Nedávne štúdie ukazujú, že v porovnaní s rybím proteínom a voľnou aminokyselinou je hydrolyzát rybieho proteínu ľahšie stráviteľný a absorbovaný telom, pretože je bohatý na malé peptidy s nízkou molekulovou hmotnosťou a má mnoho fyziologických funkcií, ako je antioxidant, ktorý znižuje krvný tlak. tlak, regulácia metabolizmu tukov, posilnenie imunity a pod., čo vzbudilo širokú pozornosť.
Spracovaním rýb a kreviet vznikne veľké množstvo zvyškov, vrátane rybích hláv, rybích kostí, rybích šupín, hláv kreviet, ulít kreviet atď., asi 30 % ~ 50 % hmotnosti surovín. Mnohé podniky likvidujú šrot ako odpad, ktorý nielenže plne nevyužíva jeho cenné zložky, ale spôsobuje aj plytvanie zdrojmi, čo prináša znečistenie životného prostredia.
Enzýmy na spracovanie rýb, ako je kyslá a alkalická hydrolýza bielkovín, majú výhody jednoduchých procesov a nízkych nákladov, ale vo výrobnom procese bude kyslá hydrolýza generovať toxické látky. Produkty alkalickej hydrolýzy sú zapáchajúce a stupeň hydrolýzy je ťažko kontrolovateľný. Na rozdiel od toho sú podmienky enzymatickej hydrolýzy mierne, menej poškodzujú nutričnú hodnotu proteínov, ľahko sa riadi proces hydrolýzy a sú dostatočne špecifické pre lokalizovanú hydrolýzu proteínov. Enzymatická hydrolýza sa tak stala hlavnou cestou hydrolýzy bielkovín rýb a kreviet.
Aplikácie enzýmov rýb a morských plodov
Enzýmy na spracovanie rýb a morských plodov – komplexná proteáza PF116 sa široko používa pri spracovaní zvyškov rýb a kreviet. Po spracovaní proteínu zvyškov rýb a kreviet enzýmom pri určitej teplote a hodnote pH sa získajú polypeptidy, malé peptidy a aminokyselinové produkty, ktoré možno široko použiť pri spracovaní zvyškov rýb a kreviet. Používa sa ako surovina pre potravinársky a krmivársky priemysel, čím sa výrazne zvyšuje jeho úžitková hodnota a znižuje sa plytvanie bielkovinovými surovinami.
