Fornitore di enzima bromelina sfuso

Acquista bromelina in polvere per applicazioni industriali. La bromelina è ampiamente utilizzata nell'intenerimento della carne, nella chiarificazione della birra, nella lavorazione dei tessuti e nella produzione di cosmetici. Disponibile in confezioni da 1 kg, per uso alimentare e per uso tecnico.

Bromelina di grado alimentare per intenerimento della carne, idrolisi proteica, produzione di birra e industria alimentare. 50.000–1.200.000 U/g. Spedizioni in oltre 180 paesi a partire da 1 kg. Certificato di analisi per ogni lotto.
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Come funziona la bromelina

La bromelina è una proteasi cisteinica (EC 3.4.22.32-33) estratta dal gambo e dal frutto dell'ananas (Ananas comosus). Idrolizza i legami peptidici nelle proteine, con un'ampia specificità del substrato e un'attività in un'ampia gamma di pH.

Idrolizza le proteine muscolari

La bromelina scinde la miosina e l'actina nelle fibre muscolari della carne, riducendo la durezza e migliorando la tenerezza. L'attività a 50-70°C durante la cottura assicura che la tenerazza avvenga durante tutta la fase di lavorazione termica.

Attività ad ampio pH

Attiva a pH 4,5-9,5, con un optimum a pH 6,0-7,5 e 50-60°C. Questo ampio profilo rende la bromelina adatta ad applicazioni sia acide (succhi, bevande) che neutre (carne, latticini).

Produce peptidi bioattivi

Gli idrolizzati ottenuti tramite bromelina contengono peptidi bioattivi utilizzati come ingredienti in alimenti funzionali e formulazioni di prodotti alimentari. Analisi del profilo peptidico disponibile su richiesta.

Applicazioni della bromelina per industria

La bromelina viene utilizzata ovunque la proteolisi controllata migliori la consistenza, la chiarezza, la resa o il valore nutrizionale.
Intenerimento della carne

Iniettato o marinato nella carne di manzo, maiale e pollame per degradare le proteine miofibrillari e il tessuto connettivo. Attivo durante la cottura (50-70°C) - si autoinattiva a 75°C+ per una tenerizzazione controllata.

Preparazione della birra e protezione dal freddo

Idrolizza le proteine che formano la foschia nella birra durante il condizionamento a freddo, prevenendo il chill-haze e prolungando la durata di conservazione della limpidezza. Si usa anche nelle birre di frumento e di segale per migliorare la filtrazione.

Produzione alimentare

La bromelina ad alta attività (400.000–1.200.000 U/g) è utilizzata in formulazioni di compresse, capsule e bustine per l'industria alimentare. È disponibile in diverse gradazioni GDU (400 GDU, 2.500 GDU) per soddisfare i requisiti dell'industria alimentare.

Lavorazione degli alimenti

Produce idrolizzati proteici per basi aromatiche salate, analoghi della carne a base vegetale e ingredienti proteici funzionali. Viene utilizzato anche nel settore lattiero-caseario per l'idrolisi della caseina e l'accelerazione della maturazione del formaggio.

Mangimi e fermentazione

Migliora la digeribilità delle proteine nell'acquacoltura e nei mangimi speciali. Utilizzato nei processi di fermentazione, dove la proteolisi controllata delle proteine vegetali migliora la resa e la lavorazione a valle.

Applicazioni della bromelina: dettagli di processo, dosaggio e parametri

Intenerimento della carne

Lavorazione della carne | Idrolisi della proteina miofibrillare

Funzione: La bromelina è una proteasi cisteinica ricavata dal gambo dell'ananas con un'elevata specificità per le proteine miofibrillari (miosina, actina, troponina-T). A differenza della papaina, la bromelina ha una minore attività sul collagene, il che la rende ideale per i tagli in cui è necessaria la tenerizzazione delle fibre senza un'eccessiva rottura del tessuto connettivo. Offre una tenerizzazione attivata dalla cottura - attività minima nella conservazione a freddo, attività completa durante la cottura.

Tasso di applicazione tipico: 10-100 ppm nella salamoia di iniezione (velocità di pompaggio 10-15%); 0,005-0,03% w/w nel tenero secco; attività ≥1.000 GDU/g

Applicazioni: Bistecche e arrosti di manzo, lonza e spalla di maiale, pollo e tacchino con carne intera, prodotti per il controllo delle porzioni QSR (quick-service restaurant).

Una guida correlata: Enzimi per la lavorazione della carne — bromelina, papaina e guida agli enzimi per la frollatura →

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Preparazione della birra e protezione dal freddo

Prevenzione della nebbia proteica

Funzione: Analogamente alla papaina, la bromelina degrada le proteine derivate dall'ordeina, responsabili della torbidità della birra durante la maturazione, prevenendo la formazione di torbidità a freddo. La bromelina è leggermente più selettiva della papaina nei confronti delle proteine responsabili della torbidità, con un minor rischio di degradazione delle proteine della schiuma a parità di dosaggio, il che la rende preferibile per la produzione di lager premium, birra particolarmente sensibile alla formazione di schiuma.

Tasso di applicazione tipico: 1-5 g/hL di birra nel serbatoio di condizionamento; 0-4°C; inattivato mediante pastorizzazione a 72°C; verificare la stabilità della schiuma dopo il trattamento

Applicazioni: Impermeabilità al freddo delle lager premium, estensione della durata di conservazione delle pilsner, chiarezza della birra condizionata in bottiglia, condizionamento della birra in fusto.

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Lavorazione alimentare e modificazione delle proteine

Applicazioni nell'industria alimentare

Funzione: La bromelina è una proteasi cisteinica utilizzata nell'industria alimentare per la modificazione e l'idrolisi delle proteine. La bromelina standardizzata (tipicamente 2.400-3.000 GDU/g) è impiegata nella formulazione di enzimi, nell'idrolisi proteica, nell'intenerimento della carne e nella produzione alimentare. Negli Stati Uniti, la bromelina è riconosciuta come GRAS (Generally Recognized As Safe, generalmente sicura) per le applicazioni nell'industria alimentare.

Tasso di applicazione tipico: Attività compresa tra 2.400 e 3.000 GDU/g; adatto per la lavorazione degli alimenti e per applicazioni enzimatiche commerciali.

Applicazioni: Formulazione di enzimi modificatori di proteine, applicazioni nell'industria alimentare, intenerimento della carne, chiarificazione di birra e vino, produzione alimentare.

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Lavorazione alimentare e idrolisi proteica

Ingredienti alimentari | Idrolisi controllata

Funzione: La bromelina produce idrolizzati proteici di alta qualità con buoni profili di sapore - meno amari degli idrolizzati di proteasi alcalina, grazie alla selettività del legame peptidico specifico. Viene utilizzata per produrre idrolizzati proteici funzionali per zuppe, condimenti, nutrizione sportiva e nutrizione infantile, dove la qualità del sapore è fondamentale.

Tasso di applicazione tipico: 0,05-0,2% w/w enzima:substrato; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 ore; DH 10-25%

Applicazioni: Idrolisati di sapore di pollo/manzo/cibo di mare, isolati di proteine per la nutrizione sportiva, idrolisi parziale di proteine per l'alimentazione infantile, ingredienti peptidici funzionali.

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Mangimi per animali e acquacoltura

Produzione di mangimi | Digeribilità delle proteine

Funzione: La bromelina migliora la digeribilità delle proteine negli animali monogastrici e nelle specie di acquacoltura. La sua ampia gamma di substrati proteici e la stabilità al pH intestinale la rendono efficace per le diete di pollame e suini. Negli alimenti per animali acquatici, la bromelina migliora l'utilizzo della farina di pesce e della proteina di soia, favorendo le prestazioni di crescita e il miglioramento della FCR.

Tasso di applicazione tipico: 100-500 U/g di mangime; sono disponibili formulazioni stabili per la pellettizzazione; si combina con la proteasi e l'amilasi per un cocktail enzimatico completo.

Applicazioni: Mangimi per l'avviamento e la crescita del pollame, diete per il vivaio dei suini, mangimi per gamberi e pesci, digeribilità delle proteine degli alimenti per animali domestici di alta qualità.

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I prodotti a base di bromelina sono ora disponibili

Sfoglia la nostra gamma di bromelina - da 50.000 U/g a 1.200.000 U/g, comprese le opzioni con gradazione GDU. Tutti i prodotti vengono spediti con certificato di analisi e scheda tecnica.

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MOQ basso da 1 kg

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Preparazioni personalizzate

Il nostro team tecnico formula preparazioni enzimatiche personalizzate per soddisfare le sue esatte specifiche.

Spedizione globale

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Assistenza tecnica

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Domande frequenti

La bromelina è una miscela di proteasi cisteiniche estratta principalmente dal gambo dell'ananas (Ananas comosus). La bromelina del gambo (SBM) è la principale forma commerciale - è più abbondante e costante nell'attività rispetto alla bromelina del frutto. La bromelina commerciale è standardizzata in base all'attività GDU (Gelatin Digesting Units) o CDU (Casein Digesting Units).
GDU (Unità di Digestione della Gelatina): misura la capacità di digerire il substrato di gelatina - l'unità più comune per le applicazioni nell'industria alimentare. CDU (Unità di Digestione della Caseina): misura l'idrolisi della caseina - utilizzata per alcune applicazioni industriali. MCU (Unità di Coagulazione del Latte): misura la coagulazione del latte - unità più vecchia, meno comune. Gradi commerciali tipici: 1.000–3.000 GDU/g.
L'ordine minimo è di 1 kg per il test dei campioni. Quantità commerciali in fusti da 25 kg. Disponiamo di diversi gradi di attività da 1.000 a 3.000+ GDU/g. La maggior parte degli ordini viene spedita entro 3-5 giorni lavorativi a livello globale.
Sì - la bromelina è di origine vegetale (gambo di ananas) ed è intrinsecamente halal e adatta alla certificazione kosher. Forniamo il certificato halal e la documentazione kosher su richiesta. La bromelina è anche adatta ai vegani.
La bromelina è più selettiva per le proteine miofibrillari (fibra muscolare) con una minore attività del collagene. Questo la rende ideale per i tagli ricchi di marmellata, dove si desidera ammorbidire la fibra senza rompere eccessivamente il tessuto connettivo. La papaina ha una gamma di substrati più ampia (sia miofibrillare che collagene), ed è preferibile per i tagli duri e ricchi di collagene, come lo stinco e la spalla.
Per l'inteneritura con ago: 10-50 ppm di bromelina in salamoia alla velocità di pompaggio di 10-15% (equivalente a 0,001-0,005% di enzima attivo nel prodotto finale). Per i sistemi di marinatura: 20-100 ppm in un vettore acido (pH 4-6). Il rischio di sovratrattamento aumenta oltre le 100 ppm - convalidare sempre la consistenza mediante test di forza di taglio (Warner-Bratzler).
Sì, la bromelina è una delle due proteasi vegetali standard utilizzate per la fermentazione a freddo della birra (l'altra è la papaina). Dosaggio: 1–5 g/hL alla temperatura del serbatoio di condizionamento (0–4°C). La bromelina è leggermente più selettiva per le proteine che causano la torbidità e potrebbe avere un impatto minore sulle proteine che contribuiscono alla formazione di schiuma a parità di dosaggio, sebbene ciò dipenda dalla specifica composizione della birra.
Sì, la bromelina è una delle proteasi di origine vegetale più utilizzate nell'industria alimentare. Negli Stati Uniti gode dello status GRAS (Generally Recognized As Safe) ed è stata approvata per specifici usi di processo in Europa (Phlogenzym). Per le applicazioni nell'industria alimentare, forniamo polveri di grado alimentare con attività garantita fino alla data di scadenza.
La bromelina ha un'attività di coagulazione del latte limitata (unità MCU), ma non è utilizzata commercialmente come sostituto del caglio, perché la specificità di coagulazione del latte è inferiore alla chimosina o al caglio microbico. La sua applicazione principale nel settore lattiero-caseario è come strumento di ricerca e nella modifica di proteine speciali. Per le esigenze degli enzimi lattiero-caseari, consulti la nostra gamma dedicata di lattasi e proteasi.
Conservi la bromelina in polvere a 4-15°C in un imballaggio sigillato, lontano dall'umidità e dalla luce solare diretta. A temperatura ambiente (25°C), la perdita di attività è di circa 5-10%/mese. La conservazione in frigorifero mantiene l'attività >90% per 12-18 mesi. Per i gradi ad alta attività (2.500+ GDU/g), la conservazione a freddo è fortemente raccomandata per preservare l'attività attraverso la catena di approvvigionamento.

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