Fabricación y suministro de enzimas compuestas para la elaboración de vino blanco
Introducción
Este producto se desarrolló a partir de una cepa avanzada mediante técnicas de cultivo, fermentación y extracción que cumplen con las normas de la FCC. La pectinasa está diseñada especialmente para la industria del jugo y el vino.
Definición de unidad
1 unidad de pectinasa equivale a 1 g (1 ml) de preparación enzimática que hidroliza ácido poligalacturónico para obtener 1 mg de ácido galacturónico por hora a 50 ℃ y pH 3,5.
Características
| Organismo de producción | Aspergillus niger |
| Forma física | Líquido |
| Color | Marrón, el color puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática. |
| Olor | Olor normal de fermentación microbiana. |
Presupuesto
| Elementos | Límite inferior | Límite superior |
| Dirigir | 5 mg/kg | |
| Arsénico | 3 mg/kg | |
| Recuento total viable | 50.000 UFC/g | |
| Bacterias coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g, 3 NMP/g | |
| Salmonela | No detectado/25 g |
Tasa de aplicación
La tasa de aplicación recomendada es 0,02-0,1 l de la preparación enzimática por tonelada de materia prima total, añadida durante el macerado o la clarificación del jugo. Sin embargo, la dosis óptima depende de la variedad de fruta, su madurez y los parámetros específicos del proceso, y debe determinarse mediante pruebas con diferentes dosis.
Paquete
Especificación del embalaje: 1 kg / bolsa.
Almacenamiento
| Consúmase antes de | Si se almacena según las recomendaciones, es mejor utilizar el producto dentro de los 6 meses a partir de la fecha de entrega. |
| Duración | Tras 6 meses a 25℃, la actividad se mantiene ≥85%. Aumentar la dosis de aplicación una vez transcurrido el plazo de caducidad. |
| Condiciones de almacenamiento | Este producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético, evitando la exposición directa al sol, las altas temperaturas y la humedad. Su fórmula garantiza una estabilidad óptima. Un almacenamiento prolongado o condiciones adversas, como temperaturas o humedad elevadas, pueden requerir una mayor dosis de aplicación. |
Solicitud
Debido a la diversidad de variedades de uva, época de vendimia y madurez, el enólogo necesita definir la dosis de aplicación según las condiciones locales reales. En situaciones donde las uvas no son blandas (firmes y difíciles de apretar), otra ENZYMES.BIO’Se recomienda el producto de [nombre de la empresa], Enzimas Formuladas para Puré de Frutas, debido a su mayor contenido de almidón. En frutas maduras o almacenadas durante mucho tiempo, el polisacárido puede disociarse gradualmente de la pared celular. El contenido de pectina también aumentará, por lo que en estos casos se debe incrementar la dosis de aplicación.
Seguridad
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden provocar sensibilización y reacciones alérgicas en personas sensibles. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal, por lo que debe evitarse el contacto directo con la piel. Si se presenta irritación o reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
