Enzýmy na spracovanie mäsa

Použitie
V linkách na hydrolýzu mäsových bielkovín sa používa alkalická proteáza z Bacillus licheniformis sa používa počas riadeného rozkladu hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa pri pH 8,0-10,5 na zvýšenie výťažku rozpustných bielkovín a skrátenie času hydrolýzy. Papaín (CAS 9001-73-4) sa používa na ošetrenie kože ošípaných a rýb, pričom rozkladá bielkoviny spojivového tkaniva s cieľom získať hydrolyzáty kolagénu s lepšou rozpustnosťou a nižšou priemernou molekulovou hmotnosťou. Proteázy zamerané na kolagén sa používajú na medziprodukty z hovädzej kože, rybej kože a želatíny s cieľom vytvoriť oligopeptidy v rozsahu 2 000 - 6 000 Da, čím sa zlepšuje rýchlosť filtrácie a účinnosť sušenia rozprašovaním. Špecializované zložené proteázy na hydrolýzu mäsa a kuracej pečene pôsobia na svalové bielkoviny a orgánové tkanivá, čím podporujú výrobu pikantných extraktov, bielkovinových koncentrátov a enzymaticky hydrolyzovaných živočíšnych bielkovín s konzistentným stupňom hydrolýzy.

Sortiment výrobkov
Portfólio zahŕňa vysokoúčinné alkalické proteázové prípravky s koncentráciou až 100 000 U/g, papaín s koncentráciou 650 000 U/g a špecializované zložené enzýmy na kolagén, mäso a pečeňové substráty. Výrobky sa dodávajú v práškovej a tekutej forme, s potravinárskymi variantmi vhodnými na hydrolyzáty jedlých bielkovín a technickými variantmi na valorizáciu vedľajších produktov. Špecifikácie činnosti, dokumentácia šarží a škálovateľné veľkosti balení podporujú pilotné skúšky až po úplnú priemyselnú výrobu.

Prečítajte si nášho kompletného sprievodcu enzýmami na spracovanie mäsa →