Tuotteen kuvaus
Maltogeeninen amylaasi tuotetaan Bacillus licheniformis -bakteerin upotetulla fermentaatiolla, jota seuraa puhdistus, formulointi ja kuivaus. Tuotetta käytetään laajasti mylly-, leivonta-, maltoosisiirapin tuotannossa ja joillakin muilla aloilla.
Toiminto ja sovellus
Jauhokorjaus: Erikoisjauhoille parannetuilla ominaisuuksilla.
Höyrytetty leipä ja leivän valmistus: Leivän ja höyrytetyn leivän murun rakenteen parantaminen; höyrytetyn leivän parempi pehmeys, valkoisuus, joustavuus ja maku; ikääntymisen hidastuminen, parempi kosteuden säilyvyys ja pehmeys sekä pidempi säilyvyys.
Maltoosi- tai mallassiirapin valmistus: Vakaa ja hallittavissa oleva suorituskyky sokeroinnin aikana laadukkaalla tuotteella.
Mekanismi ja tuotestandardi
Maltoosiamylaasi voi hydrolysoida tärkkelyksen maltoosiksi ja tietyksi määräksi oligosakkarideja.
Tuotestandardi
| Tuotteet | Indeksi | |
| Partikkelikoko (%<40 mesh) | ≥ 80 | |
| Kuivaushäviö/(%) | ≤8,0 | |
| Lyijy/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arseeni/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Elinkykyisten kokonaismäärä/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| Koliformiset bakteerit/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella/(25g) | Ei havaittu |
Reaktioparametrit
| Kunto | Alue |
| Toimintalämpötila | 20℃-80℃ |
| Optimaalinen lämpötila | 65℃-75℃ |
| Aktiivisuuden pH | 3.5-6.5 |
| Optimaalinen pH | 4.0-6.0 |
Levitysmääräsuositus
Suositeltu levitysmäärä on 0,1–1 kg/t kuiva-ainetta. Levitysmäärä on optimoitava kunkin käyttökerran, raaka-aineen spesifikaatioiden, tuotteen odotusten ja prosessointiparametrien perusteella. On parempi aloittaa testi sopivalla määrällä.
Annostus:
Lisää 10–100 ppm jauhojen painosta riippuen (1,0–10,0 g / 100 kg jauhoja).
Hakuprosessi
(1) Maltogeenisen amylaasin käyttö leipätuotteiden vanhenemisen estämiseksi
- Sekoita jauhot ja ainekset keskenään:
- Jauhot
- Suolaa
- Kuivahiiva
- Maitojauhe
- Sokeri
- Lisää 25–100 ppm vanhenemisenestoentsyymivalmisteen määrä jauhojen painon perusteella.
- Lisää vesi, sekoita tasaiseksi ja vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia.
- Kun taikina on pehmennyt, lisää voi ja jatka vaivaamista, kunnes muodostuu tasainen gluteenikalvo. Peitä muovikelmulla ja anna sen pehmetä. ensimmäinen käyminen huoneenlämmössä.
- Kun taikina saavuttaa 2,5–3 kertaa sen alkuperäinen tilavuus, poista kaasu ja muotoile taikina uudelleen. Anna toinen vedostus, aseta se sitten muottiin.
- Jatka vedostamista noin 35 °C noin tunnin ajan.
- Paista, kunnes valmis leipätuote on saatu.
(2) Maltogeenisen amylaasin käyttö tahmeiden riisituotteiden säilyvyyden pidentämiseen ja pehmeyden säilyttämiseen
- Sekoita tahmea riisijauho ainesosien kanssa:
- 20% maissitärkkelys
- 2 × maitoa (koostumuksen mukaan)
- 20% sokeri
- Höyrytä seosta, kunnes se on täysin kypsää, ja anna sen jäähtyä noin 60°C.
- Lisää 10–50 ppm entsyymivalmistetta tahmean riisijauhon painon perusteella ja sekoita sitten huolellisesti.
- Jatka muotoilua ja käsittelyä tangyuan tai muita tahmeita riisituotteita.
Turvallisuus
Entsyymivalmisteet ovat proteiineja, jotka voivat aiheuttaa herkistymistä ja allergisia oireita herkillä henkilöillä. Pitkäaikainen kosketus voi aiheuttaa lievää ärsytystä iholle, silmille tai nenän limakalvoille. Kaikkea suoraa ihokosketusta on vältettävä. Jos iholle tai silmiin tulee ärsytystä tai allerginen reaktio, ota yhteys lääkäriin.
Varastointi
Varastointi: Säilytä suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa ja vältä suoraa auringonvaloa.
Säilyvyys
Säilyvyys: 12 kuukautta kuivassa ja viileässä paikassa.
