Nedávné studie ukazují, že ve srovnání s rybím proteinem a volnou aminokyselinou je hydrolyzát rybího proteinu snadněji stravitelný a vstřebatelný tělem, protože je bohatý na malé peptidy s nízkou molekulovou hmotností a má mnoho fyziologických funkcí, jako je antioxidant, snižuje krevní tlak. tlaku, regulaci metabolismu tuků, posílení imunity atd., což vyvolalo širokou pozornost.
Zpracováním ryb a krevet vznikne velké množství zbytků, včetně rybích hlav, rybích kostí, rybích šupin, hlav krevet, skořápek krevet atd., asi 30 % ~ 50 % hmotnosti surovin. Mnoho podniků likviduje šrot jako odpad, který nejenže plně nevyužívá jeho cenné složky, ale také způsobuje plýtvání zdroji, což přináší znečištění životního prostředí.
Enzymy na zpracování ryb, jako je kyselá a alkalická hydrolýza proteinů, mají výhody jednoduchých procesů a nízkých nákladů, ale ve výrobním procesu bude kyselá hydrolýza generovat toxické látky. Produkty alkalické hydrolýzy jsou zapáchající a stupeň hydrolýzy se obtížně kontroluje. Naproti tomu podmínky enzymatické hydrolýzy jsou mírné, méně poškozují nutriční hodnotu proteinů, snadno se řídí proces hydrolýzy a jsou dostatečně specifické pro lokalizovanou hydrolýzu proteinů. Enzymatická hydrolýza se tak stala hlavní cestou proteinové hydrolýzy ryb a krevet.
Aplikace enzymů pro ryby a mořské plody
Enzymy pro zpracování ryb a mořských plodů – komplexní proteáza PF116 se široce používá při zpracování rybího a garnátového odpadu. Poté, co je protein rybího a krevetového odpadu ošetřen enzymem při určité teplotě a hodnotě pH, jsou získány polypeptidové, malé peptidové a aminokyselinové produkty, které lze široce použít při zpracování rybího a krevetového odpadu. Používá se jako surovina pro potravinářský průmysl a krmivářský průmysl, což výrazně zvyšuje jeho užitnou hodnotu a snižuje plýtvání bílkovinnými surovinami.
