Fødevaregodkendt pektinase til hvidvinsproduktion
Denne pectinase i fødevarekvalitet er et meget aktivt enzym, der er udviklet til forarbejdning af hvide druer og produktion af hvidvin. Det nedbryder naturligt pektin i drueskind og druesaft, hvilket forbedrer saftudbyttet, fremskynder klaringen og øger filtreringseffektiviteten. Det leveres som et lysegult til beige fritflydende pulver og er velegnet til vinfremstillere, håndværksvinproducenter og frugtforarbejdningsanlæg.
Ingredienser
Hovedenzym: Pektinase
Hjælpestof: Maltodextrin
Vigtige fordele
- Højere saftudbytte – Hydrolyserer pektin i druernes cellevægge, frigiver bundet saft og forbedrer presningseffektiviteten.
- Hurtigere afklaring – Reducerer viskositeten, fremmer sedimentering og forkorter bundfældningstiden før gæring.
- Forbedret aromaudtryk – Hjælper med at frigive aromaprækursorer for renere og friskere smagsprofiler i hvidvin.
- Stabil ydeevne – Aktiv inden for et bredt temperaturområde, der almindeligvis anvendes i vinfremstilling.
- Alsidige anvendelsesmuligheder – Effektiv til mostbehandling, klaring og anden forarbejdning af frugt med højt pektinindhold.
Typiske anvendelser
- White grape crushing & pressing – Tilsæt direkte til knuste druer eller presser for at forbedre saftudvindingen.
- Klargøring af krav – Tilsæt til friskpresset juice for at fremskynde bundfældningen og forberede klar most til gæring.
- Forbehandling af juice – Reducer turbiditet og viskositet for lettere filtrering eller koncentration.
- Other fruit wines & juices – Egnet til æbler, pærer, bær og andre frugter med højt pektinindhold.
Anvendelseshastighed
- Hvid druemos: 20–30 g/ton
- Forbehandling af juice: 10–30 g/ton
- Andre frugter: Juster på baggrund af småskalaforsøg
For at opnå de bedste resultater, udfør laboratorieforsøg for at bestemme den optimale dosering.
Anbefalede driftsbetingelser
- Temperatur: 15–63 °C
- pH: 3,5-5,5
- Kontakt tid: Minimum 1 time; længere kontakt forbedrer generelt effektiviteten.
Brugsanvisning
- Opløs den nødvendige mængde pectinase i en lille mængde rent vand.
- Tilsæt jævnt til druemost eller juice, mens du blander grundigt.
- Oprethold den anbefalede temperatur og pH-værdi under reaktionen.
- Fortsæt med presning, klaring, aftapning eller filtrering efter tilstrækkelig reaktionstid.
Tekniske bemærkninger
- Ydeevnen afhænger af temperatur, pH og reaktionstid. En længere reaktionstid er en fordel inden for arbejdsområdet.
- Normale SO₂-niveauer, der anvendes i vinfremstilling, hæmmer ikke enzymaktiviteten i væsentlig grad.
- Tilsæt ikke bentonit, før den enzymatiske reaktion er afsluttet, da bentonit kan deaktivere enzymer.
- Foropløsning af enzymet i vand forbedrer den ensartede fordeling i most eller juice.
Yderligere bemærkninger
- Den anbefalede dosering forudsætter en drift på ≈15 °C; aktiviteten stiger med temperaturen mellem 15 og 63 °C.
- Kontakttiden bør ikke være mindre end 1 time; længere kontakt forbedrer resultaterne.
- Normal wine alcohol levels (<16% v/v) and standard SO₂ usage do not reduce activity.
- Opløs enzymet i en lille mængde rent vand inden påføring for at opnå bedre spredning.
Typiske specifikationer
| Ejendom | Typisk værdi |
|---|---|
| Udseende | Lysegult til beige pulver |
| Aktivitet | 4.500 U/g pectinase i fødevarekvalitet |
| Tæthed | Ca. 0,8–1,1 g/ml (bulkdensitet) |
| pH (25 °C) | 4,0–5,0 |
| Arbejdende pH | 3,5-5,5 |
| Optimal temperatur | 45–55 °C (virkningen er stadig effektiv ved 15–63 °C) |
| Formulering | Pektinaseenzym med maltodextrinbærer |
Emballage
1 kg/pose (aluminiumsfoliepose; bemærk, at produktbilledet er til illustrative formål, og den faktiske emballage kan afvige).
Storage & Shelf Life
- Opbevares på et køligt, tørt sted væk fra sollys og fugt.
- Luk tæt efter åbning for at forhindre fugtighedsrelateret tab af aktivitet.
- Stabil i den angivne holdbarhedsperiode under anbefalede opbevaringsforhold.
Handling & Safety
- Undgå indånding af enzymstøv og undgå kontakt med øjnene eller langvarig hudkontakt.
- Brug handsker, beskyttelsestøj og øjenbeskyttelse ved håndtering i løs vægt.
- Skyl med rigeligt vand ved kontakt; søg lægehjælp, hvis irritationen fortsætter.
- Anvend i overensstemmelse med fødevaresikkerhedsbestemmelser og god fremstillingspraksis.
