تصنيع وتوريد إنزيمات مركبة لتخمير النبيذ الأبيض
مقدمة
تم تطوير هذا المنتج من سلالة متقدمة من خلال تقنيات الزراعة والتخمير والاستخلاص، والتي تتوافق مع معايير FCC. تم تصميم البكتيناز خصيصًا لصناعة العصير والنبيذ.
تعريف الوحدة
وحدة واحدة من البكتيناز تساوي 1 جرام (1 مل) من المستحضر الإنزيمي يحلل حمض البوليجالاكتورونيك للحصول على 1 ملجم من حمض الجالاكتورونيك في الساعة عند 50 درجة مئوية ودرجة حموضة 3.5.
صفات
| كائن الإنتاج | الرشاشيات السوداء |
| الشكل المادي | سائل |
| لون | بني، يمكن أن يختلف اللون من دفعة إلى أخرى. كثافة اللون ليست مؤشراً على نشاط الإنزيم. |
| رائحة | رائحة التخمير الميكروبية الطبيعية. |
تحديد
| أغراض | الحد الأدنى | الحد الأعلى |
| يقود | 5 ملغ/كغ | |
| الزرنيخ | 3 ملغ/كغ | |
| العدد الإجمالي القابل للحياة | 50000 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| البكتيريا القولونية | 30 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| الإشريكية القولونية | 10 وحدة تشكيل مستعمرة/جم، 3 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| السالمونيلا | لم يتم الكشف عنه/25 جرام |
معدل التطبيق
معدل التطبيق الموصى به هو 0.02-0.1 لتر تُضاف كمية من مستحضر الإنزيم لكل طن من إجمالي المواد الخام أثناء عملية الهرس أو تصفية العصير. ومع ذلك، فإن معدل الاستخدام الأمثل يعتمد على نوع الفاكهة ومرحلة نضجها ومعايير العملية المحددة، ويجب تحديده من خلال اختبار معدلات استخدام مختلفة.
طَرد
مواصفات التعبئة والتغليف: 1 كجم / كيس.
تخزين
| من الأفضل استخدامه قبل | عند تخزين المنتج على النحو الموصى به، من الأفضل استخدامه خلال 6 أشهر من تاريخ التسليم. |
| مدة الصلاحية | بعد ستة أشهر عند درجة حرارة 25 درجة مئوية، يبقى النشاط ≥85%. يجب زيادة معدل الاستخدام بعد انتهاء فترة الصلاحية. |
| ظروف التخزين | يُحفظ هذا المنتج في مكان بارد وجاف داخل عبوة محكمة الإغلاق، مع تجنب تعريضه لأشعة الشمس المباشرة، ودرجات الحرارة المرتفعة، والرطوبة. صُمم المنتج لتحقيق ثبات مثالي. قد يؤدي التخزين لفترات طويلة أو التعرض لظروف غير مواتية، مثل ارتفاع درجة الحرارة أو الرطوبة، إلى زيادة معدل الاستخدام المطلوب. |
طلب
نظراً لتنوع أصناف العنب، وتوقيت قطفها، ومراحل نضجها، يحتاج صانع النبيذ إلى تحديد معدل التسميد وفقاً للظروف المحلية الفعلية. في الحالات التي لا يكون فيها العنب طرياً (صلباً ويصعب عصره)، هناك طريقة أخرى. ENZYMES.BIO’يُوصى باستخدام منتجنا - إنزيمات مُصممة خصيصًا لعجينة الفاكهة - لاحتوائه على نسبة أعلى من النشا. بالنسبة للفاكهة الناضجة أو المخزنة لفترة طويلة، قد ينفصل عديد السكاريد تدريجيًا عن جدار الخلية. كما يزداد محتوى البكتين، لذا يجب زيادة معدل الاستخدام في هذه الحالات.
أمان
مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات، قد تُسبب حساسية لدى الأشخاص المُصابين بها. قد يُسبب التلامس المُطوّل تهيجًا طفيفًا للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف، لذا يجب تجنب أي تلامس مُباشر مع الجلد. في حال ظهور تهيج أو رد فعل تحسسي في الجلد أو العينين، يُرجى استشارة الطبيب.
