وصف المنتج
يتم إنتاج الأميليز المالتوزية عن طريق التخمير المغمور لبكتيريا Bacillus licheniformis ثم التنقية والتركيب والتجفيف. يستخدم المنتج على نطاق واسع في صناعات مطاحن الدقيق والخبز وإنتاج شراب المالتوز وفي بعض الصناعات الأخرى.
الوظيفة والتطبيق
تصحيح الدقيق: للدقيق المتخصص بمواصفات محسنة.
الخبز المطهو على البخار وصنع الخبز: تحسين بنية فتات الخبز والخبز المطهو على البخار؛ نعومة أفضل، وبياض أفضل، ومرونة أفضل، وطعم أفضل للخبز المطهو على البخار؛ إبطاء الشيخوخة، والحفاظ على الرطوبة بشكل أفضل والنعومة، ومدة صلاحية أطول.
إنتاج المالتوز أو شراب الشعير: أداء مستقر وقابل للتحكم أثناء عملية التحلل السكري مع منتج عالي الجودة.
الآلية ومعيار المنتج
يمكن أن يقوم المالتوز أميليز بتحليل النشا إلى مالتوز وعدد معين من السكريات القليلة.
معيار المنتج
| أغراض | فِهرِس | |
| حجم الجسيمات (%<40 شبكة) | ≥80 | |
| خسارة عند التجفيف/(%) | ≤8.0 | |
| الرصاص/(ملجم/كجم) | ≤5.0 | |
| الزرنيخ/(ملجم/كجم) | ≤3.0 | |
| العدد الإجمالي القابل للحياة/(CFU/g) | ≤50000 | |
| البكتيريا القولونية/(CFU/g) | ≤30 | |
| الإشريكية القولونية | (وحدة تشكيل مستعمرة/جم) | <10 |
| (MPN/جم) | ≤3.0 | |
| السالمونيلا/(25 جرام) | لم يتم الكشف عنه |
معاملات التفاعل
| حالة | يتراوح |
| درجة حرارة النشاط | 20 درجة مئوية - 80 درجة مئوية |
| درجة الحرارة المثالية | 65 درجة مئوية - 75 درجة مئوية |
| النشاط الرقم الهيدروجيني | 3.5-6.5 |
| درجة الحموضة المثلى | 4.0-6.0 |
توصية بشأن معدل التقديم
معدل الاستخدام الموصى به هو 0.1-1 كجم/طن من المادة الجافة. يجب تحسين معدل الاستخدام بناءً على كل استخدام، ومواصفات المواد الخام، وتوقعات المنتج، ومعايير المعالجة. من الأفضل بدء الاختبار بحجم مناسب.
الجرعة:
إضافة 10-100 جزء في المليون بناءً على وزن الدقيق (1.0–10.0 غرام لكل 100 كيلوغرام من الدقيق).
عملية التقديم
(1) استخدام الأميليز المولد للمالتوز لمنع تصلب منتجات الخبز
- اخلط الدقيق والمكونات معًا:
- دقيق
- ملح
- الخميرة الجافة
- مسحوق الحليب
- سكر
- إضافة 25-100 جزء في المليون من مستحضر الإنزيم المضاد للتلف بناءً على وزن الدقيق.
- أضيفي الماء، واخلطي المكونات جيداً، ثم اعجني العجينة لمدة تقريبية 10 دقائق.
- بعد أن تصبح العجينة طرية، أضيفي الزبدة واستمري في العجن حتى تتكون طبقة غلوتين ناعمة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها حتى تنضج. التخمير الأول في درجة حرارة الغرفة.
- عندما تصل العجينة 2.5–3 مرات حجم العجين الأصلي، ثم قم بإزالة الغازات منه وأعد تشكيله. اتركه لمدة التدقيق الثاني, ثم ضعها في القالب.
- استمر في التدقيق اللغوي عند النقطة التقريبية 35 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.
- اخبزيها حتى تحصلي على المنتج النهائي للخبز.
(2) استخدام الأميليز المولد للمالتوز لإطالة فترة صلاحية منتجات الأرز الدبق والحفاظ على نعومتها
- امزج دقيق الأرز الدبق مع المكونات التالية:
- نشا الذرة 20%
- ضعف كمية الحليب (حسب التركيبة)
- 20% سكر
- قم بطهي الخليط على البخار حتى ينضج تماماً، ثم اتركه ليبرد إلى درجة حرارة تقارب 100 درجة مئوية. 60 درجة مئوية.
- إضافة 10-50 جزء في المليون يتم تحضير الإنزيم بناءً على وزن دقيق الأرز الدبق، ثم يخلط جيداً.
- ابدأ بالتشكيل والمعالجة تانجيوان أو غيرها من منتجات الأرز الدبق الغذائية.
أمان
مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات قد تُسبب حساسية وأعراضًا تحسسية لدى الأشخاص المُعرّضين لها. قد يُسبب التلامس المطوّل تهيجًا طفيفًا للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف. يجب تجنّب أي تلامس مباشر مع الجلد. في حال ظهور تهيج أو رد فعل تحسسي للجلد أو العينين، يُرجى استشارة الطبيب.
تخزين
تخزين: احفظه مغلقًا في مكان جاف وبارد وتجنب أشعة الشمس المباشرة.
مدة الصلاحية
مدة الصلاحية: 12 شهرًا في مكان جاف وبارد.
