Összetett enzimek gyártása fehérborfőzéshez
Bevezetés
Ezt a terméket fejlett törzsből tenyésztési, fermentációs és extrakciós technikán keresztül fejlesztették ki, amely megfelel az FCC-nek. A pektináz kifejezetten a gyümölcslé- és boripar számára készült.
Az egység meghatározása
1 egység pektináz 1 g (1 ml) enzimkészítménynek felel meg, és a poligalakturonsavat hidrolizálja, így óránként 1 mg galakturonsavat kap 50 °C-on és 3,5 pH-n.
Jellemzők
| Termelő szervezet | Aspergillus niger |
| Fizikai forma | Folyékony |
| Szín | Barna, színe tételenként változhat. A színintenzitás nem jelzi az enzimaktivitást. |
| Szag | Normál mikrobiális fermentációs szag. |
Műszaki adatok
| Elemek | Alsó határérték | Felső határ |
| Ólom | 5 mg/kg | |
| Arzén | 3 mg/kg | |
| Teljes életképes szám | 50 000 CFU/g | |
| Koliform baktériumok | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g, 3 MPN/g | |
| Salmonella | Nem észlelhető/25g |
Kijuttatási mennyiség
Az ajánlott kijuttatási mennyiség 0,02-0,1 liter az enzimkészítmény mennyiségét a teljes nyersanyag tonnájára vonatkoztatva, cefrekészítés vagy léderítés során adva. Az optimális alkalmazási mennyiség azonban a gyümölcs fajtájától, érettségétől és az adott folyamatparaméterektől függ, és különböző alkalmazási mennyiségek tesztelésével kell meghatározni.
Csomag
Csomagolási specifikáció: 1 kg/zsák.
Tárolás
| Legjobb előtt | Javasolt tárolás esetén a termék a szállítástól számított 6 hónapon belül használható fel. |
| Szavatossági idő | 6 hónapig 25 ℃-on, az aktivitás ≥85% marad. A lejárati idő lejárta után növelje az alkalmazási mennyiséget. |
| Tárolási feltételek | A terméket hűvös és száraz helyen, lezárt tartályban kell tárolni, kerülve a napfényt, a magas hőmérsékletet és a nedvességet. A terméket az optimális stabilitás érdekében fejlesztették ki. A hosszabb tárolás vagy a kedvezőtlen körülmények, például a magasabb hőmérséklet vagy a magasabb páratartalom nagyobb alkalmazási mennyiséget igényelhetnek. |
Alkalmazás
A szőlőfajták sokfélesége, a “szedés” időzítése és az érettség miatt a borásznak a helyi adottságoknak megfelelően kell meghatároznia a kijuttatási mennyiséget. Azokban az esetekben, amikor a szőlő nem tömör (kemény és nehezen préselhető), egy másik... ENZYMES.BIO’terméke – Gyümölcspüréhez formulált enzimek – ajánlott, mivel több amilumot tartalmaz. Az érett vagy hosszú ideig tárolt gyümölcsök esetében a poliszacharid fokozatosan leválhat a sejtfalról. A pektintartalom is megnő, ezért ezekben az esetekben a kijuttatott mennyiséget ennek megfelelően kell növelni.
Biztonság
Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek szenzibilizációt válthatnak ki, és allergiás típusú reakciókat válthatnak ki szenzibilizált egyéneknél. A hosszan tartó érintkezés enyhe irritációt okozhat a bőrön, a szemben vagy az orrnyálkahártyán, ezért a közvetlen bőrrel való érintkezést kerülni kell. Ha irritáció vagy allergiás reakció lép fel a bőrön vagy a szemben, forduljon orvoshoz.
