Описание на продукта
Малтогенната амилаза се произвежда чрез потопена ферментация на Bacillus licheniformis, последвана от пречистване, формулиране и сушене. Продуктът се използва широко в индустриите на мелницата, печенето, производството на малтозен сироп и в някои други индустрии.
Функция и приложение
Корекция на брашното: За специално брашно с подобрени спецификации.
Хляб на пара и приготвяне на хляб: Подобряване структурата на трохите на хляба и хляба на пара; по-добра мекота, белота, еластичност и вкус на хляба на пара; забавяне на стареенето, по-добро запазване на влагата и мекота и по-дълъг срок на годност.
Производство на малтоза или малцов сироп: Стабилна и контролируема производителност по време на озахаряване с качествен продукт.
Механизъм и продуктов стандарт
Малтозната амилаза може да хидролизира нишестето в малтоза и определен брой олигозахариди.
Продуктов стандарт
| Предмети | Индекс | |
| Размер на частиците (%<40 mesh) | ≥80 | |
| Загуба при сушене/(%) | ≤8,0 | |
| Олово/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Арсен/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Общ брой жизнеспособни/(CFU/g) | ≤50000 | |
| Колиформни бактерии/(CFU/g) | ≤30 | |
| Ешерихия коли | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Салмонела/(25g) | Не е открито |
Параметри на реакцията
| Състояние | Обхват |
| Температура на активността | 20℃-80℃ |
| Оптимална температура | 65℃-75℃ |
| Активност pH | 3.5-6.5 |
| Оптимално pH | 4.0-6.0 |
Препоръка за разход на гориво
Препоръчителната доза за приложение е 0,1-1 кг/т сухо вещество. Дозата за приложение трябва да се оптимизира въз основа на всяко приложение, спецификациите на суровината, очакванията за продукта и параметрите на обработка. По-добре е тестът да започне с удобния обем.
Дозировка:
Добави 10–100 ppm въз основа на теглото на брашното (1,0–10,0 г на 100 кг брашно).
Процес на кандидатстване
(1) Приложение на малтогенна амилаза за предотвратяване на замърсяване на хлебни изделия
- Смесете брашното и съставките заедно:
- Брашно
- Сол
- Суха мая
- Мляко на прах
- Захар
- Добави 25–100 ppm от ензимния препарат против замърсяване, базиран на теглото на брашното.
- Добавете вода, разбъркайте равномерно и месете тестото приблизително... 10 минути.
- След като тестото омекне, добавете маслото и продължете да месите, докато се образува гладък глутенов филм. Покрийте с пластмасово фолио и оставете първа ферментация при стайна температура.
- Когато тестото достигне 2,5–3 пъти първоначалния му обем, обезвъздушете и преоформете тестото. Оставете втора проверка, след което го поставете във формата.
- Продължете с разстойката при приблизително 35°C за около 1 час.
- Печете, докато се получи готовият хлебен продукт.
(2) Приложение на малтогенна амилаза за удължаване на срока на годност и запазване на мекотата в продукти от глутениран ориз
- Смесете брашно от клеев ориз със следните съставки:
- 20% царевично нишесте
- 2× мляко (в зависимост от формулата)
- 20% захар
- Гответе сместа на пара, докато се сготви напълно, и я оставете да се охлади до приблизително 60°C.
- Добави 10–50 ppm от ензимния препарат, базиран на теглото на глутинното оризово брашно, след което се разбърква добре.
- Продължете с формоването и обработката тангюан или други хранителни продукти от лепкав ориз.
Безопасност
Ензимните препарати са протеини, които могат да предизвикат сенсибилизация и да причинят алергични симптоми при чувствителни лица. Продължителният контакт може да причини леко дразнене на кожата, очите или носната лигавица. Всеки директен контакт с кожата трябва да се избягва. Ако се появи дразнене или алергична реакция на кожата или очите, моля, консултирайте се с лекар.
Съхранение
Съхранение: Съхранявайте запечатани на сухо и хладно място и избягвайте пряка слънчева светлина.
Срок на годност
Срок на годност: 12 месеца на сухо и хладно място.
