Enzymer til forarbejdning af fisk

Enzymer til forarbejdning af fisk
Enzymer til forarbejdning af fisk

Nylige undersøgelser viser, at sammenlignet med fiskeprotein og frie aminosyrer er fiskeproteinhydrolysat lettere at fordøje og absorbere i kroppen, fordi det er rigt på små peptider med lav molekylmasse og har mange fysiologiske funktioner som f.eks. antioxidant, sænkning af blodtrykket, regulering af fedtstofskiftet, forbedring af immuniteten osv., hvilket har tiltrukket sig stor opmærksomhed.

Behandling af fisk og rejer vil producere et stort antal rester, herunder fiskehoveder, fiskeben, fiskeskæl, rejehoveder, rejeskaller osv., ca. 30 % ~ 50 % af råvarernes vægt. Mange virksomheder bortskaffer skrot som affald, hvilket ikke blot ikke udnytter dets værdifulde bestanddele fuldt ud, men også medfører spild af ressourcer, hvilket medfører miljøforurening.

Fiskforarbejdningsenzymerne såsom syre- og alkalihydrolyse af proteiner har fordelene ved enkle processer og lave omkostninger, men i produktionsprocessen vil syrehydrolyse generere giftige stoffer. Produkterne fra alkalihydrolyse er lugtfulde, og hydrolysegraden er vanskelig at kontrollere. I modsætning hertil er enzymatiske hydrolysebetingelser milde, mindre skadelige for proteiners næringsværdi, lette at kontrollere hydrolyseprocessen og specifikke nok til at lokalisere hydrolyse af proteiner. Derfor blev enzymatisk hydrolyse den vigtigste metode til hydrolyse af proteiner i fisk og rejer.

Anvendelse af enzymer til fisk og skaldyr

Enzymer til forarbejdning af fisk og skaldyr – kompleks protease PF116 anvendes i vid udstrækning til forarbejdning af fiske- og rejeaffald. Efter at proteinet fra fiske- og rejeaffald er blevet behandlet med enzymet ved en bestemt temperatur og pH-værdi, fås polypeptid-, småpeptid- og aminosyreprodukter, som kan anvendes i vid udstrækning til forarbejdning af fiske- og rejeaffald. Det anvendes som råmateriale til fødevareindustrien og foderindustrien, hvilket i høj grad øger dets udnyttelsesværdi og reducerer spild af proteinråvarer.

Scroll til toppen