Die Xylanase (CAS-Nummer: 9025-57-4) ist in der Backindustrie weit verbreitet und hat gute Vorteile, z. B. in Brot oder anderen Lebensmitteln. Die Hauptaktivität ist die Endo-Xylanase, die die lösliche und unlösliche faserige Struktur in Araboxylan in Mehl abschneiden kann, um das Brotvolumen zu erhöhen.

Sie werden in der Brotherstellung häufig eingesetzt. Je nach Anwendung steht meist eine geeignete Xylanase oder eine Mischung verschiedener Xylanasen zur Verfügung, um die gewünschten Effekte zu erzielen.

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