La xilanasi (numero CAS: 9025-57-4) è ampiamente utilizzata nell’industria della panificazione e ha buoni benefici, come nel pane o in altri alimenti. L’attività principale è l’endo-xilanasi, che può tagliare la struttura fibrosa solubile e non solubile in araboxylan nella farina per aumentare il volume della pagnotta.

Sono ampiamente utilizzati nella panificazione. A seconda dell’applicazione, di solito è disponibile una xilanasi appropriata o una miscela di diverse xilanasi per ottenere gli effetti desiderati.

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