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Enzima xilanasi per la produzione di pane

41,37

Disponibilità: 96 disponibili

Xylanase SBE-01X è prodotto dalla fermentazione sommersa di Trichoderma reesei seguita da purificazione, formulazione ed essiccazione. La xilanasi agisce sullo xilano nella farina e migliora le proprietà di manipolazione dell’impasto, la struttura della mollica e le proprietà sensoriali dei prodotti da forno. Può lavorare sinergicamente con altri enzimi da forno come l’amilasi fungina, la glucosio ossidasi, la lipasi, ecc….

Meccanismo e prodotto standard

La xilanasi è un complesso enzimatico che degrada lo xilano in xilo-oligosaccaridi e xilosio. Il prodotto contiene β-1,4-xilanasi e β-xilosidasi più ma anche alcune β-1,4-xilanasi, β-xilosidasi, α-D-glucuronidasi, α-L-furan arabinosidasi, acetil xilanasi e feruloil esterasi. Essi modificano congiuntamente la funzionalità dello xilano e quindi le proprietà di manipolazione dell’impasto e le proprietà sensoriali dei prodotti da forno.

Prodotto standard

No. MENTI INDICE
1 Dimensione delle particelle (%<40 mesh) ≥80
2 Perdita all’essiccazione/(%) ≤8.0
3 Piombo/(mg/kg) ≤5.0
4 Arsenico/(mg/kg) ≤3.0
5 Conteggio totale dei vitali/(CFU/mL) ≤50000
6 Batteri coliformi/(CFU/mL) ≤30
7 Escherichia coli (CFU/mL) <10
(MPN/mL) ≤3.0
8 Salmonella/(25mL) Non rilevato

Specifica del prodotto

Elementi Descrizione
Attività dichiarata* 5.500 u/g
Forma fisica Polvere
Colore** Bianco a grigio
Odour Odore di fermentazione microbica normale.

Definizione di unità: 1 unità di xilanasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza lo xilano per ottenere 1 μmol di zucchero riducente (calcolato come xilosio) in 1 minuto a 50℃ e pH5.0. Colore: può variare da lotto a lotto. L’intensità del colore non è un’indicazione dell’attività enzimatica.

Parametri di reazione

CONDIZIONE RANGE
Temperatura attività 30℃-70℃
Temperatura ottimale 50℃-65℃
Attività pH 3.5-7.5
PH ottimale 5.0-7.0

Consigliato il dosaggio

Per la produzione di pane al vapore: il dosaggio raccomandato è di 5-10g per tonnellata di farina. Il dosaggio deve essere ottimizzato in base ad ogni applicazione, le specifiche della materia prima, l’aspettativa del prodotto e i parametri di lavorazione. È meglio iniziare il test con il volume conveniente.

Confezione e conservazione

Confezione: 25kgs/drum; 1,125kgs/drum.

Stoccaggio: Tenere sigillato in un luogo asciutto e fresco ed evitare la luce diretta del sole.

Vita di conservazione: 12 mesi in un luogo asciutto e fresco.

Precauzioni per la manipolazione sicura

I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare sintomi di tipo allergico in individui suscettibili. Il contatto prolungato può causare irritazioni minori alla pelle, agli occhi o alle mucose nasali. Qualsiasi contatto diretto con il corpo umano dovrebbe essere evitato. Se si sviluppa un’irritazione o una risposta allergica per la pelle o gli occhi, si prega di consultare un medico.

Altri nomi

zytase

Luogo di origine

Ning xia

FEMA No.

null

Numero di modello

SBE-01X

Aspetto

Polvere

MOQ

1 chilogrammo

No.

9025-57-4

Colore

Bianco a grigio

Nome della marca

SUNSON

Certificato HALAL.

Valido dal 2019-07-23 al 2021-06-23

Tipo

Preparati enzimatici

EINECS No.

3.4.11

PH

3.5~7.5, ottimale 5.0-7.0

MF

nullo

Tempreture

30℃-70℃,Optimum60℃-65℃

Vita di scaffale

12 mesi

Odore

Sapore fermentato leggero

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