Enzýmy na spracovanie rýb

Enzýmy na spracovanie rýb
Enzýmy na spracovanie rýb

Nedávne štúdie ukazujú, že v porovnaní s rybími bielkovinami a voľnými aminokyselinami je hydrolyzát rybích bielkovín ľahšie stráviteľný a vstrebateľný pre telo, pretože je bohatý na malé peptidy s nízkou molekulovou hmotnosťou a má mnoho fyziologických funkcií, ako sú antioxidačné, znižujúce krvný tlak, regulujúce metabolizmus tukov, posilňujúce imunitu atď.

Pri spracovaní rýb a kreviet vzniká veľké množstvo zvyškov vrátane rybích hláv, rybích kostí, rybích šupín, krevetových hláv, krevetových škrupín atď., približne 30 % až 50 % hmotnosti surovín. Mnohé podniky likvidujú šrot ako odpad, čím nielenže plne nevyužívajú jeho cenné zložky, ale spôsobujú aj plytvanie zdrojmi, čo prináša znečistenie životného prostredia.

Enzýmy na spracovanie rýb, ako je kyslá a alkalická hydrolýza bielkovín, majú výhody jednoduchých procesov a nízkych nákladov, ale v procese výroby kyslou hydrolýzou vznikajú toxické látky. Produkty alkalickej hydrolýzy sú zapáchajúce a stupeň hydrolýzy sa ťažko kontroluje. Naproti tomu podmienky enzymatickej hydrolýzy sú mierne, menej poškodzujú výživovú hodnotu bielkovín, ľahko sa kontroluje proces hydrolýzy a sú dostatočne špecifické na Lokalizovaná hydrolýza bielkovín. Preto sa enzymatická hydrolýza stala hlavným spôsobom hydrolýzy bielkovín rýb a kreviet.

Použitie enzýmov pre ryby a morské plody

Enzýmy na spracovanie rýb a morských plodov – komplexná proteáza PF116 sa široko používa pri spracovaní zvyškov rýb a kreviet. Po spracovaní bielkovín zo zvyškov rýb a kreviet enzýmom pri určitej teplote a hodnote pH sa získajú polypeptidy, malé peptidy a aminokyseliny, ktoré sa môžu široko používať pri spracovaní zvyškov rýb a kreviet. Používa sa ako surovina pre potravinársky a krmivársky priemysel, čím sa výrazne zvyšuje jeho využiteľnosť a znižuje sa odpad z bielkovinových surovín.

Scroll to Top