uygulama oranı, her uygulama, hammadde özellikleri, ürün beklentisi ve işleme parametrelerine göre optimize edilmelidir. Denemeye uygun hacimle başlamak daha iyidir.
Dozaj:
Ekle Un ağırlığına göre 10–100 ppm (100 kg un başına 1,0–10,0 g).
Başvuru Süreci
(1) Ekmek Ürünlerinde Bayatlamayı Önlemek İçin Maltogenik Amilazın Uygulanması
- Unu ve diğer malzemeleri karıştırın:
- Un
- Tuz
- Kuru maya
- Süt tozu
- Şeker
- Ekle 25–100 ppm Un ağırlığına göre bayatlamayı önleyici enzim preparatının miktarı.
- Su ekleyin, iyice karıştırın ve hamuru yaklaşık olarak yoğurun. 10 dakika.
- Hamur yumuşadıktan sonra tereyağı ekleyin ve pürüzsüz bir gluten tabakası oluşana kadar yoğurmaya devam edin. Streç filmle örtün ve dinlenmeye bırakın. ilk fermantasyon Oda sıcaklığında.
- Hamur şu seviyeye ulaştığında 2,5–3 kat Hamuru orijinal hacmine geri döndürün, havasını alın ve yeniden şekillendirin. ikinci prova, Ardından kalıbın içine yerleştirin.
- Düzeltme işlemine yaklaşık olarak devam edin. 35°C yaklaşık 1 saat.
- Ekmek istenen kıvama gelene kadar pişirin.
(2) Yapışkan Pirinç Ürünlerinde Raf Ömrünün Uzatılması ve Yumuşaklığın Korunması için Maltogenik Amilazın Uygulanması
- Yapışkan pirinç ununu aşağıdaki malzemelerle karıştırın:
- 20% mısır nişastası
- 2 kat süt (formülasyona göre)
- 20% şeker
- Karışımı tamamen pişene kadar buharda pişirin ve yaklaşık olarak soğumaya bırakın. 60°C.
- Ekle 10–50 ppm Hazırlanan enzim preparatının miktarını yapışkan pirinç ununun ağırlığına göre ayarlayın, ardından iyice karıştırın.
- Şekillendirme ve işlemeye devam edin. tangyuan veya diğer yapışkan pirinç bazlı gıda ürünleri.
Emniyet
Enzim preparatları, duyarlı kişilerde hassasiyete yol açabilen ve alerjik semptomlara neden olabilen proteinlerdir. Uzun süreli temas, ciltte, gözlerde veya burun mukozasında hafif tahrişe neden olabilir. Doğrudan cilt temasından kaçınılmalıdır. Ciltte veya gözlerde tahriş veya alerjik reaksiyon gelişirse, lütfen bir doktora danışın.
Depolamak
Depolamak: Kuru ve serin yerde, ağzı kapalı olarak saklayınız, doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayınız.
Raf ömrü
Raf ömrü: Kuru ve serin yerde 12 ay.
