Dökme Bromelain Enzim Tedarikçisi

Endüstriyel uygulamalar için bromelain enzim tozu satın alın. Bromelain, et yumuşatma, bira berraklaştırma, tekstil işleme ve kozmetik üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. 1 kg'dan başlayan ambalajlarda, gıda sınıfı ve teknik sınıf seçenekleriyle mevcuttur.

Et yumuşatma, protein hidrolizi, bira üretimi ve gıda imalatı için gıda sınıfı bromelain. 50.000–1.200.000 U/g. 1 kg'dan itibaren 180'den fazla ülkeye gönderim. Her partiyle birlikte analiz sertifikası.
Ürünlere Gözat
Teklif İsteyin

Bromelain Nasıl Çalışır?

Bromelain, ananas sapı ve meyvesinden (Ananas comosus) elde edilen bir sistein proteazdır (EC 3.4.22.32-33). Proteinlerdeki peptit bağlarını hidrolize eder, geniş bir substrat spesifikliği ve geniş bir pH aralığında aktivite gösterir.

Kas Proteinini Hidrolize Eder

Bromelain et kas liflerindeki miyozin ve aktini parçalayarak sertliği azaltır ve hassasiyeti artırır. Pişirme sırasında 50-70°C'deki aktivite, yumuşatmanın ısıl işlem adımı boyunca gerçekleşmesini sağlar.

Geniş pH Etkinliği

Optimum pH 6.0-7.5 ve 50-60°C olmak üzere pH 4.5-9.5 arasında aktiftir. Bu geniş profil, bromelainin hem asidik (meyve suyu, içecek) hem de nötr (et, süt ürünleri) uygulamalar için uygun olmasını sağlar.

Biyoaktif Peptitler Üretir

Bromelain ile üretilen hidrolizatlar, fonksiyonel gıdalarda ve gıda ürünü formülasyonlarında bileşen olarak kullanılan biyoaktif peptitler içerir. Peptit profili analizi talep üzerine sağlanabilir.

Endüstriye Göre Bromelain Uygulamaları

Bromelain, kontrollü proteolizin dokuyu, berraklığı, verimi veya besin değerini iyileştirdiği her yerde kullanılır.
Et Tenderizasyonu

Miyofibriler proteinleri ve bağ dokusunu bozmak için sığır, domuz ve kümes hayvanlarına enjekte edilir veya marine edilir. Pişirme sırasında aktiftir (50-70°C) - kontrollü yumuşatma için 75°C+'de kendi kendini etkisiz hale getirir.

Demleme ve Soğuktan Koruma

Soğuk kondisyonlama sırasında biradaki bulanıklık oluşturan proteinleri hidrolize ederek bulanıklığı önler ve berraklığın raf ömrünü uzatır. Ayrıca buğday ve çavdar biralarında daha iyi filtrasyon için kullanılır.

Gıda Üretimi

Yüksek aktiviteli bromelain (400.000–1.200.000 U/g), gıda üretiminde tablet, kapsül ve poşet formülasyonlarında kullanılır. Gıda üretim gereksinimleri için GDU dereceli seçenekler (400 GDU, 2.500 GDU) mevcuttur.

Gıda İşleme

Tuzlu aroma bazları, bitki bazlı et analogları ve fonksiyonel protein bileşenleri için protein hidrolizatları üretir. Süt ürünlerinde kazein hidrolizi ve peynir olgunlaşmasını hızlandırmak için de kullanılır.

Feed & Fermentation

Su ürünleri yetiştiriciliğinde ve özel yemlerde protein sindirilebilirliğini artırır. Bitki proteinlerinin kontrollü proteolizinin verimi ve sonraki işlemleri iyileştirdiği fermantasyon süreçlerinde kullanılır.

Bromelain Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Et Tenderizasyonu

Et İşleme | Miyofibriler Protein Hidrolizi

İşlev: Bromelain, ananas sapından elde edilen ve miyofibriler proteinler (miyozin, aktin, troponin-T) için yüksek spesifikliğe sahip bir sistein proteazdır. Papainin aksine, bromelain daha düşük kolajen aktivitesine sahiptir, bu da onu aşırı bağ dokusu parçalanması olmadan lif yumuşatmanın gerekli olduğu kesimler için ideal hale getirir. Pişirmeyle aktive edilen yumuşatma sağlar - soğuk depolamada minimum aktivite, pişirme sırasında tam aktivite.

Tipik uygulama oranı: Enjeksiyon tuzlu suyunda 10-100 ppm (10-15% pompa hızı); kuru yumuşatıcıda 0,005-0,03% w/w; aktivite ≥1.000 GDU/g

Uygulamalar: Sığır biftekleri ve rostoları, domuz fileto ve omuz, tavuk ve hindi bütün kas yumuşatma, QSR (hızlı servis restoranı) porsiyon kontrol ürünleri.

İlgili rehber: Meat Processing Enzymes — bromelain, papain & tenderizing enzyme guide →

Bromelain Ürünlerini Görüntüle →

Demleme ve Soğuktan Koruma

Demleme | Protein Pus Önleme

İşlev: Papaine benzer şekilde, bromelain de fermantasyon sırasında biradaki bulanıklığa neden olan hordein türevli proteinleri parçalayarak soğuk bulanıklığının oluşmasını önler. Bromelain, papaine göre bulanıklığa neden olan proteinler konusunda biraz daha seçicidir ve eşdeğer uygulama oranında köpük proteinlerinin parçalanma riski daha düşüktür; bu nedenle köpüğe duyarlı premium lager bira üretiminde tercih edilir.

Tipik uygulama oranı: Şartlandırma tankında 1-5 g/hL bira; 0-4°C; 72°C'de pastörizasyon ile inaktive edilir; işlem sonrası köpük stabilitesini doğrulayın

Uygulamalar: Premium lager soğuk geçirmezlik, pilsner raf ömrü uzatma, şişede şartlandırılmış bira berraklığı, fıçı bira şartlandırma.

İlgili rehber: Brewing Enzymes — bromelain & papain for beer chill-proofing guide →

Bromelain Ürünlerini Görüntüle →

Food Processing & Protein Modification

Gıda Üretimi Uygulamaları

İşlev: Bromelain, gıda işlemede protein modifikasyonu ve hidrolizi için kullanılan bir sistein proteazdır. Standartlaştırılmış bromelain (tipik olarak 2.400–3.000 GDU/g), enzim formülasyonunda, protein hidrolizinde, et yumuşatmada ve gıda üretiminde kullanılır. Bromelain, ABD'de gıda işleme uygulamaları için GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen) statüsüne sahiptir.

Tipik uygulama oranı: 2.400–3.000 GDU/g aktivite; gıda işleme ve ticari enzim uygulamaları için uygundur.

Uygulamalar: Protein modifiye edici enzim formülasyonu, gıda işleme uygulamaları, et yumuşatma, bira ve şarap berraklaştırma, gıda üretimi.

Bromelain Ürünlerini Görüntüle →

Food Processing & Protein Hydrolysis

Gıda Bileşenleri | Kontrollü Hidroliz

İşlev: Bromelain, spesifik peptit bağı seçiciliği nedeniyle alkalin proteaz hidrolizatlarından daha az acı olan iyi lezzet profillerine sahip yüksek kaliteli protein hidrolizatları üretir. Lezzet kalitesinin kritik olduğu çorbalar, çeşniler, sporcu beslenmesi ve bebek beslenmesi uygulamaları için fonksiyonel protein hidrolizatları üretmek için kullanılır.

Tipik uygulama oranı: 0.05-0.2% w/w enzim:substrat; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 saat; DH 10-25%

Uygulamalar: Tavuk/sığır eti/deniz ürünleri aromalı hidrolizatlar, sporcu beslenmesi protein izolatları, bebek maması proteini kısmi hidrolizi, fonksiyonel peptit içerikleri.

Bromelain Ürünlerini Görüntüle →

Animal Feed & Aquaculture

Yem Üretimi | Protein Sindirilebilirliği

İşlev: Bromelain, tek mideli hayvanlarda ve su ürünleri yetiştiriciliği türlerinde protein sindirilebilirliğini artırır. Geniş protein substrat aralığı ve bağırsak pH'sındaki stabilitesi, onu kümes hayvanları ve domuz diyetleri için etkili kılar. Su ürünleri yemlerinde bromelain, balık unu ve soya proteini kullanımını iyileştirerek büyüme performansını ve FCR gelişimini destekler.

Tipik uygulama oranı: 100-500 U/g yem; peletleme için stabil formülasyonlar mevcuttur; kapsamlı yem enzim kokteyli için proteaz ve amilaz ile birleştirin

Uygulamalar: Kümes hayvanları başlangıç ve büyütme yemleri, domuz kreş diyetleri, karides ve balık su ürünleri yemleri, premium evcil hayvan maması protein sindirilebilirliği.

Bromelain Ürünlerini Görüntüle →

Bromelain Ürünleri Şimdi Mevcut

GDU dereceli seçenekler de dahil olmak üzere 50.000 U/g ila 1.200.000 U/g arasındaki bromelain çeşitlerimize göz atın. Tüm ürünler analiz sertifikası ve teknik veri sayfası ile birlikte gönderilir.

Neden enzymes.bio'den Kaynak Bromelain?

1 kg'dan başlayan düşük MOQ

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Özel Hazırlıklar

Teknik ekibimiz, tam spesifikasyonlarınıza uyacak şekilde özel enzim preparatları formüle etmektedir.

Küresel Nakliye

DHL, FedEx ve USPS ile 180'den fazla ülkeye tam takipli gönderim. Soğuk zincir gönderimi mevcuttur.

Teknik Destek

Enzim uzmanlarımızdan uygulama oranları, stabilite ve formülasyon hakkında uygulama kılavuzu.

Sıkça Sorulan Sorular

Bromelain, esas olarak ananas (Ananas comosus) sapından elde edilen bir sistein proteaz karışımıdır. Kök bromelain (SBM) ana ticari formdur - meyve bromelaininden daha bol ve aktivite bakımından daha tutarlıdır. Ticari bromelain GDU (Jelatin Sindirim Birimi) veya CDU (Kazein Sindirim Birimi) aktivitesine göre standardize edilir.
GDU (Jelatin Sindirim Birimleri): Jelatin substratını sindirme yeteneğini ölçer; gıda işleme uygulamalarında en yaygın kullanılan birimdir. CDU (Kazein Sindirim Birimleri): Kazein hidrolizini ölçer; bazı endüstriyel uygulamalarda kullanılır. MCU (Süt Pıhtılaştırma Birimleri): Süt pıhtılaşmasını ölçer; daha eski bir birimdir, daha az yaygındır. Tipik ticari değerler: 1.000–3.000 GDU/g.
Numune testi için minimum sipariş 1 kg'dır. Ticari miktarlar 25 kg'lık varillerde. Stoklarımızda 1.000 ila 3.000+ GDU/g arasında çok sayıda aktivite derecesi bulunmaktadır. Siparişlerin çoğu dünya çapında 3-5 iş günü içinde gönderilir.
Evet - bromelain bitki kaynaklıdır (ananas sapı) ve doğası gereği helaldir ve koşer sertifikasyonu için uygundur. Talep üzerine helal sertifikası ve koşer belgeleri tedarik ediyoruz. Bromelain aynı zamanda veganlara da uygundur.
Bromelain daha düşük kolajen aktivitesine sahip miyofibriler proteinler (kas lifi) için daha seçicidir. Bu da onu bağ dokusunu aşırı derecede parçalamadan lif yumuşatmanın istendiği mermerleşme açısından zengin kesimler için ideal kılar. Papain daha geniş bir substrat aralığına sahiptir (hem miyofibriller hem de kolajen), incik ve omuz gibi kolajen açısından zengin sert kesimler için tercih edilir.
İğne enjeksiyonlu yumuşatma için: 10-15% pompa hızında tuzlu suda 10-50 ppm bromelain (nihai üründe 0,001-0,005% aktif enzime eşdeğer). Marinat sistemleri için: Asidik taşıyıcıda 20-100 ppm (pH 4-6). Aşırı yumuşatma riski 100 ppm'in üzerinde artar - dokuyu her zaman kesme kuvveti (Warner-Bratzler) testi ile doğrulayın.
Evet, bromelain, biranın soğuktan korunmasında kullanılan iki standart bitki proteazından biridir (diğeri papaindir). Uygulama oranı: Şartlandırma tankı sıcaklığında (0–4°C) 1–5 g/hL. Bromelain, bulanıklığa neden olan proteinler için biraz daha seçicidir ve eşdeğer uygulama oranında köpük oluşturan proteinler üzerinde daha az etkiye sahip olabilir, ancak bu, biranın özel bileşimine bağlıdır.
Evet, bromelain gıda üretiminde en yaygın kullanılan bitki kaynaklı proteazlardan biridir. ABD'de GRAS statüsüne sahiptir ve Avrupa'da (Phlogenzym) belirli işleme kullanımları için onaylanmıştır. Gıda işleme uygulamaları için, son kullanma tarihine kadar aktivitesi garantili gıda sınıfı toz ürünler tedarik ediyoruz.
Bromelain sınırlı süt pıhtılaştırma aktivitesine (MCU birimleri) sahiptir, ancak süt pıhtılaştırma özgüllüğü kimozin veya mikrobiyal peynir mayasından daha düşük olduğu için ticari olarak peynir mayası yerine kullanılmaz. Birincil süt ürünleri uygulaması, bir araştırma aracı olarak ve özel protein modifikasyonudur. Süt ürünleri enzim ihtiyaçları için özel laktaz ve proteaz serimize bakın.
Toz bromelain 4-15°C'de nemden ve doğrudan güneş ışığından uzakta kapalı ambalajda saklanmalıdır. Oda sıcaklığında (25°C) aktivite kaybı yaklaşık 5-10%/ay'dır. Soğutmalı depolama 12-18 ay boyunca >90% aktiviteyi korur. Yüksek aktiviteli kalitelerde (2.500+ GDU/g), tedarik zinciri boyunca aktiviteyi korumak için soğuk depolama şiddetle tavsiye edilir.

Dökme Bromelain Sipariş Etmeye Hazır mısınız?

Numune talep edin, teknik veri sayfası alın veya toplu fiyat teklifi isteyin. 24 saat içinde yanıt veriyoruz.
Teklif İsteyin
Bromelain Ürünlerine Gözat