Enzymy pro zpracování ryb

Enzymy pro zpracování ryb
Enzymy pro zpracování ryb

Nedávné studie ukazují, že ve srovnání s rybími bílkovinami a volnými aminokyselinami je hydrolyzát rybích bílkovin lépe stravitelný a vstřebatelný pro tělo, protože je bohatý na malé peptidy s nízkou molekulovou hmotností a má mnoho fyziologických funkcí, jako je antioxidační, snižování krevního tlaku, regulace metabolismu tuků, posilování imunity atd., což přitahuje širokou pozornost.

Při zpracování ryb a krevet vzniká velké množství zbytků, včetně rybích hlav, rybích kostí, rybích šupin, krevetích hlav, krevetích krunýřů atd., přibližně 30 % ~ 50 % hmotnosti surovin. Mnoho podniků likviduje šrot jako odpad, což nejenže plně nevyužívá jeho cenné složky, ale způsobuje také plýtvání zdroji, což přináší znečištění životního prostředí.

Enzymy pro zpracování ryb, jako je kyselá a alkalická hydrolýza bílkovin, mají výhodu jednoduchých procesů a nízkých nákladů, ale v procesu výroby kyselou hydrolýzou vznikají toxické látky. Produkty alkalické hydrolýzy jsou zapáchající a stupeň hydrolýzy je obtížně kontrolovatelný. Naproti tomu podmínky enzymatické hydrolýzy jsou mírné, méně poškozují nutriční hodnotu bílkovin, snadno se kontroluje proces hydrolýzy a jsou dostatečně specifické pro Lokální hydrolýzu bílkovin. Enzymatická hydrolýza se tak stala hlavní cestou hydrolýzy bílkovin ryb a krevet.

Použití enzymů pro ryby a mořské plody

Enzymy pro zpracování ryb a mořských plodů – komplexní proteáza PF116 se široce používá při zpracování zbytků ryb a krevet. Po zpracování bílkovin rybích a krevetových zbytků enzymem při určité teplotě a hodnotě pH se získají polypeptidy, malé peptidy a aminokyselinové produkty, které lze široce využít při zpracování rybích a krevetových zbytků. Používá se jako surovina pro potravinářský a krmivářský průmysl, což výrazně zvyšuje jeho užitnou hodnotu a snižuje plýtvání bílkovinnými surovinami.

Scroll to Top