Pivovarské enzymy

Enzymy jsou bílkoviny, které mohou katalyzovat chemické reakce. Enzymy tak hrají významnou roli v metabolismu organismů. Slovo enzym původně pochází z latinského slova „fermentum“ (kvašení) a později bylo přeloženo do řečtiny jako umělé slovo. Enzymy vznikají jednak při výrobě piva při výrobě sladu. Enzymy vznikají při zalévání obilí a jeho přivedení ke klíčení. Tyto enzymy se tvoří za účelem štěpení bílkovin a škrobu. Pomocí enzymů se rezervní látky zrna mění na látky rozpustné a napomáhají růstu klíčků.

Enzymy se využívají také při samotném kvašení. Enzym alkoholdehydrogenáza je zodpovědný za produkci etanolu během kvašení. Enzym alkoholdehydrogenáza je však v lidském těle zodpovědný také za přeměnu metanolu na toxický formaldehyd. Methanol se vyskytuje ve velkém množství, zejména v alkoholických výrobcích nízké kvality. Přeměna methanolu na formaldehyd enzymem alkoholdehydrogenázou může při konzumaci vysokých dávek alkoholu poškodit důležité bílkoviny v těle.

Výkonnost našeho portfolia pivovarských enzymů je podložena nejmodernějšími vědeckými poznatky. Enzymy jsou pivovarské pomocné látky, které nabízejí specifický přínos pro funkce nebo procesy. Tímto přínosem může být rychlejší, jednodušší, udržitelnější a hospodárnější výroba piva. Můžete tak mít lepší kontrolu nad procesem vaření piva bez ohledu na typ prováděné operace nebo používanou surovinu. Naše pivovarské enzymy se velmi snadno používají a lze je jednoduše a rychle přidat do vašich stávajících výrobních procesů.

Inovace jsou základním prvkem pro zlepšení ziskovosti pivních výrobků. Našim zákazníkům pomáháme vyvíjet nové produkty tím, že zavádíme různá portfolia výrobků. Hledáte způsob, jak vyrábět bezlepkové pivo? Používáte místo sladu ječmen/doplňky nebo plánujete vařit pivo ze zcela nových surovin? Spolupracujeme s vámi, abychom zajistili konzistenci a kvalitu vašeho piva, a naším cílem je přinést vám kvalitní výrobek, který je cenově výhodný.

V celosvětovém měřítku roste trend výroby různých druhů a stylů piva, například bezlepkových a ochucených piv. převažují. Pro pivovary je to také vynikající příležitost, jak zvýšit svůj podíl na trhu a vytvořit si skutečnou konkurenční výhodu. Použitím pivovarských enzymů lze nahradit slad, který je drahou pivovarskou surovinou, a lze je také kombinovat s nesladovaným ječmenem. Používá se jako nová surovina k vaření vysoce kvalitního piva s osvěžující chutí a bohatou pěnou.

Chcete zvýšit účinnost vaření piva a vyrábět vysoce kvalitní pivo s nízkými náklady? Naše řada pivovarských enzymů je pro vás ideální a pomůže vám vyrobit čiré a konzistentní pivo.

Výhody pivovarských enzymů

β glukan při vaření piva pochází převážně z ječných zrn a buněčných stěn kvasinek, které mohou způsobovat zákal piva, snižovat účinnost filtrace piva a ovlivňovat nebiologickou stabilitu piva. Přídavek 1-20 ppm kompozitního enzymového přípravku SF408 do filtrátu po 30-60 minutách filtrace kalu z pivovarských kvasnic může účinně rozložit β glukan v pivu a zlepšit čirost a stabilitu piva.

Scroll to Top