Descripción del producto de papaína

La papaína es un preparado enzimático biológico natural extraído de la pulpa verde de la papaya mediante tecnología de bioingeniería, compuesto principalmente de papaína, cuajo A de papaya, cuajo B de papaya, peptidasa B de papaya y otras enzimas proteolíticas. Está formado por 212 aminoácidos y tiene un peso molecular de 27000.

El centro activo contiene cisteína y se trata de una endoproteasa con grupos sulfhidrilo que posee actividad proteasa y esterasa. Presenta una gran capacidad de hidrólisis de proteínas animales y vegetales, péptidos, ésteres, amidas, etc. Gracias a su elevada actividad enzimática, buena estabilidad térmica y seguridad natural, se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, de piensos, química, del cuero y textil.

El producto tiene buena solubilidad en agua, no tiene olor, es fácilmente soluble en agua y glicerol. La solución acuosa es incolora o de color amarillo claro, a veces de color blanco lechoso, casi insoluble en solventes orgánicos.

Aplicaciones:

Ablandamiento de carne:

La papaína puede hidrolizar la fibra muscular y el colágeno en pequeñas moléculas de péptidos o aminoácidos, lo que puede romper el filamento muscular y el filamento del tendón y hacer que la carne sea tierna y crujiente y, al mismo tiempo, se absorba más fácilmente.

Clarificación de la cerveza:

La papaína puede hidrolizar aún más las proteínas de la cerveza para producir más péptidos o aminoácidos, lo que hace que el vino sea más clarificado y mejora el sabor de la cerveza. Se recomienda agregar 0,08 mg/100 ml de papaína a la cerveza durante el proceso de almacenamiento en congelador para lograr un mejor efecto de clarificación.

Industria de la panificación:

La papaína puede reducir la ternura de la masa mediante la hidrólisis de la proteína de la harina, lo que puede hacer que los productos horneados queden bien formados y reducir la tasa de defectos. Mientras tanto, el péptido corto y el aminoácido de la hidrólisis pueden mejorar el sabor y reducir la cantidad de aceite y azúcar mediante la reacción de Maillard con el azúcar.

Producción de especias:

La papaína se puede utilizar para hidrolizar proteínas animales y vegetales como carne, frijoles, hongos, etc., y luego usarse para producir esencia de pollo, aceite, salsa de soja, esencia de hongos y otros condimentos.

Cuidado de las aplicaciones de fabricación:

La papaína se utiliza en la industria manufacturera y de formulación, principalmente para hidrolizar algunas proteínas animales y vegetales específicas en péptidos o aminoácidos, como por ejemplo en la producción de péptidos de colágeno, péptidos de soja, soluciones orales de aminoácidos, etc.

Procesamiento de alimentos:

Se puede añadir al pienso para mejorar el valor nutricional del mismo y reducir los costes de alimentación. Se utiliza en la hidrólisis de restos de proteína de carne; la hidrólisis completa puede reducir la viscosidad del producto terminado, mejorar el sabor y el aroma, y producir alimentos para mascotas de alta calidad.

Industria química diaria:

La papaína se utiliza en la industria química diaria de dos formas principales:

• Se añade directamente a la pasta de dientes para mejorar la capacidad de limpieza y se añade al limpiador facial para exfoliar. Cuando se añade a los productos para el cuidado de la piel, la papaína puede formar complejos fácilmente con los iones de cobre de la melanina para reducir la formación de pigmentación.
• Se utiliza para hidrolizar proteínas para producir extractos de péptidos de moléculas pequeñas, que pueden usarse para retrasar el envejecimiento cuando se agregan a productos avanzados para el cuidado de la piel.