Dodávateľ enzýmu Bromelain

Kúpte si bromelaínový enzýmový prášok na priemyselné použitie. Bromelaín sa široko používa pri zmäkčovaní mäsa, čírení pivovarov, spracovaní textilu a výrobe kozmetiky. K dispozícii od 1 kg, v potravinárskej a technickej kvalite.

Bromelaín potravinárskej kvality na zmäkčenie mäsa, hydrolýzu bielkovín, varenie piva a výrobu potravín. 50 000 – 1 200 000 U/g. Dodáva sa do viac ako 180 krajín od 1 kg. Certifikát z analýzy je priložený ku každej šarži.
Prehľadávať produkty
Požiadať o cenovú ponuku

Ako bromelaín funguje

Bromelaín je cysteínová proteáza (EC 3.4.22.32-33) získavaná zo stonky a plodov ananásu (Ananas comosus). Hydrolyzuje peptidové väzby v proteínoch, má širokú substrátovú špecifickosť a aktivitu v širokom rozsahu pH.

Hydrolyzuje svalové bielkoviny

Bromelaín štiepi myozín a aktín vo svalových vláknach mäsa, čím znižuje ich tvrdosť a zlepšuje ich krehkosť. Aktivita pri teplote 50 - 70 °C počas varenia zabezpečuje zmäkčenie počas celého procesu tepelného spracovania.

Široká aktivita pH

Aktívny pri pH 4,5-9,5 s optimom pri pH 6,0-7,5 a 50-60 °C. Vďaka tomuto širokému profilu je bromelaín vhodný na kyslé (šťavy, nápoje) aj neutrálne (mäso, mliečne výrobky) aplikácie.

Produkuje bioaktívne peptidy

Hydrolyzáty generované bromelaínom obsahujú bioaktívne peptidy používané ako zložky vo funkčných potravinách a potravinárskych výrobkoch. Analýza peptidového profilu je k dispozícii na požiadanie.

Aplikácie bromelaínu podľa odvetvia

Bromelaín sa používa všade tam, kde riadená proteolýza zlepšuje štruktúru, čistotu, výťažnosť alebo výživovú hodnotu.
Tenderizácia mäsa

Vstreknutý alebo marinovaný do hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa na rozklad myofibrilárnych proteínov a spojivového tkaniva. Aktívny počas varenia (50 - 70 °C) - samoaktivuje sa pri teplote 75 °C a viac na kontrolovanú krehkosť.

Varenie a chladenie

Hydrolyzuje bielkoviny vytvárajúce zákal v pive počas kondicionovania za studena, čím zabraňuje vzniku zákalu a predlžuje trvanlivosť čírosti. Používa sa aj v pšeničných a ražných pivách na zlepšenie filtrácie.

Výroba potravín

Vysokoaktívny bromelaín (400 000 – 1 200 000 U/g) sa používa v tabletách, kapsulách a vreckách na výrobu potravín. Je dostupný v triede GDU (400 GDU, 2 500 GDU) pre požiadavky výroby potravín.

Spracovanie potravín

Vyrába proteínové hydrolyzáty na báze pikantných príchutí, rastlinné mäsové analógy a funkčné proteínové zložky. Používa sa aj v mliekarenstve na hydrolýzu kazeínu a urýchlenie zrenia syra.

Kŕmenie a fermentácia

Zlepšuje stráviteľnosť bielkovín v akvakultúre a špeciálnych krmivách. Používa sa vo fermentačných procesoch, kde riadená proteolýza rastlinných bielkovín zlepšuje výťažnosť a následné spracovanie.

Aplikácia bromelaínu: Podrobnosti procesu, aplikačná dávka a parametre

Tenderizácia mäsa

Spracovanie mäsa | Hydrolýza myofibrilárnych bielkovín

Funkcia: Bromelaín je cysteínová proteáza zo stonky ananásu s vysokou špecifickosťou pre myofibrilárne proteíny (myozín, aktín, troponín-T). Na rozdiel od papaínu má bromelaín nižšiu kolagénovú aktivitu, takže je ideálny na porciovanie, pri ktorom je potrebné zjemniť vlákna bez nadmerného rozkladu spojivového tkaniva. Poskytuje varením aktivovanú krehkosť - minimálna aktivita pri skladovaní v chlade, plná aktivita počas varenia.

Typická aplikačná dávka: 10-100 ppm v injekčnom soľnom roztoku (rýchlosť čerpania 10-15%); 0,005-0,03% w/w v suchom tenderizéri; aktivita ≥1 000 GDU/g

Aplikácie: Hovädzie steaky a pečienky, bravčová panenka a pliecko, kuracie a morčacie mäso v celých svaloch, výrobky na kontrolu porcií v reštauráciách rýchleho občerstvenia (QSR).

Súvisiaci sprievodca: Enzýmy na spracovanie mäsa - bromelaín, papaín a sprievodca enzýmami na zjemnenie →

Zobraziť bromelaínové produkty →

Varenie a chladenie

Varenie piva | Prevencia proteínového oparu

Funkcia: Podobne ako papaín, aj bromelaín degraduje proteíny odvodené od hordeínu, ktoré ovplyvňujú zákal, v pive počas kondicionovania, čím zabraňuje tvorbe zákalu z chladu. Bromelaín je o niečo selektívnejší pre proteíny aktívne v zákale ako papaín, s nižším rizikom degradácie penových proteínov pri porovnateľnej aplikačnej dávke, vďaka čomu je výhodný na výrobu prémiového ležiaka citlivého na penu.

Typická aplikačná dávka: 1-5 g/hL piva v tanku na úpravu; 0-4°C; inaktivované pasterizáciou pri 72°C; overiť stabilitu peny po úprave

Aplikácie: Chladenie prémiového ležiaka, predĺženie trvanlivosti piva pilsner, čírosť piva kondicionovaného vo fľaši, kondicionovanie piva v sude.

Súvisiaci sprievodca: Pivovarské enzýmy - bromelaín a papaín pre sprievodcu chladením piva →

Zobraziť bromelaínové produkty →

Spracovanie potravín a modifikácia bielkovín

Aplikácie vo výrobe potravín

Funkcia: Bromelaín je cysteínová proteáza používaná pri spracovaní potravín na modifikáciu a hydrolýzu bielkovín. Štandardizovaný bromelaín (typicky 2 400 – 3 000 GDU/g) sa používa pri formulácii enzýmov, hydrolýze bielkovín, zmäkčovaní mäsa a výrobe potravín. Bromelaín je v USA uznaný organizáciou GRAS pre aplikácie v spracovaní potravín.

Typická aplikačná dávka: Aktivita 2 400 – 3 000 GDU/g; vhodné na spracovanie potravín a komerčné enzýmové aplikácie

Aplikácie: formulácia enzýmov modifikujúcich proteíny, aplikácie v oblasti spracovania potravín, zmäkčovanie mäsa, čírenie piva a vína, výroba potravín.

Zobraziť bromelaínové produkty →

Spracovanie potravín a hydrolýza bielkovín

Potravinárske zložky | Riadená hydrolýza

Funkcia: Bromelaín produkuje vysokokvalitné proteínové hydrolyzáty s dobrým chuťovým profilom - menej horké ako hydrolyzáty alkalických proteáz vďaka špecifickej selektivite peptidových väzieb. Používa sa na výrobu funkčných proteínových hydrolyzátov do polievok, korenín, športovej výživy a dojčenskej výživy, kde je rozhodujúca kvalita chuti.

Typická aplikačná dávka: 0,05-0,2% w/w enzým:substrát; pH 5-7; 50-60 °C; 1-4 hodiny; DH 10-25%

Aplikácie: Hydrolyzáty s príchuťou kuracieho/hovädzieho mäsa/morských plodov, izoláty bielkovín pre športovú výživu, čiastočná hydrolýza bielkovín dojčenskej výživy, funkčné peptidové zložky.

Zobraziť bromelaínové produkty →

Krmivo pre zvieratá a akvakultúra

Výroba krmív | Stráviteľnosť bielkovín

Funkcia: Bromelaín zlepšuje stráviteľnosť bielkovín u monogastrických zvierat a druhov akvakultúry. Vďaka širokému spektru bielkovinových substrátov a stabilite pri pH v črevách je účinný vo výžive hydiny a ošípaných. V krmivách pre vodné živočíchy bromelaín zlepšuje využitie rybej múčky a sójových bielkovín, čím podporuje rastovú výkonnosť a zlepšenie FCR.

Typická aplikačná dávka: 100-500 U/g krmiva; k dispozícii sú stabilné prípravky na peletovanie; kombinácia s proteázou a amylázou na vytvorenie komplexného kokteilu kŕmnych enzýmov

Aplikácie: Krmivá pre hydinu na štartovanie a pestovanie, krmivá pre ošípané, krmivá pre krevety a ryby, prémiové krmivá pre domáce zvieratá s vysokou stráviteľnosťou bielkovín.

Zobraziť bromelaínové produkty →

Produkty s bromelaínom sú teraz k dispozícii

Prezrite si náš sortiment bromelaínu - od 50 000 U/g do 1 200 000 U/g vrátane možností s GDU. Všetky výrobky sa dodávajú s certifikátom analýzy a technickým listom.

Prečo zdroj bromelaínu od spoločnosti enzymes.bio?

Nízke MOQ od 1 kg

Flexibilné množstvá objednávok od vzoriek pre výskum a vývoj až po celé výrobné série. Zvyšujte objem, keď ste pripravení.

Vlastné prípravky

Náš technický tím pripravuje enzýmové prípravky na mieru, aby presne zodpovedali vašim špecifikáciám.

Globálna preprava

DHL, FedEx a USPS plnenie do viac ako 180 krajín s úplným sledovaním. K dispozícii je aj preprava v studenom reťazci.

Technická podpora

Aplikačné pokyny od našich špecialistov na enzýmy týkajúce sa aplikačných dávok, stability a formulácie.

Často kladené otázky

Bromelaín je zmes cysteínových proteáz, ktoré sa získavajú predovšetkým zo stonky ananásu (Ananas comosus). Stonkový bromelaín (SBM) je hlavnou komerčnou formou - je hojnejší a má konzistentnejšiu aktivitu ako ovocný bromelaín. Komerčný bromelaín je štandardizovaný na aktivitu GDU (Gelatin Digesting Units) alebo CDU (Casein Digesting Units).
GDU (jednotky trávenia želatíny): meria schopnosť tráviť želatínový substrát – najbežnejšia jednotka pre aplikácie spracovania potravín. CDU (jednotky trávenia kazeínu): meria hydrolýzu kazeínu – používa sa pre niektoré priemyselné aplikácie. MCU (jednotky zrážania mlieka): meria zrážanlivosť mlieka – staršia jednotka, menej bežná. Typické komerčné kvality: 1 000 – 3 000 GDU/g.
Minimálna objednávka je 1 kg na testovanie vzoriek. Obchodné množstvá v 25 kg sudoch. Na sklade máme viacero stupňov aktivity od 1 000 do 3 000+ GDU/g. Väčšina objednávok sa celosvetovo dodáva do 3 až 5 pracovných dní.
Áno - bromelaín je rastlinného pôvodu (stonka ananásu) a je prirodzene halal a vhodný pre kóšer certifikáciu. Na požiadanie dodáme halal certifikát a kóšer dokumentáciu. Bromelaín je vhodný aj pre vegánov.
Bromelaín je selektívnejší pre myofibrilárne proteíny (svalové vlákna) s nižšou aktivitou kolagénu. Vďaka tomu je ideálny pre kusy bohaté na mramorovanie, pri ktorých sa vyžaduje zmäkčenie vlákien bez nadmerného rozrušovania spojivového tkaniva. Papaín má širší substrátový rozsah (myofibrilárne aj kolagénové bielkoviny), ktorý sa uprednostňuje pri tvrdých kusoch bohatých na kolagén, ako sú stehno a plece.
Na injekčnú úpravu: 10-50 ppm bromelaínu v soľnom roztoku pri rýchlosti čerpania 10-15% (čo zodpovedá 0,001-0,005% aktívneho enzýmu v konečnom výrobku). Pre marinovacie systémy: 20-100 ppm v kyslom nosiči (pH 4-6). Riziko nadmerného zmäknutia sa zvyšuje nad 100 ppm - vždy overte štruktúru testovaním strižnej sily (Warner-Bratzler).
Áno – bromelaín je jednou z dvoch štandardných rastlinných proteáz používaných na ochranu piva pred chladením (papaín je druhou). Aplikačná dávka: 1 – 5 g/hL pri teplote kondicionačnej nádrže (0 – 4 °C). Bromelaín je o niečo selektívnejší pre proteíny aktívne v zákaloch a pri rovnakej aplikačnej dávke môže mať menší vplyv na proteíny pozitívne na penu, hoci to závisí od konkrétneho zloženia piva.
Áno – bromelaín je jednou z najpoužívanejších proteáz rastlinného pôvodu v potravinárskej výrobe. V USA má status GRAS a v Európe bol schválený na špecifické spracovateľské použitie (Phlogenzym). Pre aplikácie v potravinárskej výrobe dodávame práškové druhy potravinárskej kvality s garantovanou aktivitou do dátumu exspirácie.
Bromelaín má obmedzenú aktivitu zrážania mlieka (MCU jednotky), ale komerčne sa nepoužíva ako náhrada syridla, pretože špecifickosť zrážania mlieka je nižšia ako u chymozínu alebo mikrobiálneho syridla. Jeho hlavné použitie v mliekarenstve je ako výskumný nástroj a pri špeciálnej modifikácii bielkovín. Pokiaľ ide o potreby mliečnych enzýmov, pozrite si náš špecializovaný sortiment laktáz a proteáz.
Práškový bromelaín skladujte pri teplote 4-15 °C v uzavretom obale mimo dosahu vlhkosti a priameho slnečného žiarenia. Pri izbovej teplote (25 °C) je strata aktivity približne 5-10%/mesiac. Skladovanie v chladničke zachováva aktivitu > 90% počas 12 - 18 mesiacov. V prípade tried s vysokou aktivitou (2 500+ GDU/g) sa dôrazne odporúča skladovanie v chlade, aby sa zachovala aktivita v celom dodávateľskom reťazci.

Ste pripravení objednať si hromadný bromelaín?

Požiadajte o vzorku, získajte technický list alebo si vyžiadajte hromadnú cenovú ponuku. Odpovedáme do 24 hodín.
Požiadať o cenovú ponuku
Prehľadávať produkty s obsahom bromelaínu