Popis produktu Papain

Papaín je prírodný biologický enzýmový prípravok extrahovaný z nezrelej dužiny papáje pomocou technológie bioinžinierstva, zložený hlavne z papaínu, syridla z papáje A, syridla z papáje B, peptidázy z papáji B a ďalších proteolytických enzýmov. Skladá sa z 212 aminokyselín a má molekulovú hmotnosť 27 000.

Aktívne centrum obsahuje cysteín a je to endoproteáza obsahujúca sulfhydrylové skupiny s proteázovou a esterázovou aktivitou. Má silnú hydrolytickú schopnosť živočíšnych a rastlinných bielkovín, peptidov, esterov, amidov atď. Vďaka svojej vysokej enzymatickej aktivite, dobrej tepelnej stabilite a prirodzenej bezpečnosti sa široko používa v potravinárskom, krmivárskom, chemickom, kožiarskom a textilnom priemysle.

Produkt má dobrú rozpustnosť vo vode, bez zápachu, ľahko rozpustný vo vode a glycerole. Vodný roztok je bezfarebný alebo svetložltý, niekedy mliečne biely, takmer nerozpustný v organických rozpúšťadlách.

Aplikácie:

Tenderizácia mäsa:

Papaín dokáže hydrolyzovať svalové vlákno a kolagén na peptid alebo aminokyselinu s malou molekulou, ktorá môže rozbiť svalové vlákno a vlákno šľachy a urobiť mäso jemným a chrumkavým a zároveň sa ľahšie vstrebáva.

Čírenie piva:

Papaín môže ďalej hydrolyzovať bielkoviny v pive, aby produkoval viac peptidov alebo aminokyselín, čím sa víno stáva čírejším a zlepšuje chuť piva. Odporúča sa pridať 0,08 mg/100 ml papaínu do piva v procese skladovania v mraze, aby sa dosiahol lepší efekt čírenia.

Pekársky priemysel:

Papaín môže znížiť jemnosť cesta prostredníctvom hydrolýzy proteínu múky, čo môže spôsobiť, že pečivo bude dobre tvarované a zníži sa chybovosť. Medzitým môže krátky peptid a aminokyselina z hydrolýzy zlepšiť chuť a znížiť množstvo oleja a cukru prostredníctvom Maillardovej reakcie s cukrom.

Výroba korenia:

Papaín sa môže použiť na hydrolýzu živočíšnych a rastlinných bielkovín, ako je mäso, fazuľa, huby atď., a potom sa môže použiť na výrobu kuracích esencií, oleja, sójovej omáčky, hubovej esencie a iných korenín.

Starostlivosť o výrobné aplikácie:

Papaín sa používa vo výrobnom a formulačnom priemysle, najmä na hydrolýzu niektorých špecifických živočíšnych a rastlinných bielkovín na peptidy alebo aminokyseliny, ako je výroba kolagénového peptidu, sójového peptidu, perorálneho roztoku aminokyselín atď.

Spracovanie feedu:

Môže sa pridávať do krmiva na zlepšenie nutričnej hodnoty krmiva a zníženie nákladov na kŕmenie. Používa sa pri hydrolýze zvyškov mäsových bielkovín, dôkladná hydrolýza môže znížiť viskozitu hotového výrobku, zlepšiť chuť a arómu a vyrobiť vysokokvalitné krmivo pre domáce zvieratá.

Denný chemický priemysel:

Papaín sa v každodennom chemickom priemysle používa dvoma hlavnými spôsobmi:

• Pridáva sa priamo do zubnej pasty na zlepšenie čistiacej schopnosti a pridáva sa do čistiaceho prostriedku na tvár na odlupovanie. Po pridaní do produktov starostlivosti o pleť môže papaín ľahko vytvárať komplexy s iónmi medi v melaníne, aby sa znížila tvorba pigmentácie.
• Používa sa na hydrolýzu proteínov na výrobu peptidových extraktov s malými molekulami, ktoré možno použiť na oddialenie starnutia, keď sa pridávajú do pokročilých produktov starostlivosti o pleť.