Enzimas para destilación y bebidas espirituosas

Aplicaciones
En la destilación a base de cereales, la alfa-amilasa termoestable (CAS 9000-90-2) se aplica durante la licuefacción a alta temperatura, entre 85 y 105 °C, para reducir la viscosidad del puré e hidrolizar el almidón gelatinizado, lo que permite un bombeo y una transferencia de calor eficientes. La alfa-amilasa a baja temperatura favorece los procesos de presacarificación o de sacarificación y fermentación simultáneas (SSF). La glucoamilasa (CAS 9032-08-0), incluidos los sistemas mezclados de glucoamilasa-pululanasa, se dosifica durante la sacarificación y la fermentación para convertir las dextrinas en glucosa fermentable, lo que aumenta la atenuación y el rendimiento alcohólico. La proteasa neutra (CAS 9068-59-1) mejora los niveles de nitrógeno amino libre (FAN) en los macerados de grano y melaza, lo que favorece el crecimiento de la levadura y reduce el tiempo de fermentación. La pectinasa (CAS 9032-75-1) se utiliza en macerados de fruta y bebidas espirituosas a base de vino para descomponer las pectinas, mejorando el rendimiento del jugo, la clarificación y la eficiencia de la destilación posterior.

Gama de productos
El stock incluye alfa-amilasa líquida y en polvo, glucoamilasa (líquida estándar y de alta actividad hasta 150 000 U/g), proteasa neutra, pectinasa y potenciadores de fermentación específicos para melaza. Los productos están disponibles en opciones de grado alimentario y técnico, con rangos de actividad adecuados para ensayos piloto y para la ampliación a escala industrial. La documentación, la consistencia de los lotes y los formatos de suministro a granel se ajustan a las plantas de etanol comerciales y a las destilerías artesanales o regionales.