Viininvalmistusentsyymien irtotavarana toimittaja teollisuudelle

enzymes.bio supplies winemaking enzymes in bulk quantities for wineries, beverage manufacturers & contract processors. Consistent activity, food-grade compliance & scalable volumes for commercial production.
Selaa tuotteita
Pyydä tarjous

Miten viininvalmistusentsyymit toimivat

Entsyymit ovat biologisia katalyyttejä, jotka nopeuttavat tiettyjä biokemiallisia reaktioita. Viininvalmistuksen entsyymit tuottavat mitattavia tuloksia ilman voimakkaita kemikaaleja.

Suurempi mehun tuotto

Pectinase wine treatments improve mash breakdown to increase juice recovery & reduce pressing losses.

Parannettu selvennys

Targeted enzymes wine fermentation programs reduce haze, improve filtration speed & enhance clarity.

Prosessin tehokkuus

Optimized enzyme blends shorten maceration time, stabilize viscosity & support consistent large-scale production.

Entsyymityypit viininvalmistuksen sovelluksia varten

Valitse oikea entsyymi prosessiin. Toimitamme yksittäisiä entsyymejä ja monen entsyymin seoksia viininvalmistuksen entsyymisovelluksiin.
Pektinaasi

Hajottaa rypäleiden kuorissa olevaa pektiiniä parantaakseen mehun saantoa, kirkkautta ja värin erottumista.

Beeta-glukanaasi

Hajottaa botrytis-tartunnan saaneiden rypäleiden glukaaneja viskositeetin vähentämiseksi ja suodatettavuuden parantamiseksi.

Laccase

Poistaa fenoliyhdisteitä rypälemehusta estäen valkoviinin oksidatiivisen ruskistumisen.

Hemisellulaasi

Hajottaa rypäleiden soluseinissä olevaa hemiselluloosaa, mikä parantaa mehun saantoa ja aromien uuttamista.

Sellulaasi

Auttaa rypäleiden kuorien maseroinnissa parantaen punaviinin väriä, tanniinia ja makua.

Winemaking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Pektinaasi

Juice Yield & Clarification via Pectin Degradation

Tehtävä: Pektinaasi (polygalakturonaasi + pektiinilyaasi + pektiinimetyyliesteraasi) hajottaa pektiiniä rypäleiden kuorissa ja hedelmälihan soluseinämissä. Pektiini muodostaa viskoosin geelin, joka vangitsee mehun ja vaikeuttaa puristamista ja kirkastumista. Pektinaasi rikkoo tämän geelin vapauttaen mehua ja vähentäen sameutta. Tyypillinen mehutuotosten parannus: 10–20% samalla puristusenergialla.

Tyypillinen levitysmäärä: 1–5 g/100 kg viinirypäleitä (kiinteä entsyymi) tai 1–3 ml/100 kg (neste). Lisää murskattuihin viinirypäleisiin maserointivaiheessa (15–25 °C valkoisille; 20–30 °C punaisille). Vaikutusaika: 2–6 tuntia kylmäliotusta tai 30–60 minuuttia huoneenlämmössä. Vältä yli 35 °C:n lämpötiloja ja SO₂-pitoisuutta > 50 mg/l, jotka estävät aktiivisuutta.

Sovellukset: Valkoviinin puristus (parannettu vapaasti valuvan mehun valmistus), punaviinin maserointi (parannettu väri ja polyfenolien uuttaminen), rosémehun uuttaminen, rypälemehun kirkastus (laskeutus), kuohuviinin perusviini.

Selaa pektinaasituotteita →

Beeta-glukanaasi

Solving Botrytis Filtration Problems & Stuck Fermentations

Tehtävä: Botrytis cinerea -tartunnan saaneet rypäleet tuottavat suuria pitoisuuksia beeta-1,3/1,6-glukaaneja – polysakkarideja, jotka aiheuttavat äärimmäisen suodatustukoksen, kolloidista sameutta ja hidasta kirkastumista. Mikään kirkastusaine ei poista niitä. Beetaglukanaasi hydrolysoi nämä glukaanit spesifisesti pieniksi oligosakkarideiksi, mikä palauttaa suodatettavuuden ja viinin virtausnopeuden.

Tyypillinen levitysmäärä: 1–3 g/100 l viiniä. Lisää viiniin käymisen jälkeen (lämpötilan on oltava alle 35 °C). Vaikutusaika: 3–7 päivää kellarilämpötilassa. Voimakkaasti botrytis-tartunnan saastuttamille viineille kaksinkertaista käyttömäärä ja pidennä vaikutusaika 14 päivään. Käytä suodatuskokeen rinnalla tehokkuuden varmistamiseksi ennen pullotusta.

Sovellukset: Botrytis-tartunnan saaneet vuosikerrat (erityisesti Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer), jalomädäisyys (Sauternes, Trockenbeerenauslese), juuttunut suodatus missä tahansa vuosikerrassa, sur lie -kypsytetyt viinit, joissa on hiivasta peräisin olevaa glukaani-sameutta.

Selaa beta-glukanaasituotteita →

Laccase

Phenolic Oxidation & Anti-Browning Treatment

Tehtävä: Lakkaasi on kuparia sisältävä oksidaasi, joka hapettaa polyfenoleja (katekiineja, hydroksikinnamihappoja) pelkistämällä molekyylihappea. Sitä käytetään epästabiilien polyfenolien hapettamiseen ja saostamiseen ennen pullotusta, mikä vähentää valko- ja roseeviinien tummumisriskiä pullotuksen jälkeen. Sitä käytetään myös biopuhdistuksessa bentoniitin vaihtoehtona lämpöepästabiilien proteiinien poistoon.

Tyypillinen levitysmäärä: 0,5–2 g/hl viiniä. Vaatii liuennutta happea (ilmasta ennen käsittelyä/käsittelyn aikana). Reaktioaika: 24–48 tuntia kellarilämpötilassa. Inaktivoi bentoniitilla tai mikrosuodatuksella ennen pullotusta. Tarkista jäännösentsyymiaktiivisuus lakkaasiaktiivisuustestillä.

Sovellukset: Valkoviinin ruskistumisen esto (hapettuneen rypälemehun käsittely), botrytis-rypälemehun käsittely, biopuhdistus (yhdistettynä bentoniittiin), vähän SO₂:ta sisältävä viininvalmistus, jossa entsymaattinen hapettuminen on parempi vaihtoehto kuin SO₂-hapettuminen.

Selaa laccase-tuotteita →

Hemisellulaasi

Cell Wall Degradation for Color & Aroma Extraction

Tehtävä: Hemisellulaasi hajottaa hemiselluloosaa rypäleen kuorisoluseinissä ja toimii synergistisesti pektinaasin kanssa parantaen soluseinän hajoamista. Pektiinin ja hemiselluloosan yhdistetty entsymaattinen hajoaminen vapauttaa suuremman osan kuoreen sitoutuneista aromiyhdisteistä (terpeenejä, glykosidisesti sitoutuneita aromin esiasteita) ja parantaa värin erottumista punaviineissä.

Tyypillinen levitysmäärä: 1–3 g/100 kg rypäleitä. Käytetään yhdessä pektinaasin kanssa maseraatiovaiheessa. Pektinaasin ja hemisellulaasin välinen synergia tarkoittaa, että yhdistetty käyttömäärä 60–70% jompaakumpaa entsyymiä yksinään antaa saman tuloksen kuin kumpikin täydellä käyttömäärällä.

Sovellukset: Punaviinin maserointi (väri + tanniinien uuttaminen), aromaattisen valkoviinin kuoren kosketus, appelsiiniviiinin tuotanto, kokonaisten marjojen käyminen (parannettu marjojen repeäminen), Pinot Noir -uutto, jossa ohuet kuoret rajoittavat väriä.

Selaa hemisellulaasituotteita →

Sellulaasi

Maceration Enhancement & Skin Contact Wine Production

Tehtävä: Sellulaasi hajottaa selluloosaa viinirypäleiden soluseinissä, jotka ovat rakenteellinen selkäranka, joka vastustaa mekaanista repeämistä murskaamisen aikana. Yhdessä pektinaasin ja hemisellulaasin kanssa sellulaasi täydentää entsymaattisen maseraatiokompleksin, mikä mahdollistaa täydellisemmän uuttamisen viinirypäleiden kuorista lyhyemmillä maseraatioajoilla ja alhaisemmilla puristuspaineilla.

Tyypillinen levitysmäärä: 1–4 g/100 kg rypäleitä. Lisää murskattuihin rypäleisiin maserointivaiheessa. Toimii parhaiten 20–30 °C:ssa. Täydellisessä entsyymikoktailissa (pektinaasi + hemisellulaasi + sellulaasi) kukin komponentti 50–70%:n yksittäisellä annostuksella saavuttaa vastaavan tai paremman uuttotehon.

Sovellukset: Punaviinin maseroiminen, kuorikontaktissa oleva valkoviini, mehun uuttamisen optimointi, runsaasti kuorikontaktissa oleva Gewürztraminer/Viognier terpeenien vapauttamiseksi, marjojen kuorien käsittely sivutuotteiden jalostusta varten.

Osta irtotavarana: Bulk Cellulase — cellulase for maceration, yield & skin-contact wine →

Selaa sellulaasituotteita →

Viininvalmistusentsyymituotteet

Selaa koko valikoimaamme 4 viininvalmistusentsyymiä. Kaikki tuotteet ovat saatavilla irtotavarana, tekniset tiedot ja COA pyydettäessä.

Miksi enzymes.bio:n viininvalmistusentsyymit?

Alhainen MOQ alkaen 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Mukautetut sekoitukset saatavilla

Tarvitsetko tiettyä entsyymisuhdetta tai multientsyymikompleksia? Tiimimme laatii prosessisi tarpeisiin räätälöityjä sekoituksia.

Maailmanlaajuinen merenkulku

DHL-, FedEx- ja USPS-toimitukset yli 180 maahan. Kylmäketjun toimitus saatavilla lämpötilaherkille entsyymeille.

Tekninen tuki

Entsyymiasiantuntijoidemme käyttöohjeet ja käyttömääräsuositukset.

Usein kysytyt kysymykset

Toimitamme pektinaasia, beetaglukanaasia, lakkaasia, hemisellulaasia ja sellulaasia – kaikki enologista laatua soveltuvin osin aktiivisuustodistuksineen. Saatavilla myös räätälöityjä sekoituksia ja entsyymicocktaileja. Ota yhteyttä saadaksesi TDS-tiedostot ennen tilaamista.
Tyypillisesti 10–20% parannus vapaasti valuneen mehun saantoon samasta rypälepainosta sekä nopeampi ja täydellisempi puristus. Tärkein vaikutus on pektiinigeelin väheneminen, joka vangitsee mehua puristemassaan. Kylmän ilmaston vuosikerroissa, joissa on paksummat kuoret, parannus voi olla 25%. Valkoviinissä pektinaasi vähentää myös ensimmäisen valuman mehun sameutta, mikä parantaa myöhempää kirkastumisnopeutta.
Lisää harmaahomesienen (Brytis) saastuttamiin rypäleisiin beetaglukanaasia (1–3 g/100 l) viiniin käymisen jälkeen. Vaikutusaika: 3–14 päivää kellarilämpötilassa käymisen vakavuudesta riippuen. Voimakkaasti saastuneille vuosikerroille käytä 3 g/100 l 14 päivän ajan. Varmista suodatettavuus laboratoriokokeella (Buechnerin suppilotesti) ennen säiliömittakaavan käsittelyyn siirtymistä. Harmaahomesienen glukaaneja ei voida poistaa kirkastamalla – entsyymikäsittely on ainoa tehokas ratkaisu.
Pelkkä pektinaasi kohdistuu pektiiniin (ensisijainen mehua sitova geeli). Maksimaalisen uuttamisen saavuttamiseksi, erityisesti punaviinin maseraatiossa, täysi cocktail (pektinaasi + hemisellulaasi + sellulaasi) hajottaa kaikki kolme rakennepolysakkaridia rypäleen soluseinässä. Cocktail uuttaa merkittävästi enemmän väri-, tanniini- ja aromiyhdisteitä. Valkoviinin yksinkertaiseen puristamiseen pelkkä pektinaasi on kuitenkin riittävä ja kustannustehokkaampi.
Kyllä. Pektaasi ja sellulaasi/hemisellulaasi eivät ole yhteisvaikutuksessa vähä-SO₂-viininvalmistuksen kanssa. Huomaa, että yli 50 mg/l vapaan SO₂:n pitoisuus estää suurimman osan pektiinin aktiivisuudesta – lisää entsyymi ennen sulfitointia tai vähennä SO₂-tasoja ennen entsyymin lisäämistä. Lakkaasi käytetään erityisesti vähä-SO₂-viininvalmistuksessa entsymaattisena hapetusvaihtoehtona SO₂:lle ruskistumisen estämiseksi.
Kyllä. Jokaisella entsyymillä on TDS, joka sisältää aktiivisuuden, pH- ja lämpötilaoptimin, yhteensopivuuden SO₂:n ja etanolin kanssa, suositellun levitysnopeuden ja säilyvyyden. CoA on saatavilla eräkohtaisesti.
Entsyymijauheiden vähimmäistilausmäärä on 1 kg ja nestemäisten tiivisteiden 5 l. Toimitamme viinitiloja pienviinitiloille, alueellisille osuuskunnille ja suurille viinitiloille maailmanlaajuisesti.
Pektinaasi/hemisellulaasi/sellulaasi: lisätään murskattuun rypälemehuun maseroinnissa (15–30 °C), 2–6 tuntia ennen puristamista. Beetaglukanaasi: lisätään valmiiseen viiniin käymisen jälkeen (≤35 °C), annetaan seistä 3–14 päivää. Lakkaasi: lisätään mehuun tai viiniin, jossa on liuennutta happea, ja inaktivoidaan bentoniitilla ennen pullotusta. Noudata aina TDS-lämpötilaa ja SO₂-yhteensopivuutta koskevia ohjeita.
Jauhemaiset entsyymit: 12–24 kuukautta ≤25 °C:ssa, suljettuna. Nestemäiset entsyymit: 12–18 kuukautta 2–8 °C:ssa. Säilytä valolta ja kosteudelta suojattuna. Nestemäisiä tiivisteitä ei saa pakastaa. Täydelliset säilyvyysajat löytyvät jokaisesta tuotetietolomakkeesta.
Kyllä. Voimme valmistaa pektinaasi-, hemisellulaasi- ja sellulaasisekoituksia optimoiduissa suhteissa tiettyihin viininvalmistussovelluksiin (valkoinen puristus, punaviinin maseraatio, kuorikontakti, botrytis-käsittely). Minimitilausmäärä 5 kg, toimitusaika 2–4 viikkoa.

Lähde irtotavarana viininvalmistuksen entsyymit tänään

Contact our team to request specifications, pricing & bulk supply options tailored to your production volume.
Pyydä tarjous
Selaa kaikkia tuotteita