Leverandør af vinfremstillingsenzymer i bulk til industrien

enzymes.bio leverer vinfremstillingsenzymer i bulkmængder til vingårde, drikkevareproducenter og kontraktforarbejdningsvirksomheder. Konsekvent aktivitet, overholdelse af fødevarekvalitetsstandarder og skalerbare mængder til kommerciel produktion.
Gennemse produkter
Anmod om et tilbud

Hvordan vinfremstillingsenzymer virker

Enzymer er biologiske katalysatorer, der accelererer specifikke biokemiske reaktioner. I vinfremstillingsenzymer leverer de målbare resultater uden brug af barske kemikalier.

Højere juiceudbytte

Pektinase-vinbehandlinger forbedrer mæskens nedbrydning for at øge saftudbyttet og reducere presningstab.

Forbedret afklaring

Målrettede enzymer til vingæring reducerer dis, forbedrer filtreringshastigheden og forbedrer klarheden.

Proceseffektivitet

Optimerede enzymblandinger forkorter macerationstiden, stabiliserer viskositeten og understøtter ensartet storskalaproduktion.

Enzymtyper til vinfremstilling

Vælg det rigtige enzym til din proces. Vi leverer enkelt-enzymer og blandinger af flere enzymer til enzymer i vinproduktionen.
Pektinase

Nedbryder pektin i drueskaller for at forbedre saftudbytte, klarhed og farveekstraktion.

Beta-glucanase

Nedbryder glukaner fra Botrytis-inficerede druer for at reducere viskositeten og forbedre filtrerbarheden.

Laccase

Fjerner fenolforbindelser fra druesaft for at forhindre oxidativ brunfarvning i hvidvin.

Hemicellulase

Nedbryder hemicellulose i druernes cellevægge for at forbedre saftudbyttet og aromaekstraktionen.

Cellulase

Hjælper med maceration af drueskaller for forbedret farve, tannin og smagsudvinding i rødvin.

Guide til enzymer til vinfremstilling: Funktioner, anvendelsesmængde og anvendelser

Pektinase

Juiceudbytte og klaring via pektinnedbrydning

Fungere: Pektinase (polygalacturonase + pektinlyase + pektinmethylesterase) nedbryder pektin i drueskaller og cellevægge i pulpen. Pektin danner en viskøs gel, der fanger saften og hindrer presning og klaring. Pektinase nedbryder denne gel, frigiver saften og reducerer turbiditeten. Typisk forbedring af saftudbyttet: 10-20% med den samme presseenergi.

Typisk anvendelsesmængde: 1-5 g/100 kg druer (fast enzym) eller 1-3 mL/100 kg (flydende). Tilsæt til knuste druer ved maceration (15-25 °C for hvid; 20-30 °C for rød). Kontakttid: 2-6 timers kold iblødsætning eller 30-60 minutter ved stuetemperatur. Undgå temperaturer over 35 °C og SO₂ > 50 mg/L, da dette hæmmer aktiviteten.

Ansøgninger: Presning af hvidvin (forbedret fritløbende juice), maceration af rødvin (forbedret farve og polyfenolekstraktion), ekstraktion af roséjuice, mostklaring (bundfældning), basisvin til mousserende vin.

Gennemse pektinaseprodukter →

Beta-glucanase

Løsning af Botrytis-filtreringsproblemer og fastlåste fermenteringer

Fungere: Botrytis cinerea-inficerede druer producerer høje koncentrationer af beta-1,3/1,6-glucaner – polysaccharider, der forårsager ekstrem filtreringsblokering, kolloid uklarhed og langsom klaring. Intet klaringsmiddel fjerner dem. Beta-glucanase hydrolyserer specifikt disse glucaner til små oligosaccharider, hvilket genopretter filtrerbarheden og vinens flowhastighed.

Typisk anvendelsesmængde: 1-3 g/100 l vin. Tilsæt til vinen efter gæring (skal være under 35 °C). Kontakttid: 3-7 dage ved kældertemperatur. For vine med kraftig Botrytis-infektion fordobles mængden, og kontakttiden forlænges til 14 dage. Brug sammen med en filtreringstest for at bekræfte effektiviteten før aftapning.

Ansøgninger: Botrytis-påvirkede årgange (især Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer), ædelråd (Sauternes, Trockenbeerenauslese), fastfiltrering i alle årgange, sur-lie-lagrede vine med gærafledt glukantåge.

Gennemse beta-glukanase-produkter →.

Laccase

Fenolisk oxidation og anti-brunbehandling

Fungere: Laccase er en kobberholdig oxidase, der oxiderer polyfenoler (katekiner, hydroxykanelsyrer) ved at reducere molekylært ilt. Det bruges til bevidst at oxidere og udfælde ustabile polyfenoler før aftapning, hvilket reducerer risikoen for brunfarvning efter aftapning i hvidvine og rosévine. Bruges også i biofining som et alternativ til bentonit til fjernelse af varmeustabilt protein.

Typisk anvendelsesmængde: 0,5-2 g/hL vin. Kræver opløst ilt (luftes før/under behandling). Reaktionstid: 24-48 timer ved kældertemperatur. Inaktiveres med bentonit eller mikrofiltrering før aftapning. Kontroller resterende enzymaktivitet med laccaseaktivitetstest.

Ansøgninger: Anti-brunfarvning af hvidvin (behandling af oxideret most), Botrytis-mostbehandling, biofining (kombineret med bentonit), vinfremstilling med lavt SO₂-indhold, hvor enzymatisk oxidation foretrækkes frem for SO₂-oxidation.

Gennemse laccase-produkter →

Hemicellulase

Cellevægsnedbrydning til farve- og aromaekstraktion

Fungere: Hemicellulase nedbryder hemicellulose i drueskallens cellevægge og virker synergistisk med pektinase for at forbedre cellevægsundbrydningen. Den kombinerede enzymatiske nedbrydning af pektin + hemicellulose frigiver en højere andel af skrælbundne aromaforbindelser (terpener, glykosidbundne aromaforløbere) og forbedrer farveekstraktionen i rødvine.

Typisk anvendelsesmængde: 1-3 g/100 kg druer. Anvendes i kombination med pektinase i macerationsfasen. Synergien mellem pektinase og hemicellulase betyder, at en kombineret anvendelsesmængde på 60-70-% af begge enzymer alene opnår samme resultat som ved fuld anvendelsesmængde.

Ansøgninger: Rødvinsmaceration (farve + tanninekstraktion), aromatisk hvidvinsskalkontakt, produktion af appelsinvin, gæring af hele bær (forbedret bærbrud), Pinot Noir-ekstraktion, hvor tynde skaller begrænser farven.

Gennemse hemicellulase-produkter →

Cellulase

Macerationsforstærkning og vinproduktion med skindkontakt

Fungere: Cellulase nedbryder cellulose i druebærrenes cellevægge, den strukturelle rygrad, der modstår mekanisk brud under knusning. Når cellulase kombineres med pektinase og hemicellulase, fuldender den det enzymatiske macerationskompleks, hvilket muliggør en mere fuldstændig ekstraktion fra drueskaller med kortere macerationstider og lavere pressetryk.

Typisk anvendelsesmængde: 1-4 g/100 kg druer. Tilsæt til knuste druer i macerationsfasen. Fungerer bedst ved 20-30 °C. I fuld enzymblanding (pektinase + hemicellulase + cellulase) opnår hver komponent ved 50-70% af den enkeltstående anvendelsesmængde tilsvarende eller bedre ekstraktion.

Ansøgninger: Rødvinsmaceration, hvidvin med skindkontakt, optimering af juiceekstraktion, Gewürztraminer/Viognier med høj skindkontakt til frigivelse af terpener, forarbejdning af bærskaller til værdiudnyttelse af biprodukter.

Køb stort ind: Bulkcellulase — cellulase til maceration, udbytte og vin med skindkontakt →

Gennemse cellulaseprodukter →.

Vores enzymprodukter til vinfremstilling

Se hele vores udvalg af 4 vinfremstillingsenzymer. Alle produkter er tilgængelige i store mængder med tekniske datablade og COA på forespørgsel.

Hvorfor skal man bruge vinfremstillingsenzymer fra enzymes.bio?

Lav MOQ fra 1 kg

Fleksible ordremængder til R&D-prøver eller hele produktionsserier. Skaler op, når du er klar.

Tilpassede blandinger til rådighed

Har du brug for et specifikt enzymforhold eller et multi-enzymkompleks? Vores team formulerer skræddersyede blandinger til din proces.

Global forsendelse

DHL, FedEx og USPS leverer til mere end 180 lande. Koldkædeforsendelse tilgængelig for temperaturfølsomme enzymer.

Teknisk support

Vejledning til anvendelse og anbefalinger til dosering fra vores enzymspecialister.

Ofte stillede spørgsmål

Vi leverer pektinase, beta-glucanase, laccase, hemicellulase og cellulase — alle af oenologisk kvalitet, hvor det er relevant, med aktivitetscertifikater. Specialfremstillede blandinger og enzymcocktails er tilgængelige. Kontakt os for TDS-filer før bestilling.
Typisk en forbedring på 10-20% i udbyttet af fritløbende juice fra den samme druevægt, plus hurtigere og mere fuldstændig presning. Hovedeffekten er reduktion af pektingel, der fanger juicen i druemasserne. I kolde klimaårgange med tykkere skind kan forbedringen nå 25%. For hvidvin reducerer pektinase også turbiditeten af den første druejuice, hvilket forbedrer den efterfølgende klaring.
For Botrytis-ramte druer tilsættes beta-glucanase (1-3 g/100 L) til vinen efter gæring. Kontakttid: 3-14 dage ved kældertemperatur afhængigt af sværhedsgraden. For stærkt angrebne årgange anvendes 3 g/100 L i 14 dage. Bekræft filtrerbarheden med en laboratoriefiltreringstest (Buechner-tragttest), før der påbegyndes behandling i tank. Botrytis-glukaner kan ikke fjernes ved fining - enzymbehandling er den eneste effektive løsning.
Pektinase alene er rettet mod pektin (den primære juicebindende gel). For maksimal ekstraktion, især ved rødvinsmaceration, nedbryder en fuld cocktail (pektinase + hemicellulase + cellulase) alle tre strukturelle polysaccharider i druens cellevæg. Cocktailen ekstraherer betydeligt flere farve-, tannin- og aromaforbindelser. Til simpel forbedring af hvidvinspresning er pektinase alene dog tilstrækkelig og mere omkostningseffektiv.
Ja. Pektinase og cellulase/hemicellulase har ingen interaktion med vinfremstilling med lavt SO₂-indhold. Bemærk, at SO₂ over 50 mg/L frit SO₂ hæmmer det meste af pektinaseaktiviteten — tilsæt enzym før sulfitering, eller reducer SO₂-niveauerne før enzymtilsætning. Laccase anvendes specifikt i vinfremstilling med lavt SO₂-indhold som et enzymatisk oxidationsalternativ til SO₂ for at forhindre brunfarvning.
Ja. Hvert enzym leveres med et TDS (Testdatablad), der dækker aktivitet, pH-værdi og temperaturoptimum, kompatibilitet med SO₂ og ethanol, anbefalet dosering og holdbarhed. CoA tilgængelig pr. batch.
Minimumsbestillingsgrænsen er 1 kg for enzympulver og 5 l for flydende koncentrater. Vi leverer til boutique-vingårde, regionale kooperativer og store vingårde globalt.
Pektinase/hemicellulase/cellulase: Tilsæt til knust druemost ved maceration (15-30 °C), 2-6 timer før presning. Beta-glucanase: Tilsæt til færdig vin efter gæring (≤35 °C), lad det virke i 3-14 dage. Laccase: Tilsæt til most eller vin med opløst ilt, og inaktiver derefter med bentonit før aftapning. Følg altid TDS-temperatur- og SO₂-kompatibilitetsnoterne.
Pulverenzymer: 12-24 måneder ved ≤25 °C, forseglet. Flydende enzymer: 12-18 måneder ved 2-8 °C. Opbevares væk fra lys og fugt. Må ikke fryses. Fuld holdbarhed på hvert TDS.
Ja. Vi kan formulere pektinase + hemicellulase + cellulase-cocktails i optimerede forhold til specifikke vinfremstillingsapplikationer (hvid presning, rød maceration, skindkontakt, Botrytis-behandling). Minimumsbestilling 5 kg, leveringstid 2-4 uger.

Find bulk-vinfremstillingsenzymer i dag

Kontakt vores team for at anmode om specifikationer, priser og bulkleveringsmuligheder, der er skræddersyet til din produktionsvolumen.
Anmod om et tilbud
Gennemse alle produkter